最近這段時(shí)間，日本民眾的日子過得有點(diǎn)“緊巴”。許多人還未從“大米風(fēng)波”的侵襲中緩過神來，“雞蛋沖擊”又來了。難以想象，這些再常見不過的食材，有一天會成為日本這個(gè)發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體普通民眾的“餐桌刺客”，高昂的花費(fèi)恰似一刀又一刀，刀刀直捅日本民眾的心窩子。

從數(shù)據(jù)上看，用“沖擊”形容近期日本雞蛋價(jià)格的漲幅一點(diǎn)也不夸張。據(jù)日本大型銷售公司“JA全農(nóng)雞蛋”統(tǒng)計(jì)，2025年東京地區(qū)中等大小雞蛋的平均價(jià)格已達(dá)到324日元/公斤，超過2023年“蛋荒”時(shí)期的平均水平。農(nóng)林水產(chǎn)省的零售價(jià)格調(diào)查則從消費(fèi)端給出了更直觀的答案：2025年12月，日本雞蛋全國平均零售價(jià)為308日元/10枚，這是自2003年開始統(tǒng)計(jì)以來從未出現(xiàn)過的“高水平”。

價(jià)格的變化最先傳導(dǎo)到了對雞蛋依賴度最高的餐飲行業(yè)。有日本媒體采訪了名古屋一家蛋包飯餐廳。這家餐廳最受歡迎的菜品是“漢堡排蛋包飯”，它以黃油米飯為主料，上鋪牛肉餅，蓋上由3枚雞蛋制成的蛋餅，最后淋上大量的紅酒醬汁。在制作菜品時(shí)，廚師會當(dāng)著顧客的面敲開3枚雞蛋，把儀式感拉滿，這也成為這家餐廳的“招牌動作”。但如今，店家再說起這個(gè)“招牌動作”，底氣明顯不太足。店主稱，這家餐廳每天最多要用掉150個(gè)雞蛋。2025年上半年，10公斤裝的雞蛋大約只需要3600日元，現(xiàn)在價(jià)格已漲至4500日元。但店主又不愿意通過減少食材分量控制成本，畢竟，這會破壞“讓食客飽餐一頓”的初衷，砸的是自家招牌。于是，象征性地漲價(jià)50日元成了反復(fù)權(quán)衡之后的無奈之舉。

也有部分商家選擇自己消化成本。據(jù)日媒報(bào)道，山形市一家糕點(diǎn)工廠計(jì)劃在元旦前生產(chǎn)3000個(gè)蛋糕，然而這一次，這筆本應(yīng)妥妥大賺的生意卻成了店家的隱痛。負(fù)責(zé)人坦言，最近原材料成本上漲得太厲害，草莓價(jià)格較往年上漲約20%，雞蛋價(jià)格漲得更猛。但蛋糕是節(jié)日商品，價(jià)格彈性很低，自己也只能眼睜睜看著利潤空間被壓縮。福岡市一家三明治店的招牌產(chǎn)品是雞蛋三明治，每份要用掉6個(gè)雞蛋，售價(jià)750日元。店主稱，該店每周從縣里的養(yǎng)雞場進(jìn)貨3次，每次約150個(gè)雞蛋，然而雞蛋價(jià)格在過去一段時(shí)間內(nèi)已經(jīng)上漲近30%。“現(xiàn)在我們已經(jīng)賺不到什么錢了，但考慮到顧客的錢包，實(shí)在不忍心漲價(jià)。”還有日本超市表示，當(dāng)前雞蛋進(jìn)貨價(jià)比一年前高出許多。但即便如此，超市為招攬生意仍然需要每周安排一次特賣。由于雞蛋是人氣商品，為了吸引顧客，哪怕虧損，超市也只能“打碎了牙往肚子里咽”。

