總第4509期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

如果去一家餐廳吃飯，你最長(zhǎng)能夠接受多久的等位時(shí)間？

在我們的街采中，大部分消費(fèi)者給出的答案都少于20分鐘。

餐廳門口排隊(duì)熱鬧，天然帶有一種“這家店好吃”的說(shuō)服力；可一旦等待過(guò)久，又容易引發(fā)不滿，甚至可能造成客流損失。

如何讓顧客心甘情愿等待數(shù)小時(shí)？答案，就藏在“等位區(qū)”里。

經(jīng)過(guò)走訪，我們發(fā)現(xiàn)，如今的餐飲門店，凳子和免費(fèi)的飲料、零食已是標(biāo)配，越來(lái)越多的品牌開(kāi)始在等位區(qū)做出特殊設(shè)計(jì)，留下記憶點(diǎn)。

從頗具互動(dòng)性的新春大轉(zhuǎn)盤到一只免費(fèi)棉花糖，一個(gè)有趣、好玩兒、有溫度的等位區(qū)，能讓消費(fèi)者感覺(jué)更親切，更能帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的客流與復(fù)購(gòu)。

比如烤匠，2024年秋天進(jìn)入北京，一躍成為“排隊(duì)王”，開(kāi)業(yè)當(dāng)天等位7小時(shí)起步；2026年1月底進(jìn)入上海，全天取號(hào)高達(dá)6300桌，最長(zhǎng)等位時(shí)間高達(dá)15小時(shí)。

除了產(chǎn)品本身具備競(jìng)爭(zhēng)力，等位區(qū)的創(chuàng)新更是錦上添花。

在北京合生匯店，烤匠就設(shè)置了等位涂鴉區(qū)，顧客可憑取號(hào)小票免費(fèi)領(lǐng)取石膏娃娃，現(xiàn)場(chǎng)涂色創(chuàng)作。成品既能帶走留念，也能留在門店展示。

又如小放牛。品牌將營(yíng)業(yè)廳的10%~20%劃分出來(lái)做等位區(qū)，除了更符合人體工學(xué)的椅子、沙發(fā)，如免費(fèi)時(shí)尚編發(fā)、免費(fèi)創(chuàng)意氣球、拼豆、拼樂(lè)高等原創(chuàng)服務(wù)項(xiàng)目，更吸引了不少年輕人和家庭客群的目光。

這些低成本、高感知的動(dòng)作，既打造了鮮明的品牌差異化，又有效拉高了顧客復(fù)購(gòu)率?，F(xiàn)場(chǎng)有不少帶孩子的家長(zhǎng)坦言，這里已經(jīng)成了他們家庭聚餐的第一選擇。

如今，餐飲消費(fèi)正從單一產(chǎn)品向“產(chǎn)品+體驗(yàn)”深度融合演進(jìn)，而等位區(qū)，在極大程度上影響著食客對(duì)餐廳的第一印象。

如何將枯燥的等位時(shí)間，變成有趣的娛樂(lè)體驗(yàn)，讓顧客的“等待”變成“期待”，或許是更多餐飲老板需要思考的問(wèn)題。

各位餐飲老板，你的餐廳在等位區(qū)做過(guò)哪些嘗試？歡迎來(lái)評(píng)論區(qū)一起聊一聊！