廣東
- 2026 年 1 月，雀巢集團(tuán)因 ARA（花生四烯酸）原料檢出蠟樣芽孢桿菌毒素（Cereulide），在全球 31 個(gè)國(guó)家和地區(qū)啟動(dòng)預(yù)防性召回，波及中國(guó)市場(chǎng) 4 個(gè)品牌 30 個(gè)批次嬰幼兒配方奶粉。此次事件不僅引發(fā)消費(fèi)者對(duì)含 ARA 奶粉安全性的擔(dān)憂，更暴露了全球食品供應(yīng)鏈中核心原料管控的結(jié)構(gòu)性問(wèn)題。本文結(jié)合多份權(quán)威報(bào)道與行業(yè)數(shù)據(jù)，從事件溯源、風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)、供應(yīng)商博弈、特醫(yī)食品特殊性四大維度，全面解析事件本質(zhì)與行業(yè)啟示。
一、事件核心：從原料風(fēng)險(xiǎn)到全球召回的傳導(dǎo)鏈
（一）風(fēng)險(xiǎn)源頭：ARA 原料的 “雙重隱患”ARA 作為嬰幼兒配方食品中的必需營(yíng)養(yǎng)素（與 DHA 協(xié)同促進(jìn)腦視力發(fā)育），因易氧化需通過(guò)微膠囊包埋技術(shù)保護(hù)，而包埋壁材（多為淀粉）成為蠟樣芽孢桿菌的 “潛伏載體”。此次事件的風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)路徑可概括為：
1 原料端污染：涉事 ARA 原料的淀粉壁材未經(jīng)過(guò)徹底殺菌（如未采用輻照、超高壓等工藝），導(dǎo)致蠟樣芽孢桿菌潛伏；
2 工藝端失控：ARA 對(duì)熱敏感，需在奶粉噴霧干燥后通過(guò)干混工藝添加，若干混車間潔凈度未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)（如低于十萬(wàn)級(jí)）、氣流組織不合理，環(huán)境中粉塵沉降會(huì)進(jìn)一步加劇污染；
3 毒素特性放大風(fēng)險(xiǎn)：蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的 Cereulide 毒素具有耐高溫性（常規(guī)沸水沖調(diào)、蒸煮無(wú)法滅活），攝入后 30 分鐘至 6 小時(shí)內(nèi)可引發(fā)嬰幼兒惡心、嘔吐、腹部絞痛等急性胃腸道癥狀，對(duì)免疫力較弱的目標(biāo)人群威脅顯著。
（二）全球召回范圍與中國(guó)市場(chǎng)影響雀巢此次召回呈現(xiàn) “全球化布局、區(qū)域性篩選” 特征：
1 國(guó)際范圍：覆蓋歐洲（法國(guó) Guigoz、德國(guó) Beba、英國(guó) SMA）、亞洲、美洲等 31 國(guó)，涉及 25 個(gè)國(guó)家的核心產(chǎn)品線；
2 中國(guó)市場(chǎng)：僅對(duì) 4 個(gè)品牌 30 個(gè)批次產(chǎn)品啟動(dòng)預(yù)防性回收，包括力多精、鉑初能恩、舒宜能恩、惠氏膳兒加，消費(fèi)者可通過(guò) “罐底二維碼識(shí)別、包裝噴碼比對(duì)、客服查詢” 三種方式核驗(yàn)批次；
3 安全邊界：雀巢中國(guó)明確聲明，中國(guó)大陸注冊(cè)的特醫(yī)食品（如恩敏舒、肽敏舒）、超啟能恩、啟賦、S26 鉑臻等主力產(chǎn)品不受影響，截至事件發(fā)酵未收到任何不適報(bào)告。
二、供應(yīng)鏈博弈：ARA 供應(yīng)商格局與責(zé)任溯源ARA 行業(yè)具有 “高度集中、寡頭壟斷” 特征，全球僅 10 余家供應(yīng)商具備規(guī)模化供應(yīng)能力，核心玩家包括荷蘭帝斯曼 - 芬美意、中國(guó)嘉必優(yōu)、潤(rùn)科生物、羅蓋特等。事件曝光后，供應(yīng)商責(zé)任歸屬成為焦點(diǎn)，形成清晰的 “撇清 - 待查 - 自查” 陣營(yíng)：
供應(yīng)商類型 企業(yè)名稱 立場(chǎng)與行動(dòng) 關(guān)鍵信息
1 頭部供應(yīng)商（已撇清） 帝斯曼 - 芬美意 第一時(shí)間發(fā)布聲明，明確 “涉事原料非本公司供應(yīng)”，同時(shí)宣布 ARA 原料需求激增，正協(xié)調(diào)產(chǎn)能滿足市場(chǎng)缺口 全球最大 ARA 供應(yīng)商，產(chǎn)品通過(guò) FDA、EFSA 認(rèn)證，長(zhǎng)期為雀巢、達(dá)能提供原料，無(wú)涉事關(guān)聯(lián)
