總第4503期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 戴麗芬

葛雙領(lǐng)想起自家面館剛開的日子。月營業(yè)額幾千塊，刨開成本，沒剩多少。

更愁人的是，大家一看名字是剁椒面，先就認定了這面辣，不敢嘗。

今非昔比。超享來剁椒面，開在河南禹州，一年多時間，月營業(yè)額從幾千，漲到了幾萬，復(fù)購率超70%。

說到底也沒有捷徑，堅持手工搟面、新鮮食材，口碑就這么一口一口吃出來了。后來，超享來剁椒面成為了當(dāng)?shù)氐谝慌腭v京東外賣的商家，更是加速了面館的業(yè)績拉升。來吃面的人不光數(shù)量多了，范圍也廣了。

在餐飲行業(yè)進入“競爭深水區(qū)”的當(dāng)下，分化態(tài)勢愈發(fā)明顯，順勢才能破局。想要像超享來剁椒面這樣實現(xiàn)逆勢增長，餐飲門店還有哪些能攥住的關(guān)鍵趨勢？

近400家品牌外賣單量破百萬

它們都做對了這件事

回望2025年，中國餐飲行業(yè)已然步入“低速增長、高度競爭”的新常態(tài)。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2025年，全國餐飲收入突破57982億元，同比增長3.2%，數(shù)字仍在增長，但節(jié)奏已悄然放緩。

另據(jù)《中國中式餐飲白皮書》，2025年中式餐品人均消費較2023年下滑31.5%。消費者消費行為愈發(fā)理性、也更挑剔。行業(yè)客單價持續(xù)走低，而各項成本呈剛性難降之勢，“低毛利” 成為所有餐飲商家的共同痛點。行業(yè)平均凈利率不足15%。即便是頭部品牌，也開始精打細算。

在整體承壓之下，仍有一批品牌找到了增長的“新大陸”。

以京東外賣為例，就出現(xiàn)了不少業(yè)績向上的商家。京東外賣去年啟動扶持商家的“雙百計劃”，過去一年，累計有近400個餐飲品牌在京東平臺上訂單量突破百萬單。蜜雪冰城、瑞幸咖啡、塔斯汀·中國漢堡、庫迪咖啡、華萊士5家品牌躋身“億單俱樂部”。其中，瑞幸咖啡、蜜雪冰城在京東外賣訂單量更是突破了2億。

除了連鎖餐飲品牌，潮汕原味湯粉王、廚媽媽、顏大廚現(xiàn)炒快餐等寶藏小店在平臺扶持下，實現(xiàn)了單店訂單破十萬，也獲得京東頒出的“十萬單寶藏小店標(biāo)桿獎”。

這些餐飲品牌的逆勢增長，都是抓住了外賣渠道升級的時機。2025年，中國外賣市場進入了關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點，從“拼價格”向“拼品質(zhì)”加速躍遷，為餐飲商家開辟了新的增長空間。主打“品質(zhì)外賣”的京東加入，成為餐飲商家新的選擇和機會點。

與此同時，外賣也不再只是堂食的補充，而是成為了驅(qū)動門店經(jīng)營增長的關(guān)鍵變量。餐飲行業(yè)已經(jīng)徹底走進了全渠道運營時代，堂食與外賣協(xié)同聯(lián)動，打造“更優(yōu)的單店模型”。抓住外賣品質(zhì)化的消費趨勢，也成為 2026 年餐飲人實現(xiàn)增長的核心方向。

高復(fù)購、高質(zhì)量的單店

如何打造？

外賣行業(yè)迎來轉(zhuǎn)折點，堅守品質(zhì)的商家也等來了春天。

在北京，扎根京味餐飲29年的大鴨梨烤鴨店，一直以來都是用堂食的標(biāo)準(zhǔn)做外賣，堅持“一鍋一炒”，不做低質(zhì)引流產(chǎn)品。就連外賣包裝，也是隨季節(jié)調(diào)整，目的就是保留產(chǎn)品的最佳口感。

