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大年初一的清晨，總有一縷熱氣撞進(jìn)鼻尖——案板上搟好的面皮薄而柔韌，餡兒香裹著蔥姜的鮮氣彌漫廚房，一家人圍坐在一起，捏褶、下鍋、撈起，咬一口皮薄餡兒足，暖意在舌尖蔓延，也開(kāi)啟了一整年的順?biāo)彀部怠?/p>

這頓刻在中國(guó)人DNA里的新年第一餐，早已不只是簡(jiǎn)單的食物，更是團(tuán)圓的象征、祈福的寄托。你可曾想過(guò)，我們現(xiàn)在吃的這枚小小餃子，早在千年前的唐代，就已沿著絲綢之路，從中原走到西域，成為連接各族人民的“味覺(jué)紐帶”，而這一段跨越千里的味覺(jué)傳奇，就藏在《絲綢之路上的中國(guó)符號(hào)》一書(shū)中。

餃子原本是漢族的傳統(tǒng)美食，之所以為各族人民所喜愛(ài)和接受，是因?yàn)槠渲谱鞅容^簡(jiǎn)單，吃起來(lái)也十分可口。北方人有這樣一句俗語(yǔ)：“好吃不過(guò)餃子。”

餃子歷史悠久，傳說(shuō)眾多。有傳東漢時(shí)期，醫(yī)學(xué)家張仲景從長(zhǎng)沙告老還鄉(xiāng)。當(dāng)時(shí)正值寒冬，他看到許多百姓窮困潦倒、饑寒交迫，不少人的耳朵都被凍爛了。他目睹此景，非常難過(guò)，于是研制出了“祛寒?huà)啥鷾?，就是將羊肉、辣椒和一些祛寒藥材包在面皮里，捏成人的耳朵狀，放進(jìn)鍋里煮熟后，分發(fā)給窮困的病人吃。病人食用后，爛耳朵竟逐漸痊愈。后人為紀(jì)念心懷仁愛(ài)的張仲景，每逢除夕夜，便會(huì)按照“嬌耳”的樣子制作面食煮熟食用，人們稱這種食物為“餃耳”“餃子”，也由此形成了除夕晚上吃餃子的習(xí)俗。遠(yuǎn)方的人們?yōu)榱嗽诔ν砩铣陨侠霞业娘溩樱瑫?huì)不遠(yuǎn)千里，回到家鄉(xiāng)和親人團(tuán)聚。全家老小圍著飯桌，吃著熱氣騰騰的餃子，過(guò)一個(gè)熱熱鬧鬧的新年。

學(xué)者們則認(rèn)為，“餃子”這個(gè)詞有新舊交替之意。除夕這個(gè)時(shí)間，正是過(guò)去的一年即將結(jié)束，而新的一年即將開(kāi)始的時(shí)刻，即所謂的“辭舊迎新”之時(shí)。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音。餃子承載著人們對(duì)新年的美好期望與祝福，寓意著“喜慶團(tuán)圓”“吉祥如意”。

餃子還有一個(gè)稱呼為“扁食”。據(jù)說(shuō)這個(gè)詞在宋代就已出現(xiàn)，是餃子傳到北方草原后，蒙古族對(duì)它的稱謂。因蒙古族性情豪放，餃子也被包得餡多皮厚。后來(lái)，蒙古族把餃子帶到了世界許多地方，俄羅斯人、哈薩克人、朝鮮人都學(xué)會(huì)了包餃子。

明代時(shí)，人們依然稱餃子為“扁食”。萬(wàn)歷年間有個(gè)叫劉若愚的太監(jiān)撰寫(xiě)了《酌中志》一書(shū)，書(shū)中介紹了很多宮廷飲食習(xí)俗：“初一日正旦日，五更即起，焚香發(fā)炮。飲食椒柏酒，吃水點(diǎn)心。或暗包銀錢(qián)一二于內(nèi)，得之者以卜一歲之吉，是日亦互相拜祝，名曰賀新年也?！边@里的“水點(diǎn)心”就是扁食，說(shuō)明在明代有正月初一吃餃子，以及在餃子里放錢(qián)幣以圖吉利的習(xí)俗。

餃子在新疆的流傳歷史也十分悠久。1959年，新疆考古工作者在吐魯番阿斯塔納唐墓里發(fā)掘出土了餃子。餃子長(zhǎng)約5厘米，寬1.5厘米，保存比較完好。這些餃子的形狀與現(xiàn)在的餃子相同，只是小了一些。

至今，新疆吐魯番、哈密地區(qū)的維吾爾族依然稱餃子為“扁食”，而生活在新疆喀什、和田等地的維吾爾族稱餃子為“居娃娃”。

——文字摘自《絲綢之路上的中國(guó)符號(hào)》

除了餃子，《絲綢之路上的中國(guó)符號(hào)》一書(shū)中還介紹了很多新疆絲路文物。翻開(kāi)書(shū)頁(yè)，你會(huì)看見(jiàn)：伏羲女?huà)z的神話符號(hào)里藏著創(chuàng)世想象，“五星出東方利中國(guó)”錦護(hù)臂織就絲路錦繡，十二生肖銅鏡映照著跨越地域的文化共鳴……諸多文物如珠串聯(lián)，讓絲綢之路的盛景、古人的智慧躍然紙上，生動(dòng)展現(xiàn)了中華民族多元一體的格局。

大年初一，愿你吃上一碗熱氣騰騰的餃子，咬下千年年味，接住滿盆福氣。也愿我們?cè)谄肺睹朗车耐瑫r(shí)，能讀懂每一種民俗背后的文明故事，在回望絲路文明的過(guò)程中，堅(jiān)定文化自信，銘記各族人民交往交流交融的動(dòng)人過(guò)往。

編輯｜王蕾雅

復(fù)審｜任乃舒

終審｜張弋輝