2 核心懷疑對(duì)象（待查） 嘉必優(yōu) 回應(yīng) “原料正聯(lián)合監(jiān)管部門與第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)，結(jié)果未出”，暫未發(fā)布正式公告 國(guó)內(nèi)最大 ARA 供應(yīng)商，2024 年對(duì)雀巢供貨 150-160 噸（占其采購(gòu)量 20%），客戶含雀巢、達(dá)能，2026 年 1 月股價(jià)最大跌幅超 14%
3 其他供應(yīng)商（自查） 潤(rùn)科生物、羅蓋特、美泰科技 未直接卷入事件，部分企業(yè)（如美泰科技）主動(dòng)聲明 “將蠟樣芽孢桿菌列為重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目，原料入場(chǎng)前逐一檢測(cè)” 潤(rùn)科生物采用 “雙菌種發(fā)酵 + 超高壓殺菌” 工藝，美泰科技為圣元奶粉專屬供應(yīng)商，均強(qiáng)調(diào)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于歐盟
值得注意的是，此次事件并非孤例 ——2025 年 12 月，塞爾維亞、克羅地亞曾因蠟樣芽孢桿菌風(fēng)險(xiǎn)召回荷蘭產(chǎn)愛(ài)他美 Aptamil，行業(yè)猜測(cè)達(dá)能、雀巢或使用同一涉事供應(yīng)商原料，進(jìn)一步凸顯供應(yīng)鏈 “單點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)” 的隱患。
三、特醫(yī)食品的特殊性：為何能規(guī)避類似風(fēng)險(xiǎn)？與普通嬰幼兒配方奶粉不同，特醫(yī)食品（FSMP） 因適用人群（過(guò)敏、早產(chǎn)、罕見(jiàn)病患者等）的特殊性，在 ARA 原料管控、生產(chǎn)工藝、監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)上形成 “三重防護(hù)”，幾乎不存在類似風(fēng)險(xiǎn)：
（一）原料與工藝：從 “合格” 到 “零容忍” 的升級(jí)供應(yīng)商準(zhǔn)入門檻更高：特醫(yī)食品企業(yè)優(yōu)先選擇帝斯曼、潤(rùn)科生物等頭部供應(yīng)商，實(shí)施 “雙審計(jì)” 制度 —— 不僅要求原料符合《GB 1903.52-2021》，還需額外提供 “芽孢殺滅驗(yàn)證報(bào)告”（如輻照劑量、殺菌效率數(shù)據(jù)），每季度開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)審核，排除中小供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)；
1殺菌工藝冗余設(shè)計(jì)：
1 包埋階段：使用改性淀粉或乳清蛋白作為壁材，配合過(guò)流式紫外線殺菌或γ- 輻照殺菌（劑量 5-10 kGy），徹底殺滅淀粉中的芽孢；
2 干混階段：車間潔凈度達(dá)萬(wàn)級(jí)（優(yōu)于普通嬰配粉的十萬(wàn)級(jí)），采用 “負(fù)壓氣流組織” 避免粉塵污染，部分企業(yè)對(duì)終產(chǎn)品開(kāi)展蠟樣芽孢桿菌專項(xiàng)篩查。
（二）監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)：前置審核與全周期監(jiān)控1 特醫(yī)食品執(zhí)行《GB 25596-2010》《GB 29922-2013》等專用標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管要求顯著嚴(yán)于普通食品：
2 注冊(cè)階段：需提交 “原料安全性報(bào)告 + 工藝殺菌驗(yàn)證資料”，未通過(guò)則無(wú)法獲得 “國(guó)食注字 TY” 編號(hào)；
3 生產(chǎn)階段：每批次產(chǎn)品需進(jìn)行微生物全項(xiàng)檢測(cè)，明確要求 “不得檢出致病性微生物（含蠟樣芽孢桿菌）”，微量檢出即判定不合格；
4 上市后：納入 2025 年國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控計(jì)劃，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)特醫(yī)食品中的蠟樣芽孢桿菌，監(jiān)管部門每半年開(kāi)展一次飛行檢查。
