近日，國家標準化管理委員會發(fā)布GB/T4927—2025《啤酒質量要求》國家標準（以下簡稱新國標）。新國標將于2027年1月1日正式實施。

新增三大分類維度

第一，新國標名稱迎來重要升級，由舊版的《啤酒》（GB/T4927—2008）變更為新版的《啤酒質量要求》。

第二，新國標修改了啤酒的定義，規(guī)定啤酒為以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的發(fā)酵酒。該定義還備注包括無醇啤酒；麥芽投料比例不小于50%（質量分數(shù)）。這是啤酒國家標準首次在定義層面對麥芽投料比例提出明確下限。

第三，產(chǎn)品分類體系迎來重大革新，增加了三大分類維度：按濁度分為清亮啤酒和渾濁啤酒，按殺菌工藝分為生啤酒（未經(jīng)殺菌）與熟啤酒（經(jīng)過殺菌），按酵母類型分為上面發(fā)酵啤酒（艾爾啤酒）、下面發(fā)酵啤酒（拉格啤酒）及混合發(fā)酵啤酒。同時，更改了按色度分類，調(diào)整為淡色啤酒、濃色啤酒以及黑色啤酒。

第四，特種啤酒（指通過改變原料、生產(chǎn)工藝或成分，形成獨特風味的啤酒類別）新增了酸啤酒、黑啤酒等；無醇啤酒定義為酒精度小于等于0.5度（0.5%vol）的啤酒，低醇啤酒定義為酒精度介于0.5度至2.5度的啤酒。

標明麥芽投料比例

質量等級方面，新國標保留了舊版中“優(yōu)級”與“一級”的劃分。在標志方面，新國標要求應在標簽中標示麥芽投料比例（質量分數(shù)）。

在感官要求方面，新國標對啤酒的外觀、泡沫、香氣和口味均提出了更專業(yè)和嚴格的規(guī)定。外觀上，濁度標準維持原優(yōu)級水平不變，但對懸浮物和沉淀物的描述更為科學精準，以優(yōu)級清亮啤酒為例，其濁度需小于等于0.9EBC（EBC為渾濁度單位）。

在理化指標方面，新國標進行了優(yōu)化調(diào)整，整體維持了高標準以確保啤酒的品質。新國標將最低酒精度要求設定為大于等于2.5度（不包括低醇啤酒和無醇啤酒），并規(guī)定了酒精度標注固定值的允許偏差要求，對原麥汁濃度（°P）的負偏差要求同舊標準保持一致。

同時，新國標繼續(xù)保持二氧化碳含量范圍要求，并明確規(guī)定生啤酒的蔗糖轉化酶活性必須呈陽性（界定生啤酒的關鍵技術指標）。新國際對香氣與口味的定義升級，將舊版中“有明顯的酒花香氣，口味純正”的表述，改為“特征香氣明顯，口味純正、爽口，酒體協(xié)調(diào)、柔和，無異味”。

來源：中國消費者報

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