最近，不少香港街坊的心情有點(diǎn)沉重。陪伴大家多年的兩間老字號(hào)食店，先后宣布結(jié)業(yè)消息。一間是蔡瀾都稱贊 “全香港最好” 的生記粥品，一間是屹立灣仔超過(guò) 80 年、號(hào)稱第一代港式茶餐廳的檀島咖啡餅店。

消息一出，社交平臺(tái)上滿是不舍與嘆息。大家感慨的不只是一間店關(guān)門，更是一段街坊記憶、一種老香港味道，正在慢慢遠(yuǎn)去。

一、蔡瀾盛贊 40 年老店：鲗魚涌分店正式結(jié)業(yè)

在上環(huán)，“生記粥品專家” 是無(wú)人不曉的名字。開店四十多年，以傳統(tǒng)生滾粥聞名，蔡瀾曾公開稱贊它是：全香港最好的粥店。

生記最讓人念念不忘的，是那份 “老實(shí)店家” 的實(shí)在：

• 一碗鮮牛肉粥，只要 35 元，還附送姜蔥豉油

• 鯪魚球面，魚肉大塊又足料

• 老板每日凌晨起身，用豬骨、瘦肉、豬腸慢火熬煮粥底

在鲗魚涌分店，它更是街坊們的 “社區(qū)飯?zhí)谩薄ｉL(zhǎng)者懶得煮飯，會(huì)來(lái)吃一碗面、一碗粥；生病不舒服，第一時(shí)間想到這里的熱粥。有店員在這里一做就是十多年，說(shuō)起結(jié)業(yè)忍不住眼濕濕。

最初有消息說(shuō)結(jié)業(yè)是因?yàn)槔习逋诵?，后?lái)店員向媒體證實(shí)：真正原因是業(yè)主加租，老板無(wú)奈不再續(xù)租。

好消息是：上環(huán)總店不受影響，繼續(xù)營(yíng)業(yè)。但隨著鲗魚涌分店結(jié)業(yè)，這家曾經(jīng)擁有 4 間分店的老字號(hào)，如今只剩下最后一間總店。不少熟客留言：“以后想吃魚腩粥，都不知道去哪里了?！?/p>

二、80 年檀島咖啡餅店：灣仔店告別，一代人的回憶落幕

如果說(shuō)生記代表香港的粥粉情懷，那檀島咖啡餅店，就是港式茶餐廳的活化石。

屹立灣仔超過(guò) 80 年，被不少人稱為香港第一代茶餐廳。創(chuàng)辦人更被稱作 “港式咖啡鼻祖”，憑著獨(dú)家配方，沖出香氣醇厚、回味悠長(zhǎng)的港式咖啡。

最出名的，還有它的酥皮蛋撻：堅(jiān)持192 層酥皮，指定選用蛋香濃郁的湖北蛋，外酥內(nèi)滑，香甜不膩，是無(wú)數(shù)人的童年味道。

新民黨主席葉劉淑儀也是多年熟客。她表示，辦公室就在附近，選舉期間工作忙碌，常常靠檀島的咖啡提神。她特意和黨友一起到店，吃最后一頓早餐，正式和老店告別。

結(jié)業(yè)原因，同樣讓人心酸。第二代老板透露：雖然租金已經(jīng)比高峰期跌了近一半，但營(yíng)業(yè)額長(zhǎng)期不足，員工成本、營(yíng)運(yùn)開支壓力巨大，再加上周邊廉價(jià)兩飯競(jìng)爭(zhēng)激烈，舊式 “大而全” 的經(jīng)營(yíng)模式越來(lái)越難支撐。

老板表示，結(jié)業(yè)后會(huì)先休息調(diào)整，未來(lái)希望物色新鋪位，重新出發(fā)。

三、香港老店正在消失：背后是同一種無(wú)奈

生記、檀島，一間靠味道留住街坊，一間靠堅(jiān)持守住傳統(tǒng)。它們先后結(jié)業(yè)，原因卻很相似：

• 租金壓力，成為壓垮小店的最后一根稻草

• 人工、食材成本不斷上漲，利潤(rùn)越來(lái)越薄

• 舊式經(jīng)營(yíng)模式，面對(duì)新型快餐、網(wǎng)紅店沖擊吃力

• 缺少線上宣傳，難以吸引年輕客和新客源

有人說(shuō)，老店輸?shù)牟皇俏兜?，是時(shí)代。它們堅(jiān)持足料、堅(jiān)持傳統(tǒng)、堅(jiān)持不漲價(jià)，卻在現(xiàn)實(shí)成本面前，一步一步退無(wú)可退。

四、我們不舍的，從來(lái)不止一碗粥、一杯咖啡

為什么一間食店結(jié)業(yè)，能讓這么多人難過(guò)？

因?yàn)檫@些老店，賣的不只是食物，是日常、是習(xí)慣、是安心。是你生病時(shí)有人給你一碗熱粥，是你疲憊時(shí)一杯提神的咖啡，是你從小吃到大、一吃就回到小時(shí)候的味道。

它們見(jiàn)證了街區(qū)的變化，陪伴了一代又一代人成長(zhǎng)。當(dāng)它們關(guān)門，就像一段歲月悄悄畫上句號(hào)。

好在，故事還沒(méi)有完全結(jié)束：生記上環(huán)總店繼續(xù)營(yíng)業(yè)，檀島將軍澳坑口店仍然堅(jiān)守，老板也表示未來(lái)希望重新出發(fā)。

希望這些承載香港煙火氣的老店，能走得更久一點(diǎn)。也希望下一次，我們聽(tīng)到的不是告別，而是：新店開張，味道不變。

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