封面新聞?dòng)浾?戴云

“去年，團(tuán)結(jié)湖猛火炒飯的視頻火爆社交網(wǎng)絡(luò)，我也湊熱鬧去看看，到了地方發(fā)現(xiàn)已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)，大家都是慕名而來(lái)，為了嘗嘗老板的手藝?！?月25日，北京市兩會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，北京市人大代表、外交部新聞司司長(zhǎng)毛寧點(diǎn)名“團(tuán)結(jié)湖猛火炒飯”。

不少顧客在老店的檔口前排隊(duì)。封面新聞?dòng)浾叽髟?攝

這碗最高峰排隊(duì)八小時(shí)的炒飯究竟什么來(lái)頭？1月26日傍晚，封面新聞?dòng)浾邅?lái)到了新開(kāi)張的猛火炒飯新店：十平米的就餐區(qū)已被數(shù)位前來(lái)覓食的顧客擠滿(mǎn)，灶臺(tái)前的老板王鑫林正手持大勺在烈焰中翻飛。

“我從沒(méi)想過(guò)，一碗炒飯能火到兩會(huì)會(huì)場(chǎng)?！毙痖g隙，王鑫林說(shuō)，自己能做的，就是堅(jiān)持把控好品質(zhì)，不辜負(fù)食客的期待。

九年擺攤賣(mài)炒飯

高峰排隊(duì)七八個(gè)小時(shí)

今年43歲的王鑫林來(lái)自江西，因主打廣東風(fēng)味炒飯，被熟客親切地稱(chēng)為“小廣東”。2017年，他開(kāi)始在北京朝陽(yáng)公園、團(tuán)結(jié)湖附近擺攤賣(mài)炒飯，“最開(kāi)始不太會(huì)炒，一晚上只能賣(mài)50多份，后來(lái)拜了一位廣東韶關(guān)的師傅學(xué)手藝，生意才慢慢變好，口口相傳的食客也越來(lái)越多”。王鑫林說(shuō)，自己最高峰時(shí)一天炒了200多份，接連揮勺七八個(gè)小時(shí)。

食客的執(zhí)著，源于王鑫林對(duì)品質(zhì)的較真。他說(shuō)，好吃的炒飯藏著三重秘訣：一是猛火，“必須開(kāi)最大的猛火，翻炒速度要快，這樣才能爆香，吃完回味無(wú)窮”；二是食材，選用批發(fā)價(jià)高達(dá)每斤7.8元的進(jìn)口秈米，浸泡后拌油再蒸，確保顆粒分明，蔥姜蒜也要挑大個(gè)優(yōu)質(zhì)的；三是獨(dú)家秘制的醬料。

這份對(duì)品質(zhì)的追求，換來(lái)了食客“用腳投票”的忠誠(chéng)：粉絲群從1個(gè)擴(kuò)大到70多個(gè)，涵蓋兩三萬(wàn)人。顧客中有從北京郊區(qū)門(mén)頭溝每周驅(qū)車(chē)百公里來(lái)三次的北京大叔，也有特意從上海、山東、內(nèi)蒙古打“飛的”前來(lái)的游客。一位老顧客，甚至前后為他介紹了超過(guò)一百位新客。

掌勺炒飯的王鑫林。封面新聞?dòng)浾叽髟?攝

“那時(shí)候很自由，想歇就歇，沒(méi)什么成本?！蓖貊瘟终f(shuō)。但與此同時(shí)，自由伴隨著不確定性——出攤地點(diǎn)不固定，顧客全憑運(yùn)氣偶遇；冬天寒風(fēng)刺骨，他和顧客一起受凍；更要時(shí)刻留意城管的動(dòng)向。

轉(zhuǎn)折發(fā)生在2025年9月，一段他深夜街頭顛勺的視頻意外火爆社交網(wǎng)絡(luò)，吸引來(lái)了更多的食客?！澳菚r(shí)候我就想，不能再讓大家跟著我跑了，得有個(gè)固定的家。” 王鑫林的心愿，恰與北京市朝陽(yáng)區(qū)團(tuán)結(jié)湖街道的治理思路不謀而合。

政府牽線(xiàn)

從流動(dòng)攤到正規(guī)店

“我們打交道也有七八年了，他沒(méi)有食品許可證，也沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照?！背?yáng)區(qū)團(tuán)結(jié)湖街道綜合行政執(zhí)法隊(duì)副隊(duì)長(zhǎng)趙增波介紹，街道工作人員主動(dòng)出擊，幫王鑫林協(xié)調(diào)了一家餐廳進(jìn)行合作，改造了一個(gè)臨街檔口，人氣火爆的“猛火炒飯”終于從流動(dòng)到固定，從無(wú)照到有照。

