社媒刷屏“奶茶屆班主任”，到底在查啥？

常在河邊走，哪有不濕鞋，行業(yè)公認(rèn)有個(gè)角色比老板還可怕——“奶茶店神秘黑衣人”，想必大家都有所耳聞吧？

霸王茶姬的店員本來還在跟同事說笑，見來人脫外套、亮出工牌，立馬挺直腰板進(jìn)入“一級(jí)戒備”；古茗門店的員工遠(yuǎn)遠(yuǎn)瞅見穿黑馬甲的身影，當(dāng)場驚呼著跑去檢查冰箱、擦臺(tái)面；瑞幸店員更實(shí)在，直言看到戴“藍(lán)帽子”的稽核人員，“做咖啡的手都忍不住發(fā)抖”……

這類視頻的評(píng)論區(qū)全是共鳴：“這場景跟上學(xué)時(shí)班主任查崗一模一樣，窒息感拉滿”“開早班碰到稽核，從頭緊張到下班，后背全是汗”！

霸王茶姬稽核巡檢

網(wǎng)友們還給這些稽查人員起了外號(hào)——“奶茶錦衣衛(wèi)”“飲品界班主任”，一邊好奇他們到底是來干嘛的，一邊驚嘆于檢查的嚴(yán)格程度。

其實(shí)這些刷屏視頻的背后，藏著奶茶行業(yè)里一個(gè)讓人又怕又離不開的角色——稽查，它既是奶茶店的“壓力源”，也是咱們消費(fèi)者喝得放心的“隱形防線”。

01■

什么是稽查？

奶茶店的“全方位體檢官”

古茗稽核巡檢

說直白些，奶茶行業(yè)的稽查人員，就是品牌方或者監(jiān)管部門派來的“監(jiān)督隊(duì)”，核心目的就是盯著門店的產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，別出岔子。

這些稽查人員要么裝成普通顧客“暗訪”，要么拿著正規(guī)手續(xù)光明正大地“明察”，他們的工作就是用一套標(biāo)準(zhǔn)流程，把門店運(yùn)營里的違規(guī)操作、潛在問題都找出來，讓門店整改。

跟咱們消費(fèi)者喝到不好喝的奶茶隨手吐槽不一樣，稽查的檢查專業(yè)、系統(tǒng)，而且結(jié)果特別重要——直接關(guān)系到門店的評(píng)級(jí)、能不能拿獎(jiǎng)金，嚴(yán)重的甚至?xí)蝗∠?jīng)營權(quán)。

這也難怪讓奶茶店的店員們一見到他們，就跟見了“鬼”似的緊張。

堪比“顯微鏡式找茬”方式的稽查，到底在查什么呢？曾在奶茶店“被查”過的小編，為大家簡單整理如下——

01 食材品質(zhì)

食材是稽查的重中之重，檢查細(xì)到你想象不到。稽查人員會(huì)翻遍所有原料的進(jìn)貨記錄，檢查鮮奶、茶、水果、糖漿等物料保質(zhì)期，是否被篡改效期，各種食材的儲(chǔ)存方式和儲(chǔ)存環(huán)境是否正確，水果是否新鮮、有無腐爛等。

另外，像一次性杯子、吸管等這些包材也得查，得確認(rèn)供應(yīng)商是正規(guī)的，產(chǎn)品有合格證明，杜絕“三無產(chǎn)品”。

02 環(huán)境衛(wèi)生

喜茶食安督檢

衛(wèi)生檢查簡直是“地毯式排查”，不光是咱們消費(fèi)者能看到的點(diǎn)單臺(tái)、取餐區(qū)，像后廚、儲(chǔ)物柜、天花板、地面這些隱蔽角落也逃不過。稽查人員會(huì)拿著手電筒仔細(xì)看每一個(gè)角落是否有臟污、垃圾、蜘蛛網(wǎng)等；泡茶、切片、冰沙機(jī)、制冰機(jī)等設(shè)備有沒有清洗消毒，消毒記錄全不全；甚至連抹布、拖把等清潔設(shè)備干不干凈、放在哪兒都會(huì)要檢查。

冰塊、水質(zhì)也是必查項(xiàng)。像瑞幸、庫迪等品牌就會(huì)不定期派遣專門團(tuán)隊(duì)到門店進(jìn)行微生物檢測，對(duì)產(chǎn)品、冰塊、水質(zhì)等進(jìn)行菌群檢查。

