咸寧網(wǎng)訊 記者見博、通訊員吳杰報(bào)道：近年來，赤壁市以擦亮“楚菜”品牌、滿足市民游客多樣化餐飲需求為目標(biāo)，通過系統(tǒng)化、專業(yè)化“楚大廚”培訓(xùn)，持續(xù)推進(jìn)餐飲行業(yè)技能人才培養(yǎng)，全面提升從業(yè)人員烹飪技藝、食品安全意識與服務(wù)水平，為本地餐飲品質(zhì)提升注入強(qiáng)勁動(dòng)力，更助力“餐飲+文化+旅游”深度融合，賦能鄉(xiāng)村振興。

12月中旬，在匯泉家政“楚大廚”培訓(xùn)基地，蔥姜蒜等調(diào)味料的鮮香撲面而來。學(xué)員黃聰正全神貫注地?zé)苽鹘y(tǒng)楚菜，她精準(zhǔn)把控調(diào)料用量，不時(shí)舀湯品嘗，在老師的指導(dǎo)下反復(fù)微調(diào)口味，力求咸鮮平衡。

“我之前是家政人員，以為做飯好吃就行。”黃聰表示，通過培訓(xùn)，她在食材選材、刀工技法、菜品烹制等方面收獲頗豐，廚藝顯著提升。

黃聰參與的“楚大廚”培訓(xùn)，是湖北省2023年十大重點(diǎn)實(shí)事項(xiàng)目之一。自實(shí)施以來，赤壁市已累計(jì)開辦多期培訓(xùn)班，覆蓋城鄉(xiāng)勞動(dòng)者千余人，通過“理論+實(shí)踐”的教學(xué)模式，有效提升了學(xué)員的專業(yè)技能與就業(yè)能力。

據(jù)匯泉家政就業(yè)服務(wù)有限公司總經(jīng)理田少民介紹，“楚大廚”培訓(xùn)項(xiàng)目由省商務(wù)廳主導(dǎo)，分為線上線下兩個(gè)板塊。線上培訓(xùn)聚焦應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容，涵蓋食品安全、原材料知識、政策法規(guī)、職業(yè)道德等必修課程，同時(shí)包含飲食文化、烹飪技巧等提升內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)從業(yè)人員全方位技能提升。“項(xiàng)目核心是培育楚菜文化、鍛造楚菜人才、打造楚菜品牌特色?！碧锷倜裾f。

該培訓(xùn)由赤壁市商務(wù)局主辦，自2022年以來已累計(jì)培育1000余名“楚大廚”，覆蓋酒店餐飲、學(xué)校及企事業(yè)單位食堂、家政、養(yǎng)老服務(wù)等多個(gè)領(lǐng)域。這些技能人才結(jié)業(yè)后，或穩(wěn)定就業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)，不僅拓寬了個(gè)人發(fā)展空間、帶動(dòng)餐飲店經(jīng)營提質(zhì)，更助力推介赤壁土特產(chǎn)、提升赤壁風(fēng)味美食影響力，為宣傳赤壁青磚茶和三國文化發(fā)揮了積極作用。

“我們將持續(xù)培育精通楚菜技藝、善于管理創(chuàng)新的高素質(zhì)廚師人才，推動(dòng)本地餐飲行業(yè)服務(wù)水平與產(chǎn)品競爭力躍升。”赤壁市商務(wù)局黨組成員、副局長何艷林表示，下一步，商務(wù)部門將立足本土資源稟賦和飲食文化特色，構(gòu)建“赤壁風(fēng)味”楚菜標(biāo)準(zhǔn)體系，組織專家與名廚挖掘本地食材和傳統(tǒng)技藝，研發(fā)推廣標(biāo)桿菜品并編制《赤壁特色楚菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜》；以三國文化為主題，策劃“赤壁楚菜美食季”等品牌活動(dòng)，支持名店開發(fā)三國典故主題宴席，打造集美食體驗(yàn)、文化展示、特產(chǎn)銷售于一體的特色餐飲線路，深化“餐飲+文化+旅游”融合發(fā)展，以特色餐飲品牌賦能鄉(xiāng)村振興。