預(yù)制菜將有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)！國(guó)務(wù)院食安辦組織國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門(mén)起草了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》草案；會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部等部門(mén)起草了關(guān)于推廣餐飲環(huán)節(jié)菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。

這一消息發(fā)布后，立刻在輿論場(chǎng)中引發(fā)了廣泛關(guān)注。一個(gè)重要原因，可能就是最近羅永浩與賈國(guó)龍長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的爭(zhēng)論。這場(chǎng)爭(zhēng)論本來(lái)應(yīng)該聚焦的是如何定義預(yù)制菜，如何保障消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)的問(wèn)題�？呻S著時(shí)間的推移，雙方逐漸從互相喊話(huà)發(fā)展到互相指責(zé)，讓原本具有公共意義的討論偏離了初衷。

回過(guò)頭來(lái)看，不管是羅永浩、賈國(guó)龍雙雙被禁言，還是西貝宣布關(guān)閉多家門(mén)店，都說(shuō)明這場(chǎng)口水戰(zhàn)里根本就沒(méi)有“贏(yíng)家”。如今，國(guó)務(wù)院食安辦等部門(mén)對(duì)預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等公開(kāi)征求意見(jiàn)，再次將爭(zhēng)論拉回了原點(diǎn)和正軌，畢竟這才是老百姓真正關(guān)心的問(wèn)題。

事實(shí)上，關(guān)于“什么是預(yù)制菜”，2024年市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》已經(jīng)給出過(guò)定義。問(wèn)題在于，這個(gè)定義比較復(fù)雜，也留下了不小的彈性解釋空間。目前最核心的爭(zhēng)議是，按照現(xiàn)有規(guī)定，包括西貝在內(nèi)的許多商家堅(jiān)持認(rèn)為半成品或成品菜肴不屬于預(yù)制菜，但這和消費(fèi)者的習(xí)慣認(rèn)知有比較大的差距。

那么，到底什么是預(yù)制菜，該怎么分類(lèi)、監(jiān)管，餐飲企業(yè)又該如何嚴(yán)把食品質(zhì)量，這些都是關(guān)乎消費(fèi)者權(quán)益和行業(yè)發(fā)展的嚴(yán)肅問(wèn)題。通過(guò)廣泛征求意見(jiàn)，特別是吸收廣大消費(fèi)者提出的意見(jiàn)建議來(lái)進(jìn)一步完善預(yù)制菜的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，很有必要，也可望成為行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展的新起點(diǎn)。

在這段時(shí)間對(duì)于預(yù)制菜的激烈爭(zhēng)論中，不少問(wèn)題其實(shí)已有共識(shí)——絕大多數(shù)消費(fèi)者完全能夠理解，預(yù)制菜本身只是個(gè)中性詞，并無(wú)“好”“壞”之分。因此，完全沒(méi)有必要談“預(yù)”色變。而且，預(yù)制菜能夠節(jié)省成本，顯著加快上菜速度，提高翻臺(tái)率，更順應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的生活節(jié)奏，對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)者體驗(yàn)而言均有益處。

問(wèn)題的關(guān)鍵仍在于，要在厘清定義的基礎(chǔ)上滿(mǎn)足消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。到底哪些是現(xiàn)場(chǎng)制作，哪些是中央廚房預(yù)制加熱，不妨讓顧客看得再清楚、明白一些。只要定價(jià)合理、產(chǎn)品美味、選擇多元，那么不管是不是預(yù)制菜，相信消費(fèi)者都能吃得放心、滿(mǎn)意。

眼下餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，唯有下大力氣、苦功夫提升餐食品質(zhì)和企業(yè)管理，才能得到消費(fèi)者的真正信任。一場(chǎng)曠日持久的爭(zhēng)論，留下的不該是各種無(wú)意義的口水，而是那些關(guān)乎促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展以及保障消費(fèi)者權(quán)益的建設(shè)性意見(jiàn)和建議。

澎湃首席評(píng)論員 李勤余