跟著“廚神”做完年菜

再添幾道年菜食譜

昨天16點30分，跟著“金山美食博主”張祥一起做年菜的直播，你收看了嗎？

不少粉絲表示看不夠，現(xiàn)在我們再給大家附上幾道過年常吃的家常菜，一起學起來吧！

第①道

馬到成功·可樂雞翅

作為年宴“國民硬菜”，可樂雞翅憑著軟爛入味的口感圈粉老少，“雞翅”諧音“吉翅”，搭配馬年寓意“事事順遂，馬到成功”，上桌準被搶空！

食材：雞翅中12個、可樂1罐、生姜、料酒、生抽、老抽、鹽

廚神秘訣

1.雞翅冷水下鍋，加姜片、料酒焯水2分鐘，撈出瀝干（去血沫更鮮香）；

2.熱油煎雞翅至兩面金黃，倒入整罐可樂沒過食材，加1勺生抽提鮮、半勺老抽上色、少許鹽調(diào)味；

3.大火燒開轉(zhuǎn)小火燜15~20分鐘，最后開大火收汁至濃稠，別煮太久避免發(fā)苦哦！

點睛之筆：出鍋后撒把白芝麻，紅亮油潤的賣相瞬間拉滿，寓意新歲步步順意～

第②道

龍馬呈祥·清蒸鱸魚

年宴怎能少了魚？清蒸鱸魚鎖住原汁原味，魚形蜿蜒呼應“龍馬精神”，寓意“年年有余，四海通達”，清淡口感還能解膩。

食材：新鮮鱸魚1條（約500g）、生姜、大蔥、紅椒絲、料酒、蒸魚豉油、食用油

廚神秘訣

1.鱸魚處理干凈，魚身劃2-3刀，用料酒涂抹全身，姜片、蔥段塞進魚肚和刀縫，腌制10分鐘；

2.蒸鍋水燒開后放入鱸魚，大火蒸8~10分鐘（寧短勿長，避免魚肉變老），取出倒掉盤里的腥水，揀去姜蔥；

3.鋪上新的蔥姜紅椒絲，淋上蒸魚豉油，澆一勺滾燙的熱油激香，香味瞬間迸發(fā)！

第③道

金玉滿堂·松仁玉米

硬菜吃多了，來道清爽小炒中和口感！玉米金黃似金、松仁潔白似玉，寓意“金玉滿堂，財源滾滾”，老人小孩都愛吃。

食材：甜玉米1根、松仁50g、胡蘿卜半根、青豆50g、鹽、糖

廚神秘訣

1.玉米剝粒，胡蘿卜切小丁，青豆洗凈，全部焯水30秒后撈出瀝干（保持脆嫩）；

2.冷鍋冷油放入松仁，小火慢炒至微黃（別炒糊，否則發(fā)苦），盛出備用；

3.鍋中留少許底油，放入玉米、胡蘿卜丁、青豆翻炒1分鐘，加少許鹽和糖調(diào)味，最后倒入松仁拌勻即可。

第④道

團圓美滿·四喜丸子

圓潤飽滿的四喜丸子，象征“家庭團圓，福喜臨門”，肉質(zhì)松軟不柴，是年宴上的“暖心擔當”。

食材：豬肉餡500g（肥瘦3:7）、蓮藕1節(jié)、雞蛋1個、生姜、大蔥、生抽、老抽、蠔油、淀粉

廚神秘訣

1.蓮藕切小�。ㄔ黾哟喔校c豬肉餡、雞蛋液、蔥姜末、1勺淀粉、1勺生抽拌勻，團成拳頭大的丸子；

2.七成熱油溫，將丸子炸至金黃定型后撈出；

3.鍋中留少許底油，炒香蔥姜，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油和適量清水，放入丸子小火燜20分鐘，大火收汁即可。

小貼士

1.年菜烹飪可提前分工：冷盤、甜品提前1天準備，硬菜當天上午處理食材，避免除夕手忙腳亂；

2.蒸菜可集中烹飪，節(jié)省灶臺空間，最后統(tǒng)一澆熱油激香，鮮味更足！

3.馬年家宴講究“紅金搭配”，擺盤時用紅椒絲、胡蘿卜、白芝麻點綴，顏值和寓意雙在線～

當然，鍋具也很重要哦！

一桌好年菜，承載著對新年的期盼。快跟著“廚神”的步驟，把“龍馬精神”“年年有余”的美好祝福煮進飯菜里吧！

記者：李珂、朱奕、劉祚偉

編輯：王以誠（實習）

責編：干鈺瓊、俞蘿寅

審核：陳建軍、戚靜偉