近期，餐桌�？臀骷t柿迎來身價暴漲。許多網(wǎng)友在社交平臺調(diào)侃：“雞蛋的價格已經(jīng)配不上西紅柿了，以前炒雞蛋放半盤西紅柿，現(xiàn)在得精打細算�！�

這背后是西紅柿實打?qū)嵉膬r格飆升行情。根據(jù)山東濰坊壽光農(nóng)產(chǎn)品物流園價格指數(shù)發(fā)布平臺的價格走勢，2026年1月20日，西紅柿平均報價為7.56 元/公斤，較2025年同期4.27元/公斤上漲了77%。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心數(shù)據(jù)顯示，2026年1月1日至16日，西紅柿平均批發(fā)價格為8.61元/公斤，較2025年1月的4.76元/公斤同比上漲80.9%。

盡管目前部分市場價格自高點有所回調(diào)，但整體仍徘徊在歷史高位區(qū)間。

自1月16日起，記者赴壽光實地走訪多家西紅柿種植戶，并采訪了河南、廣東、云南等多地的20余名西紅柿種植戶及行業(yè)從業(yè)者。受訪者多數(shù)反饋，受2025年極端天氣影響，西紅柿產(chǎn)量出現(xiàn)明顯下滑，減產(chǎn)幅度因種植區(qū)域、農(nóng)戶管理水平不同而存在差異。與此同時，西紅柿市場價格呈現(xiàn)明顯分化，大宗產(chǎn)品價格飆升，而部分高端品牌保持穩(wěn)定。

中國蔬菜協(xié)會秘書長、中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉研究所研究員柴立平向經(jīng)濟觀察報記者表示，本輪西紅柿價格上漲的直接原因，是北方主產(chǎn)區(qū)在定植與坐果期接連遭遇極端降雨和病毒病蔓延，導致產(chǎn)量下降、供應短期失衡，進而傳導至零售環(huán)節(jié)。蔬菜產(chǎn)業(yè)整體雖具備一定的跨區(qū)域調(diào)節(jié)能力，但極端天氣頻發(fā)仍對生產(chǎn)韌性帶來持續(xù)考驗。

農(nóng)戶“看天吃飯”

1月16日，記者來到壽光的古城街道，這里素有“西紅柿之鄉(xiāng)”的稱號。在西羅橋村，擁有近30年種植經(jīng)驗的韓福名和老伴共同打理著1.2畝的大棚，主要栽種品種為“喜萊德1號”。目前，棚內(nèi)西紅柿已進入采摘尾期，大部分果實已售出，剩余產(chǎn)量預計可采摘至春節(jié)前后。

“這批西紅柿早在2025年9月20日就完成定植，按照正常生長周期本應進入批量上市階段，10月中旬開始持續(xù)的連陰天氣卻打亂了節(jié)奏�！表n福名向記者介紹，天氣直接決定著收成，連續(xù)光照不足不僅導致西紅柿根系發(fā)育不良、花芽分化受阻，還會造成開花率下滑、坐果穩(wěn)定性下降。后來雖嘗試人工補花補救，但最佳時機已經(jīng)錯過，不少花穗直接壞死，西紅柿上市進程被迫延后。

他進一步解釋，西紅柿是喜溫喜光作物，其產(chǎn)量和品質(zhì)高度依賴于氣候條件。晴朗天氣蜜蜂可自主完成自然授粉，大幅降低人工干預成本，連陰雨天的授粉工作只能轉(zhuǎn)為人工操作，他與老伴不得不逐花進行人工點授，既耗時又耗力。即便部分果實僥幸存活，品相和上市時間也會大打折扣，達不到正常年份的品質(zhì)水準。

關于種植成本，韓福名算了一筆賬：大棚土地是自家經(jīng)濟田，無需租金；種苗費用約1600元；肥料以豆粕為主，投入約2000元。在氣候適宜、無災害干擾的正常年份，一個大棚的綜合種植成本約為4000元。但一旦遭遇災害性天氣或病蟲害侵襲，農(nóng)藥、防護設施等額外農(nóng)資投入會顯著增加，總成本躍升至6000元以上。

產(chǎn)量方面，西紅柿種植遵循一年兩季的周期，分別為春茬與秋茬。在常規(guī)管理水平下，韓福名的大棚兩季總產(chǎn)量可達1.6萬斤，周邊管理水平較高的農(nóng)戶能達到約2萬斤。不過，受2025年天氣影響，西紅柿減產(chǎn)1/3。往年，西紅柿產(chǎn)量約1.5萬至2萬斤/畝，2025年降至約1萬斤/畝。

韓福名表示，萬幸的是，本產(chǎn)季西紅柿行情好、價格高，即便產(chǎn)量大幅減少，也得以維持部分收入。

類似的減產(chǎn)情況并非個例。當記者走訪崔嶺西村時，當?shù)乇娡邔I(yè)合作社工作人員李璇也表示，2025年該村西紅柿產(chǎn)量至少減少了1/3。

