封面新聞?dòng)浾?杜卓濱 視覺設(shè)計(jì) 何玙

1月10日，“川超之夜”拉開帷幕，進(jìn)入總決賽的9支城市球隊(duì)依次登臺(tái)，樂山味道非常隊(duì)再次引發(fā)關(guān)注，無數(shù)網(wǎng)友好奇：樂山味道到底有多么對(duì)？

1月12日，樂山市商務(wù)局提供了兩個(gè)數(shù)據(jù)回答這個(gè)問題：2024年，餐飲業(yè)帶動(dòng)全市接待游客突破1億人次；2025年1-11月，餐飲業(yè)收入107億元、同比增長(zhǎng)6.6%。

這一百億產(chǎn)業(yè)的甜蜜滋味誰在掌勺？連日來，封面新聞?dòng)浾邘е蓡杹淼綐飞剑l(fā)現(xiàn)無論是街頭巷尾的店招，還是高鐵站外、高速路旁的宣傳廣告，抑或是美食街上的游客，都指向同一個(gè)答案：樂山孃孃。

樂山孃孃一年喂飽1億人。樂山市委宣傳部供圖

現(xiàn)象

街頭巷尾“孃孃”店招林立

大孃到十孃組團(tuán)為“川超”打call

公開信息顯示，“孃孃”是四川及部分西南地區(qū)方言中對(duì)與母親年齡相仿女性的稱謂，日常使用常根據(jù)長(zhǎng)幼排序稱為“大孃”“二孃”……多用作口語。

然而在樂山，“孃孃”二字猶如一張城市名片，從下高鐵開始，一路相伴。

出站口，賣蹺腳牛肉的馮四孃用整版的廣告，提醒游客“記得�；貥飞娇纯础�；進(jìn)城的天橋上，賣缽缽雞的黃孃告訴游客她是來自五通橋的“老字號(hào)”；在嘉祥路，賣蛋烘糕的雷四孃說她有“獨(dú)門秘制的餡料”；還有賣甜皮鴨的紀(jì)六孃，她會(huì)在店鋪顯眼的地方，用燈光文字寫明：樂山味道。

樂山高鐵站里的美食廣告“孃味”十足。杜卓濱 攝

居民們?cè)缫蚜?xí)慣孃孃們的日常陪伴。住鶴翔路的小陳，早上喜歡吃潘六孃排骨面。午飯如果要宴請(qǐng)朋友，通常會(huì)選擇馮四孃蹺腳牛肉。下午甜點(diǎn)他喜歡帶著朋友嘗一下代四孃牛華豆腐腦�！巴聿腿绻怀杂驼ù�，就會(huì)選擇六孃烤魚片。”小陳告訴記者，朋友走的時(shí)候，一般會(huì)送一份紀(jì)六孃甜皮鴨。

游客們也偏愛店招有“孃孃”元素的美食。“孃孃是樂山美食的靈魂，更親切，更有煙火氣�！背啥既诵±罱衲陝傔^三十歲，大學(xué)時(shí)愛上了樂山美食，工作后每個(gè)月都會(huì)到樂山放空一到兩次，“主要是吃美食，純粹為了這一口�！�

樂山官方也多次注意到市民、游客對(duì)孃孃們的追捧。樂山市文旅局曾發(fā)文整理了24家“孃孃級(jí)”美食，稱：“孃孃們頂起了樂山美食的半邊天，她們憑借著口味和口碑，幾十年如一日吸引著眾多好吃嘴兒�！�

上述文章按三餐、夜宵加小吃排序，既有面館、中餐、缽缽雞和蹺腳牛肉，也有燒烤、油炸串串、豆腐腦、甜皮鴨和咔餅等。

樂山街頭隨處可見孃孃們的美食招牌。杜卓濱 攝

孃孃們傳播最廣的一次，無疑是“川超”樂山隊(duì)參賽時(shí)，孃孃們集體拍攝助威短視頻，為家鄉(xiāng)球隊(duì)加油打氣。

視頻里，徐大孃干臊面、潘二孃甜皮鴨、饒三孃麻辣燙、馮四孃蹺腳牛肉、五孃夜豆花、張六孃蹺腳牛肉、劉七孃燒麥、八孃牛羊雜米線、九孃油炸、潘十孃排骨面十家餐飲店掌門人，分別按自己店招順序，結(jié)合自己的餐飲產(chǎn)品，歡迎球迷到樂山看球，寄語家鄉(xiāng)球員“跑全場(chǎng)、勁頭牛，贏球來碗蹺腳牛肉�！�

