家鄉(xiāng)美味竟成了健康殺手。今天，在上海市靜安區(qū)市北醫(yī)院心內(nèi)科專家門診，35歲的王先生對(duì)著心內(nèi)科主任曹華明無(wú)奈感慨。就在小寒前夕，王先生收到湖南老家親友寄來(lái)一大箱臘肉、臘腸，這是王先生最愛(ài)的“家鄉(xiāng)味”，此后連續(xù)一周每天餐桌上都少不了臘肉身影。

一周后，王先生出現(xiàn)頭暈、乏力、口干舌燥等癥狀，血壓飆升至160/100mmHg，遠(yuǎn)超其平日130/80mmHg的水平。起初他以為是工作勞累所致，直到癥狀持續(xù)加重，才在家人勸說(shuō)下就診。醫(yī)生詢問(wèn)了王先生的飲食情況，結(jié)合相關(guān)檢查結(jié)果，下了診斷：高鹽飲食引發(fā)的急性血壓升高，罪魁禍?zhǔn)渍桥D肉中過(guò)量的“隱性鹽”。

冬季為何是“隱性鹽”攝入高發(fā)期

“隱性鹽”是指那些不被人們察覺(jué)，但確實(shí)存在于食品中的鹽分。與我們?nèi)粘Ｅ腼儠r(shí)添加的“顯性鹽”（如食鹽、醬油、咸菜等）不同，“隱性鹽”常常隱藏在各種加工食品和腌制食品中。

據(jù)我國(guó)居民膳食指南建議，成年人每天食鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)5克。但實(shí)際上，由于“隱性鹽”的存在，很多人的實(shí)際攝入量遠(yuǎn)超這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

“比如我們常吃的臘肉、香腸、火腿等加工肉類，為了保鮮和調(diào)味，制作過(guò)程中會(huì)加入大量食鹽。此外，面包、餅干、方便面、薯片等零食，以及醬油、味精、雞精等調(diào)味品中，也都含有不同程度的‘隱性鹽’?！辈苋A明說(shuō)，日常烹飪添加的食鹽是“顯性鹽”，容易控制，但臘肉、香腸等加工肉類為防腐保鮮，含鹽量往往超標(biāo)數(shù)倍，加上冬季氣候干燥、活動(dòng)量減少，鈉水潴留加劇，直接導(dǎo)致血壓急性升高。醫(yī)院近期連續(xù)接診多例因高鹽飲食引發(fā)血壓升高、水腫等不適癥狀的患者。

醫(yī)生提醒，冬季是進(jìn)補(bǔ)的黃金季節(jié)，也是“隱性鹽”攝入高發(fā)期。市北醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科科長(zhǎng)周卓君分析，冬季“隱性鹽”超標(biāo)有四重推手：一是腌制食品消費(fèi)激增，臘肉、臘腸、咸菜等成為餐桌主角；二是火鍋、麻辣燙等重口味飲食增多，湯底和調(diào)料含鹽量驚人，一頓火鍋攝入的鹽分可達(dá)10克到15克；三是冬季天氣寒冷，戶外活動(dòng)減少，體內(nèi)新陳代謝速度變慢，人體對(duì)鹽分的渴求感降低，但攝入量反而因飲食習(xí)慣增加，導(dǎo)致不知不覺(jué)鹽超標(biāo)，此時(shí)如果攝入過(guò)多的鹽分，更容易導(dǎo)致鈉水潴留，引發(fā)健康問(wèn)題。

科學(xué)進(jìn)補(bǔ)，遠(yuǎn)離“隱性鹽”危害

針對(duì)冬季進(jìn)補(bǔ)中存在的“隱性鹽”問(wèn)題，周卓君建議市民朋友優(yōu)選新鮮食材，遠(yuǎn)離加工食品。如果確實(shí)想吃臘肉，每周不超過(guò)100克，且需提前用清水浸泡2小時(shí)去除部分鹽分。購(gòu)買加工食品時(shí)，務(wù)必閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇鈉含量低于120毫克/100克的低鹽產(chǎn)品。

烹飪時(shí)，周卓君推薦“后放鹽”的技巧，就是菜肴出鍋前再放鹽，既能減少用量，又能保持口感。

醫(yī)生同時(shí)提醒，冬季氣候干燥，應(yīng)多喝水，每天飲水量不少于1500毫升，這樣可以促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，幫助排出多余鹽分。