“以前下館子總擔心后廚衛(wèi)生，現(xiàn)在通過‘透明廚房’能實時看到菜品制作全過程，吃得特別放心!”近日，在貴州省仁懷市一家飯店用餐的市民余茂，一邊看著手機里同步的后廚畫面，一邊笑著說。這背后，正是仁懷“互聯(lián)網(wǎng)+AI”智慧監(jiān)管體系帶來的消費新體驗。

仁懷餐飲企業(yè)借助“互聯(lián)網(wǎng)+AI”平臺，后廚情況一覽無余。

走進這家飯店后廚，粗加工區(qū)、冷食間、烹飪區(qū)劃分得井井有條，工作人員穿戴整齊、規(guī)范作業(yè)。更引人注目的是天花板上的6個AI攝像頭，它們?nèi)缤恢＞氲摹半娮由诒保?4小時緊盯熱菜區(qū)、涼菜區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域，工作人員未戴工帽和口罩、違規(guī)吸煙等不規(guī)范行為，都逃不過它們的“火眼金睛”。

飯店工作人員正在做菜。

“以前全靠‘人盯人’管理，難免有疏忽?，F(xiàn)在手機上就能實時監(jiān)控后廚，發(fā)現(xiàn)問題系統(tǒng)還會自動提醒，管理效率翻倍，顧客也更信任我們了?！憋埖甑觊L趙應(yīng)花展示著手機里的監(jiān)管APP，語氣中滿是認可。

這并非個例。自2025年11月起，仁懷市市場監(jiān)督管理局創(chuàng)新推行“攝像頭抓拍+AI分析”監(jiān)管模式，將智慧觸角延伸至餐飲服務(wù)、食品生產(chǎn)流通、特殊食品銷售等多個領(lǐng)域。無論是工作人員的著裝規(guī)范，還是廚房是否存在鼠患等衛(wèi)生隱患，AI系統(tǒng)都能精準識別并觸發(fā)警報，督促企業(yè)第一時間整改。

飯店工作人員正在做菜。

“過去餐飲經(jīng)營主體多、監(jiān)管人手少，傳統(tǒng)實地檢查很難做到全覆蓋、無死角?！比蕬咽惺袌霰O(jiān)督管理局工作人員張書萍介紹，如今通過“互聯(lián)網(wǎng)+AI”技術(shù)，監(jiān)管人員只需通過電腦或手機就能實時巡查，實現(xiàn)了從“人防”到“技防”的跨越，監(jiān)管效率大幅提升。

仁懷市市場監(jiān)督管理局的工作人員正在檢查。

目前，仁懷已有900余家大型餐飲企業(yè)、連鎖餐廳、學(xué)校食堂及小吃店接入該監(jiān)管體系，AI智能巡查累計發(fā)現(xiàn)問題242條，整改率達100%?！跋乱徊?，我們將構(gòu)建‘AI智能監(jiān)測+線下精準核查’聯(lián)動體系，依托數(shù)據(jù)共享實現(xiàn)違法線索自動預(yù)警與快速處置，筑牢食品安全數(shù)字防線?！比蕬咽惺袌霰O(jiān)督管理局鹽津分局局長楊德生表示。

市民正在用餐。

從“后廚看不見”到“全程可視化”，從“被動檢查”到“主動預(yù)警”，仁懷用科技為食品安全賦能，讓“舌尖上的安全”更有保障。(文/圖 胥慧敏、游正玉)