成績(jī)

一年喂飽1億食客，女性元素店鋪破千

不止“孃孃”多 “妹妹”更亮眼

在樂山市商務(wù)局看來，熱情好客的孃孃們讓樂山餐飲既叫好又叫座。他們統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2024年，樂山餐飲業(yè)收入突破110億元，食品飲料產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超200億元，帶動(dòng)全市接待游客突破1億人次。

目前，樂山培育餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體2.2萬戶、從業(yè)人員超20萬人，限額以上餐飲單位352戶、規(guī)上食品加工企業(yè)84家，建成國(guó)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)17個(gè)、食品加工園區(qū)6個(gè)，提升改造蘇稽古鎮(zhèn)、牛華鎮(zhèn)、社壇子新街、張公橋、上中順等美食集聚區(qū)20余個(gè)。

2025年樂山餐飲業(yè)也在持續(xù)增長(zhǎng)，僅1-11月，餐飲業(yè)收入達(dá)107億元、同比增長(zhǎng)6.6%。

“功臣不僅是孃孃們，還有婆婆們、妹妹們�！睒飞绞惺袌�(chǎng)監(jiān)管局工作人員告訴記者，他們根據(jù)營(yíng)業(yè)執(zhí)照統(tǒng)計(jì)，名稱里含“婆”“妹”“孃”等女性元素的商家上千戶，最多的是含“妹”的。

其中，紀(jì)六孃、馮四孃、鞠婆婆、葉婆婆、二妹、九妹、串妹等，已經(jīng)走出樂山，正逐步成為網(wǎng)友們口中的國(guó)民孃孃、婆婆、妹妹。

樂山街頭隨處可見孃孃們的美食招牌。樂山市市中區(qū)融媒體中心供圖

面對(duì)大家的喜愛，王浩兒紀(jì)六孃目前的掌門人宋麗感慨萬千�！拔覀兪菑穆愤厰偲鸺业��！彼嬖V記者，甜皮鴨原型為鹵鴨，是她外公謀生的手藝。上世紀(jì)八十年代，其母親紀(jì)淑群下崗，為謀生計(jì)，重拾外公的鹵藝，推著小三輪車開始售賣鹵菜，在此過程中加以改良和創(chuàng)新，創(chuàng)造了王浩兒紀(jì)六孃甜皮鴨的技術(shù)雛形。

日復(fù)一日地走街串巷，紀(jì)家六姑娘逐漸被鄰居們熟知。歲月漸長(zhǎng)，六姑娘慢慢成了“紀(jì)六孃”。

鞠婆婆綿綿冰創(chuàng)始人鞠明秀有著類似街邊創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，但2010年在街邊擺攤賣冰粉時(shí)，她已經(jīng)年過四旬，“2018年開始賣綿綿冰的時(shí)候已經(jīng)52歲了，出道就過了孃孃的年紀(jì)，自然就是鞠婆婆了�！本厦餍阈χ嬖V記者，鞠婆婆綿綿冰經(jīng)過多年發(fā)展，如今她在女兒喻莉的幫助下，將商標(biāo)注冊(cè)到了新加坡，正在規(guī)劃澳大利亞市場(chǎng)。

數(shù)量最多的“妹妹”們，則是樂山新一代餐飲人的奮斗寫照。雖無“妹妹”名，但備受關(guān)注的小豆海棠，堅(jiān)持用創(chuàng)新，在爭(zhēng)議中，塑造新時(shí)代的樂山味道，其掌門人周穎麗稱，她的目標(biāo)是做一家既能填飽肚子，又能讓人開心的餐飲店。

觀點(diǎn)

透視“孃孃”現(xiàn)象背后

傳統(tǒng)分工是底色，男性助力成支撐

在樂山嘉興路，餐飲店家們大多選用仿古的店招，自然就有不少招攬生意的旗幟掛在街頭，旗幟上寫著孃孃們的店招：馮四孃、楊三孃、紀(jì)六孃……每到節(jié)假日，大量游客感嘆，在孃孃叢中走一圈，嘴巴沒停下過三秒。

作為餐飲文化學(xué)者，樂山市嘉州美食文化研究院院長(zhǎng)祝志高認(rèn)為，樂山“孃孃現(xiàn)象”正成為一種文化現(xiàn)象，賦能文旅經(jīng)濟(jì)。在他看來，這一現(xiàn)象與傳統(tǒng)社會(huì)分工有關(guān)。

