“我明明飲食已經(jīng)很注意了，怎么血壓還是失控成這樣？”

已經(jīng)退休在家的老趙早些年被查出高血壓，這些年一直吃藥控制著，飲食也十分注意，很多東西碰都不敢碰。

他唯一戒不掉的，就是每天散步時買點糕點吃，家里人心想著吃糕點應(yīng)該也沒什么，所以就一直沒有勸阻他。

直到上個月在定期體檢中，他被查出了冠狀動脈粥樣硬化，老趙百思不得其解，自己明明已經(jīng)很久沒吃肥肉了，就連鹽都很少吃，怎么血管還是出了問題。

醫(yī)生解釋，按照他這樣吃，反式脂肪酸早就攝入超標了，不出問題反而不正常了。

每年致死50萬人，食物中的這種物質(zhì)被忽略了

反式脂肪酸又名反式脂肪，主要有天然反式脂肪和人造反式脂肪兩種。由于牛羊肉和奶制品中的反式脂肪酸是純天然的，且在食物中含量較低，所以正常飲食攝入一般不會對健康產(chǎn)生太大影響。

而我們今天重點要說的，是人造反式脂肪酸，因為其危害很大，所以又被稱為“惡魔脂肪”。

人造反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中，產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸。因為可以增加食品酥脆口感、有利于長期保存、降低成本等優(yōu)勢，所以被大量運用在市面上售賣的包裝食品、餐館中的煎炸食品中。

反式脂肪酸這個東西看起來很好，實際上卻極大地危害我們的身體健康。

一項發(fā)表在《生物老年學》期刊上的研究，分析了在同等熱量飲食下，增加反式脂肪酸攝入，對果蠅整體壽命與健康的影響。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸飲食大大縮短了果蠅的壽命。和對照組相比，“高糖高脂飲食+反式脂肪酸飲食組”的平均生存期，從48天縮短到了24天，壽命縮短整整50%。

世界衛(wèi)生組織也曾預(yù)估，全球每年約有50萬人因攝入反式脂肪酸而死于心血管疾病。

所以在2015年時，美國食品和藥物管理局就宣布，3年內(nèi)禁止在食品中使用人造反式脂肪酸，以幫助降低心臟疾病發(fā)病率。

2018年，世衛(wèi)組織也公布了反式脂肪酸“徹底清除計劃”，力爭在2023年消除這個有害物質(zhì)。

理想很豐滿，現(xiàn)實卻很骨感，時至今日反式脂肪酸依然出現(xiàn)在很多常見食物中。世衛(wèi)組織官網(wǎng)顯示，目前全球依然有50億人暴露在反式脂肪酸的飲食環(huán)境中。

反式脂肪酸的危害，比想象得還要可怕

1.引發(fā)心血管疾病

人造反式脂肪酸會升高低密度脂蛋白膽固醇，還會降低高密度脂蛋白膽固醇，而諸多研究都顯示，低密度脂蛋白膽固醇是引起血壓升高與動脈硬化等心血管疾病的主要因素之一。

2.增加患糖尿病的風險

人體中的胰島素主要作用就是降血糖，如果血糖超出正常范圍，身體便會分泌胰島素來降低血糖，維持血糖讓其處于平衡狀態(tài)。

可一旦大量攝入反式脂肪酸，就會降低胰島素敏感性，從而增加患糖尿病的風險。

3.影響男性生育能力

男性的荷爾蒙與生精率都會受到反式脂肪酸的影響，如果青少年在發(fā)育階段攝入了過多的反式脂肪酸，則可能導致前列腺素被抑制，從而增加生育困難的概率。

4.讓人變胖

反式脂肪酸往往很難被人體吸收利用，所以會儲存在體內(nèi)并被轉(zhuǎn)化成脂肪，最終導致體重增加，讓人變得肥胖。

5.增加患阿爾茨海默病風險

美國心臟協(xié)會曾做過一項研究，研究針對1000名年齡在45歲以下的健康男性進行調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大量攝入反式脂肪酸的受試者，在單詞記憶測試等方面的成績，都是最差的。

人造反式脂肪酸無孔不入，這些食物都是常見來源

世衛(wèi)組織曾建議，反式脂肪酸的供能比應(yīng)該低于1%，也就是說，一個成年人每天攝入的反式脂肪酸不應(yīng)該超過2.2克。

然而，由于人造反式脂肪酸無孔不入，我們大部分人其實早已在無形間攝入了過量的反式脂肪酸，而下面這些食物，就是人造反式脂肪酸最常見的來源。

糖果類：巧克力、奶糖、麥麗素等；

油炸類：麻花、油條、薯片、薯條、漢堡、月餅、方便面等；

飲料類：奶茶、冰淇淋、固體飲料和咖啡伴侶等含有植脂末與奶精的飲料；

糕點烘焙類：泡芙、餅干、油酥餅、蛋黃派、草莓派、奶油蛋糕和奶油夾心餅等；

調(diào)味品類：沙拉醬、花生醬等。

除了這些食物，還有一種食物也暗藏反式脂肪酸，卻被很多人忽略了，就是“高溫熱油炒菜”。

高溫熱油炒菜雖然看起來很香，很有鍋氣，但是食用油在這種高溫下很容易產(chǎn)生反式脂肪酸，而且加熱的時間越長，所產(chǎn)生的反式脂肪酸就越多。

所以，平時炒菜時最好不要等油冒煙了再下鍋，一般油八成熱就可以下菜了。

避開反式脂肪酸，記住這3個技巧

1.看成分表

可以先看下配料表或成分表中有沒有“反式脂肪”“trans fat”等字眼，就算沒有這些字眼也不要掉以輕心，因為反式脂肪酸很會偽裝，它還有另一個名字，就是“氫化植物油”。

氫化油脂在配料表上又可能會偽裝成：

氫化XX油、人造XX油、XX起酥油、部分氫化XX油、植物黃油、酥皮油和人造XX油等。

所以，當配料表中出現(xiàn)了氫化、人造、精煉、植物和起酥等字眼時，一定要警惕。

2.油炸時換一種油

由于花生油的油酸含量更高，比大豆油更穩(wěn)定，所以油炸時盡量選擇用花生油。精煉橄欖油也是個不錯的選擇，但不適合反復(fù)使用。

3.減少烹調(diào)油攝入

《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》指出，我國居民吃進去的非天然反式脂肪酸中接近一半都是來自于植物油，所以想要控制反式脂肪酸的攝入，最關(guān)鍵的就是學會控油。