你在街角買下熱騰騰的驢肉火燒，咬一口，滿心以為吃的是正宗河北風(fēng)味?？赡悴恢溃菈K“驢肉”，很可能來(lái)自千里之外的阿根廷牧場(chǎng)，甚至根本沒沾過(guò)驢的邊——它只是馬肉，染色、調(diào)味、貼上標(biāo)簽，利潤(rùn)翻了三倍。

這不是偶然的欺騙，而是一條暗流涌動(dòng)的產(chǎn)業(yè)鏈。記者暗訪發(fā)現(xiàn)，河南濮陽(yáng)的養(yǎng)殖場(chǎng)長(zhǎng)期向山東、北京等地供應(yīng)馬肉，以每斤32元購(gòu)入，加工后以120元冒充“黑驢肉”出售，凈利超九成。檢測(cè)顯示，12份市售驢肉中，7份含馬源成分。有商家直言：“一點(diǎn)驢肉都不放，放了就沒利潤(rùn)?！边@不是玩笑，是赤裸的生存邏輯。

驢肉稀缺，是這場(chǎng)騙局的起點(diǎn)。中國(guó)驢存欄量從1990年的1100萬(wàn)頭暴跌至2024年的129萬(wàn)頭，本土供應(yīng)僅能滿足市場(chǎng)需求的兩三成。非洲禁運(yùn)驢皮，進(jìn)口渠道收緊，價(jià)格水漲船高。而馬肉呢？淘汰賽馬、旅游馬、進(jìn)口凍肉源源不斷，每斤成本不過(guò)12至24元。一邊是三年才能出欄、繁殖艱難的驢，一邊是用途多元、供應(yīng)穩(wěn)定的馬——經(jīng)濟(jì)賬一算，造假成了“理性選擇”。

但這賬，不該由消費(fèi)者來(lái)付。山東慶云法院近日判決四起假驢肉案，涉案者用馬肉、豬肉冒充驢肉，最高非法獲利數(shù)十萬(wàn)元，最終因生產(chǎn)銷售偽劣產(chǎn)品罪獲刑。執(zhí)法在行動(dòng)，可為何屢禁不絕？因?yàn)楸O(jiān)管仍滯后于造假的速度。盡管已有熒光定量PCR技術(shù)可精準(zhǔn)檢測(cè)DNA成分，但檢測(cè)成本與覆蓋密度仍難支撐常態(tài)化篩查。許多小作坊、流動(dòng)攤點(diǎn)游離于監(jiān)管之外，進(jìn)貨無(wú)記錄、來(lái)源不明，一出事便無(wú)從追責(zé)。

真正的解藥，在于重建鏈條的信任機(jī)制。山西、北京等地已試點(diǎn)“進(jìn)貨查驗(yàn)+臺(tái)賬留存+分容器存放”制度，要求經(jīng)營(yíng)者亮證經(jīng)營(yíng)、明碼標(biāo)價(jià)。這不僅是監(jiān)管加碼，更是倒逼行業(yè)自律。當(dāng)每一塊肉都能溯源，每一次交易都有記錄，摻假的空間才會(huì)真正被壓縮。技術(shù)可行，關(guān)鍵在執(zhí)行。

我們吃的不只是肉，更是對(duì)市場(chǎng)的信心。當(dāng)“掛驢頭賣馬肉”成為公開的秘密，受損的不只是錢包，更是整個(gè)食品體系的信用基礎(chǔ)。不能讓誠(chéng)實(shí)的養(yǎng)殖戶因成本高而退出，也不能讓守法的商家因競(jìng)爭(zhēng)不公而倒閉。

餐桌上的真相，不該靠記者臥底來(lái)揭開。信任一旦撕裂，重建需十年功?，F(xiàn)在該問(wèn)的不是“還能信什么”，而是“我們準(zhǔn)備為信任付出什么”。