不僅北方設施農(nóng)業(yè)遭遇減產(chǎn)，南方露天種植也面臨挑戰(zhàn)。在廣東珠海乾務鎮(zhèn)，清泉水果種植場的負責人梁北全是當?shù)匚骷t柿種植大戶，種植串果西紅柿已有五年，規(guī)模約100畝，產(chǎn)品主要銷往粵港澳市場。他表示，串果西紅柿批發(fā)價比單果低15%左右，但走量大、周轉(zhuǎn)快。

梁北全介紹，2025年8月正值串果種苗期，臺風“瓦加殺”來襲，導致他早期種下的50多畝西紅柿苗僅有20%存活。臺風過后他第一時間組織補苗，挽回了部分產(chǎn)能。

然而，緊隨其后的持續(xù)降雨，引發(fā)了西紅柿大規(guī)模的根腐病。他說道：“西紅柿怕澇，土壤長時間積水會導致根系缺氧腐爛。經(jīng)歷臺風和浸泡的幼苗抵抗力下降，根腐病更容易爆發(fā)且快速傳染。即便投入大量農(nóng)藥防治消殺，防治效果仍有限，部分地塊甚至絕收，只能采取清園、翻地消毒的方式減少損失。這也直接推高了西紅柿種植成本，2025年的農(nóng)藥、人工等各項投入較往年增加30%以上。其中，僅農(nóng)藥費單項就從約2000元/畝漲至近3000元/畝。

這段時間西紅柿的漲價行情，一定程度上緩解了梁北全的成本壓力，但2024年的虧損仍讓他心有余悸，2024年種植西紅柿和芹菜虧了60多萬元，只有香瓜有點利潤。對于這茬西紅柿能否盈利，他仍有顧慮，只要當前價格能再維持一個月左右，今年就能略有盈利；若價格大幅回落，則盈利空間也將有限。

市場呈現(xiàn)分化格局

在大宗西紅柿市場價格走高的背景下，部分高端品牌價格始終保持穩(wěn)定。以壽光“崔西一品”為例，其收購價始終保持在20元/公斤。

走進崔嶺西村村民崔新建的西紅柿大棚，可以看到這里擁有水肥一體機、自動打藥機、智能補光燈等設備，相較于傳統(tǒng)大棚配置更完善。崔新建介紹，這些設備由當?shù)乇娡邔I(yè)合作社統(tǒng)一投放，可實現(xiàn)遠程控溫放風等操作，降低人工成本，陰雨天也可開啟補光燈。不過他也坦言，補光燈的效果終究比不上自然陽光，只能起到輔助彌補的作用。

崔新建表示，“崔西一品”的種植有著嚴密的運營體系。它是合作社的訂單產(chǎn)品，其種子成本高達1.5元/粒，一個大棚實際種植面積2.5畝，僅種苗投入就約7000元。生產(chǎn)環(huán)節(jié)必須遵循嚴格標準，采用蜜蜂授粉，所有施肥、用藥等種植過程均需拍照記錄，并接受合作社全程監(jiān)管，以此確保品質(zhì)的絕對可控與可追溯。

據(jù)悉，“崔西一品”是眾旺果蔬專業(yè)合作社推動打造的蔬菜品牌。該合作社通過引導社員統(tǒng)一種植標準、統(tǒng)一收購價格、統(tǒng)一包裝銷售，構建起了從生產(chǎn)到市場的完整閉環(huán)。

為何“崔西一品”能脫離傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品隨行就市的定價模式？山東省農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所研究員侯麗霞分析，一是“崔西一品”面向的是注重品質(zhì)、對價格相對不敏感的消費群體，需求端較為穩(wěn)定；二是“崔西一品”酸甜多汁，具有差異化優(yōu)勢；三是當?shù)睾献魃缤ㄟ^訂單化種植精準調(diào)節(jié)產(chǎn)量，既保障持續(xù)供貨，又避免市場飽和引發(fā)的價格內(nèi)卷，維持供需動態(tài)平衡。

與高端品牌的價格穩(wěn)定形成對比的是，許多傳統(tǒng)小農(nóng)種植戶長期受困于信息滯后與議價能力不足。

這種分化進一步體現(xiàn)在批發(fā)端和零售端的分級定價中。北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場被稱為北京“菜籃子”，其西紅柿批發(fā)行情呈現(xiàn)明顯的分級特征。1月20日，黑框西紅柿、紙箱/泡沫箱裝西紅柿、白框西紅柿平均價分別為6.0元/公斤、7.8元/公斤、9.2元/公斤。

不同包裝的西紅柿價格差異主要反映了包裝成本、品質(zhì)差異以及市場定位的不同。黑框西紅柿多為常規(guī)品種，價格相對親民。紙箱或泡沫箱裝的西紅柿通常在品質(zhì)、品相上相對更優(yōu)，價格也略高于黑框西紅柿。白框西紅柿往往屬于精品品種或經(jīng)過特殊培育、篩選的產(chǎn)品，價格也相對較高。