“中國(guó)一直有女主內(nèi)男主外的傳統(tǒng)，女性做菜好吃是普遍的認(rèn)識(shí)。而且，樂山很多菜品的創(chuàng)新，的確是女性的功勞。”但是，祝志高還告訴記者，樂山餐飲行業(yè)女性貢獻(xiàn)遠(yuǎn)超男性只是一個(gè)表象，“很多女性品牌背后都有男性助力，尤其是新近涌現(xiàn)的一些品牌�！�

紀(jì)六孃甜皮鴨的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷印證了這一點(diǎn)。宋麗稱，在她的記憶里，母親的事業(yè)，離不開父親的鼎力支持。父母佝僂著腰背在灶臺(tái)前忙碌的身影，是她最深刻的童年記憶。

樂山街頭隨處可見孃孃們的美食招牌。樂山市市中區(qū)融媒體中心供圖

油炸串串的出海之路也表明樂山餐飲的成功，源于孃孃，但不僅僅是孃孃。

樂山長(zhǎng)藥好運(yùn)油炸掌門人夏偉介紹，作為最早一批經(jīng)營(yíng)炸串的商戶，好運(yùn)油炸由其母親夏小玲創(chuàng)立，但在他看來把樂山油炸推向全國(guó)，甚至推向國(guó)際，離不開王勤和袁澤陸的努力。

王勤是王鶴棣的父親，其創(chuàng)立的棣爸油炸，吸引了北京、上海、天津的食客到樂山吃炸串，尋美味；袁澤陸創(chuàng)立了夸父炸串，將炸串店開到了墨爾本、悉尼、紐約、倫敦等城市，把炸串賣給外國(guó)人。

展望

告別“吆喝依賴” 深挖文化內(nèi)涵

新一代掌勺人引領(lǐng)樂山味道出海

“想吃地道的樂山味，找‘孃孃菜’準(zhǔn)沒錯(cuò)�！�

在互聯(lián)網(wǎng)上，樂山孃孃菜已經(jīng)成為了獨(dú)立的詞條，里面有網(wǎng)友們分享的美食攻略。祝志高覺得這是樂山餐飲在新時(shí)代進(jìn)一步發(fā)展的一個(gè)機(jī)會(huì)，“好的吆喝能帶來好的市場(chǎng)，這有利于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。”

同時(shí)，祝志高告訴記者，在他看來，維持孃孃們的熱度之外，還要注重餐飲質(zhì)量的提升，深挖樂山餐飲的歷史文化內(nèi)涵�！笆袌�(chǎng)上涌現(xiàn)的‘妹妹’們，說明新一代餐飲人注意到了市場(chǎng)對(duì)女性元素的偏愛，重視吆喝，但吆喝是一方面，我們還要思考讓樂山菜更好吃，走得更遠(yuǎn)，讓更多人喜歡，讓樂山菜背后的歷史故事更豐富�！�

樂山餐飲人的努力，回應(yīng)著祝志高的希望。

樂山美食的功臣不僅是孃孃們，還有婆婆們、妹妹們。杜卓濱 攝

記者注意到，樂山大多數(shù)餐飲品牌經(jīng)歷初代掌門人創(chuàng)業(yè)后，已經(jīng)交到了新一代掌門人手中。他們善于使用現(xiàn)代科技，具備互聯(lián)網(wǎng)思維，對(duì)市場(chǎng)更加敏銳，商業(yè)視野看向了全球。

宋麗接過母親的交接棒后，入駐樂山味道·食品飲料產(chǎn)業(yè)園，實(shí)現(xiàn)甜皮鴨傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代工廠的深度融合，產(chǎn)能從日均一兩千只，躍升至一萬只，產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)品控、效率全面躍升。如今，王浩兒紀(jì)六孃正大步邁向國(guó)際市場(chǎng)，“未來，我們還要打通線上線下，推出分割小包裝休閑鴨貨�！彼嘻愓f，讓千里之外的人，一口咬到樂山魂。

鞠明秀也在女兒喻莉的幫助下，籌備短視頻矩陣，“在網(wǎng)上分享店里的日常，和顧客們聊天，希望鞠婆婆的名氣走得更遠(yuǎn)�！�

嘉州葉婆婆缽缽雞第二代掌門人范波則是計(jì)劃在全國(guó)每個(gè)省的核心城市，只開一家店，利用供需關(guān)系，強(qiáng)化缽缽雞的品牌。