冬天，天氣干燥！

喉嚨老是癢癢的，咳兩聲又覺得空蕩蕩的，手腳也像揣著兩塊冰，怎么捂都捂不熱。

這時候溫補(bǔ)，咱們得把目光往下挪挪，看看地里頭藏的“寶貝”。

那些其貌不揚(yáng)的根莖家伙，才是冬天里的“暖寶寶”。

今天，分享3道用它們做的家常菜。食材普通，做法簡單，但吃對了季節(jié)，身體給你的反饋，會特別誠實。

第一道：潤到骨子里的山藥蘋果胡蘿卜排骨湯

這道湯，聽起來有點(diǎn)“混搭”，但喝過你就知道它的妙處。

山藥，是這里頭的“定海神針”。

它黏糊糊的汁液，可不是討厭的黏液。那是它自帶的“潤滑劑”，能溫柔地包裹住你的胃和呼吸道黏膜。老輩人管這叫“養(yǎng)人”。

蘋果在這里，是個“聰明”的配角。

它自帶的果酸和清香，能巧妙地化解排骨湯可能有的那一點(diǎn)點(diǎn)膩，讓湯頭變得清甜透亮，回味特別干凈。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（很多人第一步就做錯）：

排骨怎么處理，湯才清甜不腥？

別直接焯水！排骨買回來，先放盆里，加一勺面粉，使勁抓揉。面粉像個“小吸塵器”，能把骨頭縫里的血水和雜質(zhì)都帶出來。抓個兩三分鐘，看到面粉變成紅灰色，再用流水徹底沖干凈。

這時候再冷水下鍋焯水，浮沫會少得多，而且特別干凈。焯好水的排骨，一定要用熱水沖，千萬別用冷水。熱脹冷縮，一激，肉就柴了。

做法：

1、處理好的排骨放進(jìn)砂鍋，加足量的開水，放兩片姜。大火煮開，轉(zhuǎn)最小火，先煲40分鐘。

2、這期間，把山藥去皮切滾刀塊。嘿，您別說，山藥黏液弄手上發(fā)癢，有個妙招：處理前手上抹點(diǎn)白醋，或者干脆戴個手套，保準(zhǔn)沒事。

3、胡蘿卜去皮切塊。蘋果去核，也切大塊（不用去皮，營養(yǎng)更全）。

4、40分鐘后，湯色開始變白。把胡蘿卜、蘋果塊放進(jìn)去，繼續(xù)煲20分鐘。

5、重點(diǎn)來了：山藥要最后放。等胡蘿卜軟了，再下山藥塊。再煲15分鐘就夠。
為什么？山藥煲久了，容易散，湯會變渾濁，口感也面乎乎的。最后放，既能煮熟，又能保持它爽滑微脆的口感。

6、時間到，根據(jù)口味加少許鹽調(diào)味即可。別的啥都不用放。

湯色是清澈的淡黃色，帶著蘋果若隱若現(xiàn)的香。

排骨酥爛，山藥滑溜，蘋果和胡蘿卜的甜味全都融進(jìn)了湯里。

喝一口，從喉嚨到胃，一路都是潤潤的，暖乎乎的。

真潤！

第二道：爽脆開胃的炒酸辣藕條

冬天吃藕，最是時候。

老話講“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”。蓮藕長在泥水里，卻長得白白凈凈，自帶一股“清氣”。它能幫你把身體里因為干燥產(chǎn)生的“虛火”往下順一順。

但炒藕，是個技術(shù)活。炒不好，不是發(fā)黑，就是軟塌塌，沒了魂兒。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（守住一個“脆”字）：

藕怎么選？炒著吃，一定買脆藕。怎么看？表皮顏色偏白，身材細(xì)長，摸起來光滑。那種短粗、顏色發(fā)暗的，是粉藕，適合燉湯。

藕條怎么切？先切成段，再豎著切成片，最后改刀成條。記住：順著藕孔的方向切，這樣炒出來不易斷，樣子也好看。

最關(guān)鍵的“防黑保脆”兩步：

焯水：切好的藕條，立刻泡在清水里，滴幾滴白醋。燒一鍋開水，水要多，火要大。水滾開后，把藕條倒進(jìn)去。

沖涼：焯水時間不能長，大概30秒，看到藕條顏色變透亮，立馬撈出！然后，用直飲冷水或者涼白開猛烈沖洗，直到藕條完全降溫。

這一步，是藕條爽脆的“靈魂鎖”。熱藕遇冷急速收縮，口感就定格在了最脆的那一刻。

做法：

1、準(zhǔn)備兩三顆干辣椒切段，幾瓣蒜切片。再調(diào)個碗汁：一勺生抽、半勺香醋、少許糖、一點(diǎn)鹽、一小勺淀粉，加兩勺清水?dāng)噭颉?/p>

2、鍋燒熱，倒油。油溫升高，先下辣椒、花椒和蒜片爆香，聞到嗆香味兒。

3、立刻倒入處理好的藕條，開最大火，快速翻炒30秒，讓鍋氣裹住每一根藕條。

4、沿著鍋邊淋入調(diào)好的碗汁。刺啦一聲，酸香味瞬間激發(fā)。

5、繼續(xù)大火翻炒，汁水變得濃稠并均勻裹在藕條上，馬上出鍋。

藕條雪白，掛著亮晶晶的芡汁。

入口是“咔嚓”一聲的爽脆，接著酸、辣、咸、鮮、微甜，一層層在嘴里化開。

特別下飯！

吃膩了燉菜，來一盤這個，就像給味蕾來了場小冒險。

快試試！

第三道：膠質(zhì)滿滿的紅薯紅棗銀耳湯

這道湯，堪稱“平民燕窩”。

銀耳的好處大家都知道，煮出膠來，那滑溜溜的口感，感覺喝下去的每一口都在“潤膚”。

但很多人煮銀耳，不出膠，清湯寡水的，像喝糖水。

問題出在哪兒？

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（快速出膠的秘訣）：

銀耳怎么泡？別用熱水！用涼水或者溫水，泡發(fā)2-3小時，讓它慢慢吸飽水。泡好后，把底下那個硬蒂剪掉，那是不出膠的“死結(jié)”。

銀耳怎么撕？千萬別用刀切！用手撕，撕得越碎越好。碎片多了，橫截面就多，煮的時候膠質(zhì)更容易析出。

分享一個“偷懶”妙招：如果你有保溫性能好的燜燒杯或保溫壺，把撕碎的銀耳和開水放進(jìn)去，燜2小時，再倒出來煮，十分鐘就能膠質(zhì)滿滿。

做法：

1、泡發(fā)好的銀耳撕成小朵，紅薯去皮切滾刀塊，紅棗洗凈（記得用剪刀剪開去核，不上火）。

2、把銀耳、紅薯、紅棗一起放進(jìn)鍋里，加入足量的清水（一次加夠，中途不添）。

3、大火煮開后，持續(xù)用大火滾煮10分鐘。這是出膠的關(guān)鍵，用翻滾的水流沖擊銀耳。

4、然后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢燉30-40分鐘。你會看到湯水逐漸變得粘稠。

5、出鍋前5分鐘，放入枸杞和一小塊黃冰糖（甜味更醇和）。

紅薯燉得軟糯，自身的甜味融進(jìn)湯里。

銀耳滑溜溜，膠質(zhì)把湯都變得有點(diǎn)“拉絲”。

喝一碗下去，肚子暖暖的，皮膚好像也跟著亮了一度。

比起單喝銀耳湯，加了紅薯，多了扎實的糧食香，也更頂飽，脾胃弱的人吃著也沒負(fù)擔(dān)。

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