2025年11月1日，“團(tuán)結(jié)湖炒飯”正式開(kāi)業(yè)，漂泊近九年的炒飯攤有了合法落腳點(diǎn)。街道的支持是實(shí)打?qū)嵉?，從?chǎng)地協(xié)調(diào)、裝修審批到各類(lèi)證照辦理，全部“綠色通道”高效完成，一個(gè)月時(shí)間就完成了籌備開(kāi)業(yè)，甚至因?yàn)轭A(yù)見(jiàn)到開(kāi)業(yè)后人流聚集，街道還專(zhuān)門(mén)翻修了餐廳門(mén)口的道路。王鑫林感慨，“我只要專(zhuān)心把飯炒好，其他事他們都幫我解決”。

王鑫林獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的新門(mén)店。封面新聞?dòng)浾叽髟?攝

然而新的問(wèn)題很快出現(xiàn)。有老顧客反映“炒飯不如以前香了”，王鑫林也發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題所在：“店里的火候達(dá)不到流動(dòng)攤位時(shí)的猛度，炒出來(lái)的飯少了點(diǎn)鍋氣”。為了留住老味道，餐廳專(zhuān)門(mén)請(qǐng)?jiān)顝S調(diào)試設(shè)備，反復(fù)調(diào)整火力參數(shù)，終于還原了他熟悉的猛火效果。“必須要讓顧客吃到最初的味道，這是我的初心?！蓖貊瘟终f(shuō)。

2026年1月22日，一家名為“團(tuán)結(jié)湖小廣東猛火炒飯”的新店正式開(kāi)業(yè)，兩店相距八九百米。記者在探訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，新店不僅增設(shè)了三張?zhí)檬承∽?，還推出了牛肉炒飯、大腸炒飯、蝦仁炒飯等新品。

“開(kāi)新店是為了縮短大家的等候時(shí)間，來(lái)了不用排太長(zhǎng)時(shí)間的隊(duì)，大家也能坐著吃口熱飯，以后還打算增加拉腸粉等廣東美食?！?王鑫林說(shuō)。

兩會(huì)點(diǎn)名背后

一碗炒飯的民生分量

1月25日，毛寧在北京市十六屆人大四次會(huì)議朝陽(yáng)區(qū)代表團(tuán)會(huì)議上點(diǎn)名了“團(tuán)結(jié)湖猛火炒飯”。她建議，相關(guān)部門(mén)可以從“煙火氣”入手，打造更多安全衛(wèi)生有序的路邊店、小飯館、菜市場(chǎng)等業(yè)態(tài)，既滿(mǎn)足了市民個(gè)性化、體驗(yàn)式的消費(fèi)需求，也為消費(fèi)市場(chǎng)增添特色與活力。

“外交部發(fā)言人點(diǎn)贊”的消息，王鑫林是從記者口中才得知的?！拔沂謾C(jī)大部分時(shí)間是別人幫忙打理的，忙到?jīng)]時(shí)間看新聞。謝謝認(rèn)可！”

記者注意到，2025年9月，北京市商務(wù)局會(huì)同多部門(mén)印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境促進(jìn)北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，從優(yōu)化食品經(jīng)營(yíng)許可、加大融資支持、落實(shí)稅費(fèi)優(yōu)惠、柔性執(zhí)法等九大維度發(fā)力，為餐飲企業(yè)松綁減負(fù)，保障“小而美”餐飲業(yè)態(tài)的規(guī)范成長(zhǎng)。王鑫林和他的炒飯店，正是制度落地的一個(gè)縮影。

自從王鑫林在網(wǎng)絡(luò)上爆火以來(lái)，流量像潮水般涌來(lái)。MCN機(jī)構(gòu)、尋求合作加盟的人絡(luò)繹不絕，但都被他一一拒絕：“我就想做好炒飯。搞那些，會(huì)違背我的初心?！?/p>

擺攤炒飯的王鑫林。受訪者供圖

家人的反應(yīng)更讓他暖心——遠(yuǎn)在江西老家的妻子和父母不關(guān)心他有多“火”，只反復(fù)叮囑：“別太累，要注意休息。”

1月26日傍晚時(shí)分，團(tuán)結(jié)湖畔，老店門(mén)口依然排著十幾人的小隊(duì)，不少人搓著手，在冬日的寒風(fēng)里耐心等待。不遠(yuǎn)處，新店的玻璃窗內(nèi)霧氣氤氳，王鑫林依舊忙碌在灶臺(tái)后的一方田地，這盞燈也將一直亮到凌晨三點(diǎn)——為了等候深夜趕來(lái)的老顧客。

關(guān)于未來(lái)，他沒(méi)有宏大的藍(lán)圖，想的是要好好運(yùn)營(yíng)新店，“把因?yàn)榛鹆?wèn)題流失的口碑再賺回來(lái)”。關(guān)于2026年的新年愿望，他回答干脆：“品質(zhì)是第一位的，出品要穩(wěn)定。其他的，慢慢來(lái)?！?/p>