Planet A Foods的ChoViva巧克力替代品

如果今年圣誕節(jié)期間拆開巧克力，它可能并不含真正的可可。

市場動蕩、倫理問題和可持續(xù)性問題促使一些巧克力制造商放棄可可，轉(zhuǎn)而使用其他原料——這引發(fā)了人們的擔憂：真正的可可可能很快就會成為消費者眼中的“奢侈品”。

市場動蕩

加納和科特迪瓦 --- 世界領(lǐng)先的可可生產(chǎn)國 --- 近年來農(nóng)業(yè)狀況不佳，導(dǎo)致作物減產(chǎn)，可可價格劇烈波動。去年底，可可期貨價格一度飆升至超過12,000美元的歷史高位，但在可可恢復(fù)跡象初步顯現(xiàn)之際，2025年可可期貨價格已下跌超過50%。

價格波動令業(yè)內(nèi)企業(yè)感到不安，最終也波及到了消費品領(lǐng)域。Circana 和美國勞工統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，截至 10 月的一年中，巧克力價格飆升了 30%。

在第三季度收益報告中，吉百利、妙卡和瑞士三角巧克力的制造商億滋國際指出，“可可價格波動”以及“有效對沖”相關(guān)成本壓力的能力，可能阻礙公司實現(xiàn)財務(wù)目標的潛在問題。

由于制造商們正努力應(yīng)對這種不可預(yù)測性，一些制造商選擇通過調(diào)整配料組合來減少對可可市場的風險敞口。

今年早些時候，McVitie's Club巧克力棒和企鵝巧克力棒的配方改變在英國引起了軒然大波。據(jù)報道，這些產(chǎn)品不能再被稱為“巧克力”。由于母公司Pladis為了降低成本而減少了可可含量，現(xiàn)在這兩種產(chǎn)品都必須標注為“巧克力味”。

企鵝巧克力棒改變配方而在英國引起了軒然大波。

“真正的”巧克力正成為一種奢侈品

據(jù)意大利初創(chuàng)公司Foreverland的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官馬西莫·薩巴蒂尼（Massimo Sabatini）稱，國際糖果制造商正在逐漸擺脫對可可的依賴，以至于在價格更親民的產(chǎn)品中使用“人造”巧克力可能成為一種常態(tài)。Foreverland使用角豆、南瓜籽和鷹嘴豆生產(chǎn)一種類似巧克力的產(chǎn)品，并將其銷售給生產(chǎn)糖果、烘焙食品和冰淇淋的公司。

他告訴美國消費者新聞與商業(yè)頻道（CNBC）：“巧克力領(lǐng)域產(chǎn)品種類繁多，從巧克力棒到可可并非主角而只是輔助成分的產(chǎn)品都有。我相信，替代巧克力將會占據(jù)這個巨大的市場，而純巧克力棒則會越來越成為一種奢侈品?！?/p>

薩巴蒂尼以最近迪拜的巧克力潮流為例來說明他的觀點，指出其中一些巧克力棒的售價高達每公斤80歐元（約合663.22元人民幣）。

他認為，“巧克力市場已經(jīng)朝著這個方向發(fā)展了。”

除了定價壓力之外，F(xiàn)oreverland及其他替代巧克力生產(chǎn)商還將其產(chǎn)品標榜為解決可可產(chǎn)業(yè)長期存在的可持續(xù)性和倫理采購問題的方案。

薩巴蒂尼說道：“與市場上的其他替代產(chǎn)品（如植物基漢堡）相比，巧克力的應(yīng)用場景要廣泛得多 --- 漢堡就是漢堡。巧克力可以是零食、塊狀巧克力、餅干，也可以是任何形態(tài)。市面上有成百上千種產(chǎn)品中，巧克力并非主角，在這些領(lǐng)域中，替代巧克力確實能成為一種解決方案，既能帶來更可持續(xù)的產(chǎn)品，同時也能緩解可可供應(yīng)鏈的壓力。”

紐約大宗商品經(jīng)紀公司ICAP的經(jīng)紀人德魯·杰拉蒂（Drew Geraghty）告訴CNBC，盡管期貨市場出現(xiàn)價格復(fù)蘇跡象，但純正巧克力可能仍將在未來一段時間內(nèi)維持高價。

大型可可用戶通常提前鎖定價格，其采購合約往往覆蓋八到十個月的生產(chǎn)需求，這使他們能更好地控制價格風險。但杰拉蒂指出，規(guī)模較小的生產(chǎn)商缺乏這種靈活性，通常只能對未來三到六個月進行風險對沖。

期貨合約是指買方同意在約定日期以設(shè)定價格購買標的物（此處指可可）的合同。紐約交易所三月交割的可可期貨最新交易價格為每噸5897美元（約合41520.48元人民幣）。

杰拉蒂強調(diào)，八個月前購買期貨的制造商實際上鎖定了2024年末至2025年初期間的高位價格?！盎仡?023年至2025年初價格飆升時期，貨架商品價格并未同步快速上漲，因為終端消費者仍在消化之前通過期貨保障獲得的低價庫存 --- 他們六到八個月前在期貨市場采購的價格決定了當時的終端售價?！?/p>

他進一步解釋道：“如今市場行情走低，價格較年初下跌約50%，這意味著未來六到八個月后零售端將迎來更優(yōu)惠的價格?！?br/>