總第4514期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

中午11點(diǎn)30分左右，北京頤堤港寫(xiě)字樓的外賣柜已經(jīng)放滿，柜邊兩個(gè)五層的外賣架上也已經(jīng)堆放了三十多個(gè)外賣袋，穿著各色工裝的外賣員在這里進(jìn)出，還在不斷投入新的包裹。

寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)們，將在這未來(lái)一小時(shí)內(nèi)，用一頓人均30元左右的午餐，完成一天之中最重要的能量補(bǔ)給。

這是一線城市寫(xiě)字樓的日?？s影。

根據(jù)艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2025年中國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模突破1.8萬(wàn)億元，占餐飲總收入的32%。午餐和晚餐時(shí)段的訂單量合計(jì)占全天總量的65%以上?，而25-35元價(jià)格帶，是餐飲外賣競(jìng)爭(zhēng)中最激烈的戰(zhàn)場(chǎng)。

去年，一場(chǎng)外賣大戰(zhàn)席卷餐飲行業(yè)，進(jìn)入2026年，這場(chǎng)外賣大戰(zhàn)似乎已經(jīng)熄火，聲音越來(lái)越弱。可我們?cè)跍y(cè)評(píng)中卻發(fā)現(xiàn)，餐飲品牌們從未停止過(guò)“卷外賣”，甚至卷得更細(xì)、卷得更狠了。

只是，“卷法”不一樣了。

在這次《餐地一線》的工作日午餐價(jià)值感大測(cè)評(píng)中，我們選擇了不同品類的6個(gè)連鎖餐飲品牌，有頭部、有黑馬，有高端品牌、有平價(jià)快餐，人均均為30元左右。我們發(fā)現(xiàn)：

餐飲做外賣，已經(jīng)從價(jià)格內(nèi)卷，走向價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)。

產(chǎn)品力本身，成了餐飲做外賣最大的流量密碼。而外在包裝，則是一份外賣乃至一個(gè)餐飲品牌，前置的價(jià)值感重要來(lái)源。

比如同樣是人均30元左右，德川家的日式定食，圍繞產(chǎn)品種類多樣化與定制版外包裝做價(jià)值感提升，很容易給顧客帶來(lái)價(jià)值感前置，在用餐前就讓顧客覺(jué)得“這錢花得值”；

再比如全場(chǎng)單價(jià)最低的南城香，一份安格斯肥牛飯配上三個(gè)烤串，只要19.9元，盡管包裝相對(duì)“簡(jiǎn)陋”，但實(shí)打?qū)嵶龈咝詢r(jià)比產(chǎn)品，不玩花哨，只用產(chǎn)品拉復(fù)購(gòu)。

一位在上海經(jīng)營(yíng)輕食簡(jiǎn)餐的餐飲老板告訴我們：“去年這個(gè)時(shí)候，我們還能靠平臺(tái)活動(dòng)沖一沖單量。但今年，不把產(chǎn)品做好，不把價(jià)值打出來(lái)，你做任何推廣和營(yíng)銷，都是打水漂?！?/strong>

所有偉大的餐飲品牌，都誕生于對(duì)平凡一餐的極致用心。做好每一道菜、服務(wù)好每一位顧客，用產(chǎn)品說(shuō)話，做價(jià)值提升，哪怕是一次20元的午餐外賣，都可能成為顧客忠誠(chéng)度的種子。

今天，我們也看到正如視頻里這些品牌一樣，大家都不約而同在做一件事：那就是在成本線之上，硬控出一個(gè)“有價(jià)值感的記憶點(diǎn)”。

餐飲下半場(chǎng)，卷價(jià)格，不如卷“價(jià)值感”、卷“品質(zhì)感”。

各位餐飲老板們，現(xiàn)在你的外賣，有沒(méi)有一個(gè)能讓顧客記住的理由？