雞蛋價(jià)格的上漲還直接傷害了關(guān)西地區(qū)的“面食文化”。據(jù)東京商工調(diào)查公司統(tǒng)計(jì)，2025年1月至11月，共有27家大阪燒、章魚燒及其他面食餐廳破產(chǎn)，數(shù)量創(chuàng)下歷史新高。不少店主表示，雞蛋等主要食材價(jià)格上漲是導(dǎo)致餐廳破產(chǎn)的主要原因。還有家庭主婦在接受日本媒體采訪時(shí)表示，自己的孩子正在長身體，雞蛋是用來替代肉和魚的必需品，但現(xiàn)在連這一“替代品”也不便宜了。

事實(shí)上，與2023年那一次“蛋荒”相比，此次“雞蛋沖擊”的原因更加復(fù)雜。

首先，日本禽流感持續(xù)反復(fù)。據(jù)日本媒體報(bào)道，從2024年10月至2025年2月，日本暴發(fā)了一輪極其嚴(yán)重的禽流感疫情，短短4個(gè)月內(nèi)被撲殺的家禽數(shù)量就超過900萬只，而且其中約九成為蛋雞。而從雛雞培育到恢復(fù)產(chǎn)蛋需要約半年時(shí)間，產(chǎn)量完全恢復(fù)還需更較長周期，疊加年末需求高峰，推高了雞蛋價(jià)格。除此以外，2025年以來，日本多地養(yǎng)雞場陸續(xù)暴發(fā)高致病性禽流感，約6.5%的蛋雞被撲殺。在北海道白老町，一場疫情就導(dǎo)致約46萬只家禽被撲殺。

其次，飼料價(jià)格系統(tǒng)性上漲。雞飼料在養(yǎng)雞成本中占比極高。當(dāng)前全球供應(yīng)鏈不穩(wěn)，運(yùn)輸成本上升，疊加日元貶值，大幅推高了進(jìn)口飼料成本。農(nóng)林水產(chǎn)省雖然設(shè)置了在飼料價(jià)格暴漲時(shí)補(bǔ)貼養(yǎng)雞農(nóng)戶的機(jī)制，但該措施在上一財(cái)年并未啟動。目前，日本政府正在推動飼料國產(chǎn)化，但由于玉米等原料幾乎靠的是進(jìn)口，轉(zhuǎn)型面臨困難。這意味著，即便蛋雞數(shù)量逐步恢復(fù)，供給端的成本也難以大幅度回落。

最后，極端高溫影響嚴(yán)重。2025年夏季的持續(xù)酷暑不僅影響了人，也影響了雞。蛋雞疲勞、產(chǎn)蛋率下降，供給減少與需求高位疊加，造成雞蛋價(jià)格水漲船高。

據(jù)日本媒體報(bào)道，為穩(wěn)定雞蛋價(jià)格，農(nóng)林水產(chǎn)省正推動擴(kuò)大“液態(tài)雞蛋”的使用。所謂液態(tài)雞蛋是指去殼后的雞蛋，此前一直廣泛用于烘焙和食品加工，冷凍后可保存一年半至兩年。目前農(nóng)林水產(chǎn)省已推出補(bǔ)貼制度，支持建設(shè)冷凍液態(tài)雞蛋儲存設(shè)施，力爭未來在雞蛋需求疲軟的夏季多儲備些液態(tài)雞蛋，在冬季供應(yīng)減少時(shí)補(bǔ)充市場，平抑飆升的價(jià)格。不過很顯然，即便這些措施真能如期落地，也只能在未來發(fā)揮作用，至少在這次“雞蛋沖擊”中是用不上了，只能算是亡羊補(bǔ)牢吧。

大米、雞蛋……當(dāng)越來越多的食材價(jià)格站上歷史高位，日本食品供給體系的脆弱性暴露無遺?；蛟S“雞蛋沖擊”考驗(yàn)的，已不僅是日本民眾的價(jià)格承受能力，更是對食品供應(yīng)的信任度與安全感。（本文來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào) 作者：陳益彤）

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