從零售端來看，1月20日，記者在濟南家家悅超市看到，貨架上不同品種的西紅柿價差顯著：普通西紅柿售價13.98元/公斤，悅鮮派兒時味沙瓤西紅柿15.98元/公斤，采用豆粕喂養(yǎng)的草莓西紅柿則達到21.96元/公斤。

氣候和病害是主因

全國各地多位西紅柿種植戶向記者反映，2025年供應端承受了多重壓力：極端天氣導致西紅柿主產(chǎn)區(qū)普遍減產(chǎn)，部分產(chǎn)區(qū)淹水后地下水位上升、土壤持續(xù)返水，個別大棚積水的影響至今仍未消除；加之2025年上半年低迷的行情挫傷了農(nóng)戶種植積極性，導致種植面積相應縮減；此外，冬季西紅柿供應轉(zhuǎn)向了成本更高的設施大棚及“南菜北運”的模式，大棚的設施、保溫系統(tǒng)、運輸成本的疊加，進一步推高了供應鏈成本。

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，2022年中國番茄種植面積約1753.8 萬畝，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)量價值達3 239.84 億元，是世界最大的番茄生產(chǎn)國。公開資料顯示，中國西紅柿種植主產(chǎn)區(qū)眾多，上市時間因種植方式和地理位置差異而呈現(xiàn)明顯的季節(jié)性和區(qū)域性。其中，山東、河北、河南、云南、廣東、四川等地區(qū)種植規(guī)模較大，上市時間互補。

柴立平指出，本輪西紅柿價格波動的核心因素，是北方黃淮地區(qū)極端降雨與病毒病加重的雙重影響。2025年7至8月屬于西紅柿定植期，天氣高溫疊加北方主產(chǎn)區(qū)降雨量較常年偏多，持續(xù)強降雨造成大棚積水嚴重，剛定植的幼苗根部受損腐爛；進入10 月后，持續(xù)陰雨寡照天氣進一步降低坐果率。

此外，2025年7至8月份高溫天氣持續(xù)，導致西紅柿的病毒病高發(fā)蔓延，部分西紅柿減產(chǎn)嚴重，本該在10至11月集中上市的拱棚西紅柿供應大幅減少。

例如，根據(jù)河南省氣象臺數(shù)據(jù)，2025年9至10月，河南全省平均降水量高達419.4毫米，是常年同期的3倍，為1961年以來同期最多。與連綿降雨相伴的是光照寡照，這兩個月的平均日照時數(shù)僅有142.7小時，平均每天不足2.4小時，為歷史同期最少。

從收益來看，天氣成為關鍵變量。多位種植戶向記者坦言，盡管西紅柿單價有所走高，但受極端天氣影響，自家西紅柿產(chǎn)量減少約1/3至2/3，最終的總收入并未實現(xiàn)明顯增長，部分農(nóng)戶因棚損、補種成本導致收入和往年基本持平。

柴立平表示，山東、河南、河北等天氣影響嚴重地區(qū)的農(nóng)戶，即便依托本輪高價行情，仍因產(chǎn)能受損處于難以盈利或微利狀態(tài)；而赤峰、福建等受天氣影響較小的地區(qū)，種植戶則受益于市場價格高位，實現(xiàn)顯著盈利。

值得關注的是，此次氣候的影響并非局限于西紅柿單一品類。柴立平介紹，胡蘿卜、生姜、大蔥等秋茬蔬菜普遍受到影響。以山東秋茬胡蘿卜為例，往年通常維持在4至5噸/畝，2025年畝產(chǎn)僅約3噸/畝，減產(chǎn)幅度明顯。

多位業(yè)內(nèi)專家預計，這波西紅柿價格高位震蕩或?qū)⒊掷m(xù)到2026年3月下旬，之后西紅柿價格將季節(jié)性下跌。

中國社會科學院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員、農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易與政策研究室主任胡冰川指出，本輪西紅柿價格上漲是短期供給沖擊下的市場正常反應。高價本身已啟動市場化調(diào)節(jié)機制：一方面，西紅柿并非不可替代的必需品，消費者會轉(zhuǎn)向黃瓜、白菜等替代品類，間接平抑市場需求；另一方面，價格信號將有效刺激后續(xù)生產(chǎn)擴容，長期來看供需將逐步回歸平衡。

柴立平表示，中國蔬菜種植面積超過3億畝，總產(chǎn)量超過8億噸，且南北跨越多個氣候帶，這一格局賦予了市場較強的自我調(diào)節(jié)能力，后續(xù)蔬菜價格有望平穩(wěn)回落。目前的主要隱憂在于，高漲的價格可能引發(fā)農(nóng)戶盲目跟風擴種，他特別提醒廣大農(nóng)戶要理性看待本輪價格上漲，切勿非理性擴種，避免引發(fā)新一輪市場下跌而造成損失。

（作者 王惠）

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王惠

山東新聞中心記者
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