這份對品質(zhì)的極致堅守，也為品牌帶來了實打?qū)嵉氖袌龌貓蟆?/p>

“和京東外賣合作后，大鴨梨的名氣和門店業(yè)績都有了明顯提升，”大鴨梨集團副總經(jīng)理尤則玉坦言，”一方面，京東外賣這個平臺聚集了大量高價值用戶，為大鴨梨帶來了優(yōu)質(zhì)客群和品牌曝光。另一方面，平臺過去一年給我們的0傭金扶持，直接降低了運營成本，我們也能把更多資金用在食材和菜品的品質(zhì)把控上?！?/strong>

品牌與平臺在品質(zhì)與運營上的同頻共振，讓大鴨梨獲得了穩(wěn)定增長，其中品牌老客占比達75%。大鴨梨精準(zhǔn)匹配京東外賣的客群特征，推出定制化菜單、專屬套餐并落地新品推廣活動。京東外賣則依托品牌特色打造“爆品”，并借比如臘八節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)氣、特色營銷節(jié)點，為大鴨梨等優(yōu)質(zhì)商家的爆款菜品做定向引流與精準(zhǔn)曝光。

同樣的邏輯，在千里之外的河南禹州得到了驗證。

開篇提及的超享來剁椒面，是禹州市首批入駐京東的商家。談及入駐原因，老板葛雙領(lǐng)直言：“京東給我們0傭金、百億補貼扶持，不僅不多扣傭金，還帶來了實實在在的收入增加，這生意沒有理由不做?！?/p>

上線京東外賣，很快為超享來帶來了看得見的改變?！白詮纳暇€京東外賣后，不僅單量增加了，我發(fā)現(xiàn)顧客范圍也變廣了，以往都是周圍的居民、商場客流，現(xiàn)在6公里以外的顧客都有，甚至有學(xué)生每周都點單好幾次?！?/p>

葛雙領(lǐng)也愈發(fā)堅定了對菜品品質(zhì)的極致把控。為吸引更多食客、持續(xù)提升店鋪口碑，他始終緊盯每一份出餐的品質(zhì)，堅持手工搟面每日現(xiàn)做，嚴選新鮮食材入菜。服務(wù)上也針對外賣服務(wù)做個性化調(diào)整，盡力滿足顧客需求。

平臺扶持與商家堅守品質(zhì)的雙向成就，讓這家店的月營業(yè)額從開業(yè)初期的數(shù)千元，穩(wěn)步增長至如今的數(shù)萬元；外賣平臺上更獲得用戶 100% 好評，穩(wěn)居京東真榜所在街道好評榜和復(fù)購榜榜首。

無論是連鎖品牌還是寶藏小店，都因為堅守品質(zhì)路線，過去一年在京東外賣收獲了不錯的業(yè)績回報。平臺匯聚了高價值的外賣消費群體，與堅守品質(zhì)的餐飲商家雙向奔赴，更讓商家實現(xiàn)了“品質(zhì)提升 — 口碑沉淀 — 業(yè)績增長”的正向發(fā)展循環(huán)。

用電商打法做“爆品”

日銷150萬杯

除了穩(wěn)定的復(fù)購，爆品的打造亦是平臺與商家共同撬動確定性銷售和利潤增量的關(guān)鍵抓手。

2025年十一前夕，瑞幸與京東外賣首次試水單品包銷模式，以“雙杯9塊9 好事成雙”活動掀起消費熱潮。短短兩周，主推的幾款咖啡茶飲爆品便創(chuàng)下京東外賣平臺1400萬杯的銷量紀錄，單日峰值更是突破150萬杯，為瑞幸?guī)沓?150% 的新客增長。

外賣場景下，包銷模式有何玄機？

這是有著電商基因的京東，將該領(lǐng)域成熟的“爆品邏輯”，遷移到了外賣場景。由此，打造出一套平臺與商家深度協(xié)同的包銷體系。

雙方共同敲定主推單品，平臺端整合全域流量與營銷資源做定向扶持，商家端則讓渡部分成本空間；該模式之下，商家只需專注于產(chǎn)品的供貨與制作，平臺則全權(quán)托管運營、履約環(huán)節(jié)與 C 端定價，實現(xiàn)專業(yè)的人做專業(yè)的事。