瑞幸稽核巡檢

另外值得注意的是，除了門店環(huán)境衛(wèi)生需檢查外，員工自身的衛(wèi)生情況同樣也會(huì)檢查，例如服裝儀容、員工頭發(fā)是否全部扎起或盤起，指甲是否有臟污或過長，還有員工的洗手消毒的次數(shù)也要查，只要有一項(xiàng)沒達(dá)標(biāo)，稽查評(píng)分就會(huì)受影響。

03 產(chǎn)品操作

從消費(fèi)者點(diǎn)單到取奶茶，整個(gè)制作流程都在稽查的眼皮子底下。

首先會(huì)看員工有沒有健康證，是不是穿了干凈的工作服、戴了帽子，操作前有沒有洗手消毒；然后再抽查配方是否正確，實(shí)操時(shí)的要點(diǎn)有哪些，制作飲品時(shí)衛(wèi)生習(xí)慣是否良好。

古茗稽核巡檢

像有些品牌稽查員得記住150多項(xiàng)操作規(guī)范，一次稽查下來要3-4小時(shí)，全程都要錄像，確保每一步都有據(jù)可查。

02■

為啥奶茶店離不開稽查？

行業(yè)要想好，監(jiān)督少不了

近年來，新式茶飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，然而隨之而來的是部分茶飲門店違規(guī)操作頻發(fā)。篡改食材生產(chǎn)日期，使用隔夜原材料，食材變質(zhì)不處理，經(jīng)營環(huán)境臟亂差，違規(guī)添加食品添加劑，以及標(biāo)簽不符合規(guī)范等問題屢見不鮮。

這些亂象不光讓咱們喝著不放心，還毀了品牌的名聲。而稽查的存在，就是用“突擊檢查”“經(jīng)常查”的方式，讓門店不敢心存僥幸。

有時(shí)候你在這家店喝的珍珠奶茶珍珠又多又有嚼勁，換另一家店可能就又少又硬；有的店員態(tài)度好，有的可能就很敷衍，這會(huì)讓大家對(duì)品牌的印象變差。

喜茶稽核巡檢

稽查就是要解決這個(gè)問題，用一套統(tǒng)一的檢查標(biāo)準(zhǔn)，讓不管是一線城市的旗艦店，還是三四線城市的加盟店，都按同樣的規(guī)矩選食材、做奶茶、提供服務(wù)。

像不少品牌會(huì)用“線上實(shí)時(shí)監(jiān)控+線下定期抽查”的方式，許多稽查人員一個(gè)月有大半時(shí)間都在全國各地巡店，只為確保全國的門店的奶茶味道、品質(zhì)、門店服務(wù)、體驗(yàn)都一樣。這種一致性，就是咱們?cè)敢夥磸?fù)光顧一個(gè)品牌的關(guān)鍵。

但值得注意的是稽查不只是“挑錯(cuò)的”，更是“促進(jìn)步的”。

對(duì)于那些注重品質(zhì)、衛(wèi)生的奶茶店來說，稽查能讓市場更公平；那些靠用劣質(zhì)食材、省衛(wèi)生成本壓低價(jià)的門店，會(huì)被稽查查出來整改，甚至被淘汰；而認(rèn)真做產(chǎn)品的門店，會(huì)通過稽查的認(rèn)證，讓更多消費(fèi)者知道“這家店靠譜”，生意越來越好。

古茗稽核巡檢

同時(shí)，稽查發(fā)現(xiàn)的常見問題，還會(huì)倒逼著品牌方升級(jí)管理，像不少茶飲門店的器具、設(shè)備升級(jí)都是在稽查時(shí)發(fā)現(xiàn)的。

現(xiàn)在越來越多的奶茶品牌都成立了專門的食安稽查團(tuán)隊(duì)，這也正是稽查推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的最好證明。

從長遠(yuǎn)來看，稽查讓奶茶行業(yè)從“隨便開店賺錢”的野蠻生長，變成了“按規(guī)矩做事”的規(guī)范發(fā)展，整個(gè)行業(yè)的口碑和公信力都變好了，才能走得更遠(yuǎn)。

這些讓奶茶店員聞風(fēng)變色的“神秘黑衣人”，從來不是門店的“對(duì)立面”，而是門店的“隱形伙伴”。

畢竟，一杯好奶茶不僅關(guān)乎味道，更體現(xiàn)在細(xì)節(jié)處的安心與品質(zhì)。