風味是飲料創(chuàng)新的核心，全新風味的爆發(fā)，持續(xù)點燃消費者對品類的嘗試熱情與消費興奮點。追蹤社交媒體上的最新風味趨勢，可為季節(jié)促銷與限量款產(chǎn)品研發(fā)提供靈感；而跨界合作則能碰撞出意想不到的風味組合，打造備受消費者追捧的爆款。

不過值得注意的是，風味不僅限于口感層面，它更是確保飲品貼合當下消費者需求、驅(qū)動飲料品類持續(xù)增長的重要因素。那么，2026年的飲料風味趨勢具體有哪些呢？

1）極致風味化（Flavourmaxxing）

如今，飲品研發(fā)進入“風味優(yōu)先”體驗時代，風味成為絕對主角，濃烈、鮮明的風味特征愈發(fā)受到消費者追捧。這一趨勢摒棄含蓄低調(diào)的表達，轉(zhuǎn)而強調(diào)風味的清晰可辨與強烈沖擊力，致力于為消費者帶來豐富飽滿、遠超預期的感官體驗。

例如辣感突出的姜啤，或是酸爽銳利、直擊味蕾的柚子風味，都是這一趨勢的典型代表。

2）新懷舊風（Newstalgia）

懷舊風味能夠喚起人們對童年或往昔的美好記憶，往往與特定年代、地域或個人經(jīng)歷緊密相連。棉花糖、根汁汽水、奶油蘇打、可樂、檸檬果子露等經(jīng)典風味的回歸，正是因為消費者希望在充滿不確定性的當下，從熟悉的味道中獲得慰藉。

但懷舊風味的發(fā)展并未止步于此，未來它將迎來升級，融入意想不到的個性元素。消費者既渴望熟悉感帶來的安全感，也追求新意帶來的驚喜，這種“懷舊與新鮮融合”的趨勢，便是新懷舊風（又稱新復古）的核心。

3）果味大爆發(fā)（Fruit explosion）

果味在飲料領域始終占據(jù)主導地位，2026年，各類水果與莓果風味將迎來全新的創(chuàng)新方向。復合果味能夠打破單一果味的局限，為消費者帶來意料之外的驚喜感。

雜交水果兼具熟悉感與新奇感，這類水果曾僅出現(xiàn)在超市貨架，如今正快速走進飲料風味研發(fā)領域，品牌紛紛借助其天然的話題性，打造差異化產(chǎn)品。值得關注的雜交水果品種包括白草莓、橘柚等。

與此同時，野果風味憑借其獨特的懷舊感與產(chǎn)地特色，持續(xù)保持增長態(tài)勢：2021—2025年，全球上市產(chǎn)品中，森林莓果風味的復合年增長率（CAGR）高達+32%，西梅、沙棘、野草莓、接骨木莓等均是這類風味的代表性品種。

4）“甜系復合風味”：Swangy、Swalty、Swavory、Swour

先是辣味在飲料領域流行，隨后甜辣風（swicy）迅速崛起，憑借辣味瑪格麗特、火辣龍舌蘭、辣味草莓等產(chǎn)品，將飲料創(chuàng)新推向新高度。2026年，這一趨勢將進一步升級，衍生出四大全新風味組合：swangy：甜+辣+酸爽；swalty：甜+咸；swour：甜+酸；swavory：甜+咸鮮/咸香。

這股潮流已不再局限于辣味，而是飲料行業(yè)向咸鮮風味整體遷徙的重要組成部分，標志著行業(yè)正探索更豐富、更多元的風味譜系。尤其在烈酒與雞尾酒領域，主廚靈感式飲品正大量運用這類咸鮮基調(diào)，打造高端味覺體驗。

5）環(huán)球風味探索

人們對旅行與新奇體驗的熱愛從未減退，這種熱情也延伸到了飲料風味的選擇上。柚子、卡曼橘等異域柑橘風味已進入主流市場，韓國梨、荔枝等風味也持續(xù)走紅。

日本風味深受Z世代喜愛，其他亞洲飲食文化也不斷為飲料研發(fā)帶來靈感；同時，墨西哥與拉美美食對飲品行業(yè)的影響持續(xù)深化，無論是無酒精的墨西哥蘇打，還是龍舌蘭、雞尾酒等酒類產(chǎn)品，都能看到其風味印記。預計2026年，消費者將繼續(xù)熱衷于探索地道的地域原料，尤其是那些來自小眾產(chǎn)地、風味獨特且充滿驚喜的原料。

6）健康養(yǎng)生（Wellness）

功能性飲料正處于蓬勃發(fā)展的階段，與之相伴的，是與功能性成分功效高度匹配的風味創(chuàng)新。例如，椰子風味與電解質(zhì)搭配，適配運動補水場景；舒緩的植物風味與茶氨酸、南非醉茄等放松成分結合，滿足消費者減壓需求；薄荷、莓果等經(jīng)典草本植物風味，則廣泛應用于腸道健康飲品中。

此外，清新銳利的柑橘風味與提神、專注類功能性產(chǎn)品高度契合；綿密順滑的風味則適配高蛋白咖啡或咖啡奶精，兼顧口感與營養(yǎng)。隨著越來越多功能性飲料項目落地，預計這一‘有益健康’的賽道才剛剛起步，未來仍有巨大的創(chuàng)新空間。

7）大地草本風味（Earthy tones）

這一趨勢與健康養(yǎng)生緊密相關，為當下的飲品市場帶來了全新的風味譜系。以抹茶為例，它早已跳出健康養(yǎng)生的小眾圈層，成為主流爆款，千禧一代尤為追捧這種帶有青草氣息的綠茶，既喜愛其獨特的風味，也青睞其鮮明的色澤；而馬黛茶則有望成為冉冉升起的新晉替代品，逐漸獲得市場關注。

同時，班蘭、日本紫蘇等新興草本風味，正為冷萃咖啡和雞尾酒注入富有層次的香氣，豐富飲品的味覺體驗。這一趨勢的意義不僅在于風味創(chuàng)新，隨著消費者愈發(fā)排斥人工色素和添加劑，大地草本風味也向市場傳遞出“天然、無過多修飾”的安心感，契合當下的消費需求。

參考來源：https://www.beveragedaily.com/Article/2026/02/20/top-beverage-flavour-trends-in-2026/

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