（三）企業(yè)自律：風(fēng)險(xiǎn)容忍度為 “零”特醫(yī)食品適用人群（如早產(chǎn)低出生體重兒、重度過(guò)敏嬰兒）的消化系統(tǒng)與免疫系統(tǒng)極脆弱，企業(yè)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)采取 “零容忍” 策略：
雀巢健康科學(xué)中國(guó)：公開(kāi)特醫(yī)食品 ARA 原料來(lái)自帝斯曼，每批次終產(chǎn)品檢測(cè)蠟樣芽孢桿菌；
紐迪希亞、雅培：建立 “原料追溯系統(tǒng)”，消費(fèi)者可通過(guò)產(chǎn)品批號(hào)查詢 ARA 供應(yīng)商、殺菌工藝、檢測(cè)報(bào)告；
國(guó)內(nèi)企業(yè)（圣元、伊利）：與供應(yīng)商簽訂 “專屬供應(yīng)協(xié)議”，要求原料額外增加 Cereulide 毒素檢測(cè)（檢出限 0.01 ng/mL）。
四、行業(yè)啟示與消費(fèi)者指南
（一）對(duì)食品企業(yè)的三大警示一、供應(yīng)鏈管控不能 “押注單一供應(yīng)商”：雀巢事件暴露了 “長(zhǎng)期綁定少數(shù)供應(yīng)商” 的風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)需建立 “主供應(yīng)商 + 備選供應(yīng)商” 體系，對(duì)核心原料實(shí)施 “多源驗(yàn)證”；
二、工藝升級(jí)需匹配風(fēng)險(xiǎn)特性：針對(duì) ARA 等易污染原料，需從 “被動(dòng)檢測(cè)” 轉(zhuǎn)向 “主動(dòng)防控”，如升級(jí)干混車間潔凈度、采用無(wú)菌包埋工藝；
三、透明化是重建信任的關(guān)鍵：涉事企業(yè)應(yīng)及時(shí)公開(kāi)原料來(lái)源、檢測(cè)數(shù)據(jù)，避免信息滯后引發(fā)恐慌，如達(dá)能、伊利等企業(yè)通過(guò) “聲明 + 數(shù)據(jù)” 快速穩(wěn)定市場(chǎng)信心。
（二）消費(fèi)者選購(gòu)含 ARA 產(chǎn)品的 “三看原則”看產(chǎn)品類別與注冊(cè)編號(hào)：優(yōu)先選擇合規(guī)特醫(yī)食品（國(guó)食注字 TY 開(kāi)頭）或知名品牌普通嬰配粉，避免購(gòu)買無(wú)注冊(cè)信息的 “三無(wú)產(chǎn)品”；
看原料供應(yīng)商信息：通過(guò)企業(yè)官網(wǎng)、客服查詢 ARA 供應(yīng)商，優(yōu)先選擇帝斯曼、潤(rùn)科生物等已撇清風(fēng)險(xiǎn)的頭部企業(yè)原料；
看檢測(cè)報(bào)告：對(duì)特醫(yī)食品、嬰幼兒配方奶粉，可要求企業(yè)提供該批次 “微生物檢測(cè)報(bào)告”，確認(rèn)蠟樣芽孢桿菌 “未檢出”。
結(jié)論
雀巢 ARA 事件的本質(zhì)是供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)性風(fēng)險(xiǎn) + 工藝管控漏洞，而非 ARA 營(yíng)養(yǎng)素本身存在安全問(wèn)題。ARA 作為母乳天然成分，對(duì)嬰幼兒發(fā)育、特醫(yī)人群營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充至關(guān)重要，只要企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行供應(yīng)鏈審核、工藝殺菌、監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，含 ARA 的食品就是安全的。對(duì)于特醫(yī)食品而言，其 “高準(zhǔn)入門檻、嚴(yán)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)、零風(fēng)險(xiǎn)容忍” 的特性，使其完全規(guī)避了類似風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者可放心使用。此次事件也為全行業(yè)敲響警鐘：食品安全的底線在于 “每一個(gè)環(huán)節(jié)的可控”，唯有將風(fēng)險(xiǎn)防控嵌入原料、工藝、監(jiān)管全鏈條，才能真正守護(hù)消費(fèi)者健康。
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