配送端的創(chuàng)新更具行業(yè)價值。通過合單送等訂單集中化配送，降低配送成本。規(guī)模效應(yīng)的加持下，生產(chǎn)與配送環(huán)節(jié)實現(xiàn)雙重規(guī)?；?、集約化，最終讓消費者得以用“批發(fā)價”點外賣，享受到真正的普惠消費，而非補貼催生的低價。

更值得行業(yè)深思的是，這份 “低價” ，是源于供應(yīng)鏈模式的底層創(chuàng)新。通過從成本結(jié)構(gòu)的源頭進行優(yōu)化，以薄利促多銷的經(jīng)典商業(yè)邏輯，在讓利消費者的同時，為商家鎖定了收益與利潤的確定性，打破了餐飲商家當(dāng)下 “增收不增利” 的內(nèi)卷困局，真正實現(xiàn)了訂單量與利潤的確定性增長。

這一模式的商業(yè)價值，在后續(xù)的消費節(jié)點中持續(xù)得到驗證。2025年11月7日立冬當(dāng)日，京東外賣基于雙11請客營銷活動，聯(lián)合多個餐飲連鎖品牌推出的包銷爆品，單日開售8小時熱銷超650萬份。雙11期間，合作的 TOP300餐飲品牌，其日均訂單量較京東外賣上線首月實現(xiàn)13倍增長。

2026年，

餐飲人如何吃透渠道紅利？

艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2015至2024年，中國餐飲外賣市場年復(fù)合增長率高達28%，行業(yè)滲透率從最初的4%一路飆升至 26%。步入2025年，這一增長勢頭持續(xù)加速。餐飲外賣市場規(guī)模突破1.8萬億元，占餐飲總收入比重達32%。

餐飲行業(yè)專家預(yù)判，隨著 Z 世代成為消費主力且習(xí)慣深度養(yǎng)成，未來十年內(nèi)餐飲外賣滲透率必將突破50%。

與此同時，外賣的野蠻生長時代逐漸落幕，行業(yè)競爭邏輯從“拼補貼、搶流量”轉(zhuǎn)向“拼產(chǎn)品、拼服務(wù)、拼效率”，平臺與商家逐步進入高品質(zhì)發(fā)展階段。

在這樣的行業(yè)浪潮下，2026年餐飲人如何吃透外賣上行趨勢的紅利？

京東外賣面向商家的“雙百計劃”及最新升級舉措，給出了清晰的破局路徑。2025年7月，京東外賣正式啟動“雙百計劃”，面向餐飲商家投入超百億元真金白銀，從流量扶持、營銷補貼、爆品運營、優(yōu)質(zhì)配送和專屬售后的服務(wù)體系，助推品質(zhì)外賣的發(fā)展。近期，這一計劃又推出三大核心升級舉措，每一項都直擊餐飲商家線上運營痛點，值得所有餐飲人重點關(guān)注、積極布局：

其一是流量扶持升級。京東外賣正式上線門店成長分體系。這一體系明確傳遞出“優(yōu)質(zhì)商家享更多扶持”的信號，真正做到“分越高、扶持越多、生意越好”，讓中小商家也能清晰掌握流量增長路徑。

其二是爆品運營升級。通過平臺獨創(chuàng)的包銷模式，商家只需要負責(zé)供貨和制作，由平臺全托管運營和履約、制定售價。配送環(huán)節(jié)通過聚合用戶需求，實現(xiàn)合單送等訂單集中化配送，降低整體成本，帶來確定性收益和新客。

其三是營銷玩法升級。平臺推出營銷日歷，結(jié)合節(jié)日節(jié)點、品類旺季、消費場景、用戶習(xí)慣，為商家定制更加精準(zhǔn)營銷玩法，商家不用費時費力策劃，可以直接參與平臺級營銷活動。

2026年，餐飲外賣行業(yè)已進入價值深耕的新周期。餐飲人倚仗流量紅利跑馬圈地的粗放時代，已然落幕?；貧w本心，與平臺深度合作打磨高品質(zhì)產(chǎn)品與服務(wù)，以精細化的經(jīng)營策略撬動利潤增長，將成為未來餐飲競爭的核心分水嶺。

抓牢品質(zhì)，沉心經(jīng)營的餐飲人，終有回報。