近日，國家標準《預制菜術(shù)語和分類》（征求意見稿）開始公開征求意見。

請于2026年4月8日前登錄食品安全國家標準管理信息系統(tǒng)（https://sppt.cfsa.net.cn:8086/cfsa_aiguo）查看標準文本及編制說明，并在線提交反饋意見。

可進入上述信息系統(tǒng)

標準適用于預制菜的生產(chǎn)和經(jīng)營，不適用于主食類食品、凈菜類食品、即食類食品、中央廚房制作的菜肴。

標準主要分為術(shù)語和分類兩大部分——

在術(shù)語部分，共制定了20個術(shù)語，包括6個一般術(shù)語和14個工藝術(shù)語。其中，一般術(shù)語原料、輔料、調(diào)味料、防腐劑等，主要是對預制菜組成部分、配料構(gòu)成進行細化闡釋。工藝術(shù)語分切、攪拌、滾揉、炒制、炸制、烤制等，主要是從工藝加工流程、加工方式等方面對主要術(shù)語進行解釋。

在分類部分，主要考慮與現(xiàn)行食品安全相關(guān)標準法規(guī)的銜接，將預制菜從主要原料、預制工藝、貯運方式、包裝方式、食用方式等不同維度進行了劃分。

• 按主要原料，《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中按主要原料分類的食品類別共20大類，結(jié)合市場調(diào)研結(jié)果，此次納入預制菜范圍的共8類，包括肉類預制菜、水產(chǎn)類預制菜、蛋類預制菜等。

• 按預制工藝，結(jié)合我國烹飪工藝的典型技法分類，將預制菜分為燒烤類預制菜、油炸類預制菜、炒制類預制菜等8類。

• 按貯運方式，依據(jù)《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》中將冷鏈食品分為需冷凍食品和需冷藏食品，本標準將預制菜分為冷凍貯運預制菜、冷藏貯運預制菜和常溫貯運預制菜等3類。

• 按包裝組合，為了應對包裝形式不同可能引起的產(chǎn)品合規(guī)性差異化要求，依據(jù)市場預制菜產(chǎn)品包裝現(xiàn)狀，將預制菜分為單包裝預制菜和組合包裝預制菜兩類。

• 按食用方式，為了應對不同熟制程度產(chǎn)品的質(zhì)量安全差異化要求，依據(jù)市場預制菜產(chǎn)品現(xiàn)有食用方式，將預制菜分為待熟制預制菜和待加熱預制菜兩類。

來源：國家衛(wèi)健委網(wǎng)站、央視新聞

一審：陳素玲

二審：黃新珠

三審：寧永鑫