Kalsec最新報(bào)告顯示，隨著消費(fèi)者對(duì)天然原料的需求持續(xù)上升，以及對(duì)啤酒花品種的了解意愿不斷增強(qiáng)，消費(fèi)選擇正推動(dòng)啤酒行業(yè)向“風(fēng)味優(yōu)先”的創(chuàng)新方向轉(zhuǎn)型。盡管人工風(fēng)味仍是注重健康的消費(fèi)者所排斥的點(diǎn)，但在12個(gè)國(guó)家接受調(diào)研的6000名啤酒消費(fèi)者表示，只要生產(chǎn)商透明披露使用情況，他們更偏愛(ài)添加啤酒花提取物的啤酒。

研究表明，消費(fèi)者對(duì)啤酒的期待已不止于解渴——他們更要求原料透明化、風(fēng)味有特色、性價(jià)比突出，其中歐洲和亞太地區(qū)的受訪者尤為看重“傳統(tǒng)釀造宣稱”。

報(bào)告指出，全球近86%的消費(fèi)者對(duì)啤酒中的天然風(fēng)味持積極態(tài)度，這標(biāo)志著透明化釀造已成為一種“普遍期待”，而非個(gè)例。三分之二的消費(fèi)者表示，他們非常愿意關(guān)注啤酒標(biāo)簽上關(guān)于天然風(fēng)味的使用及標(biāo)注信息。

這對(duì)生產(chǎn)商而言，意味著需要向消費(fèi)者普及旗下熱門飲品的配方與工藝，并在包裝上突出天然原料的優(yōu)勢(shì)。其中，“天然”（亞太地區(qū)）、“傳統(tǒng)”（歐洲）與“可持續(xù)”（全球范圍）等關(guān)鍵詞，在全球啤酒市場(chǎng)中具有重要影響力。

報(bào)告指出，如今的啤酒消費(fèi)者不僅追求風(fēng)味，更看重飲品背后的誠(chéng)信與品質(zhì)。

Innova Market Insights指出，突出本地采購(gòu)的原料（如區(qū)域性啤酒花）能夠引發(fā)具有環(huán)保意識(shí)的消費(fèi)者的共鳴。該市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)還表示，圍繞可持續(xù)發(fā)展舉措進(jìn)行透明化溝通，同樣可以增強(qiáng)消費(fèi)者的品牌忠誠(chéng)度。

柑橘風(fēng)味主導(dǎo)風(fēng)味策略

風(fēng)味仍是消費(fèi)者對(duì)啤酒的核心期待。盡管皮爾森、麥芽啤酒等傳統(tǒng)風(fēng)格依舊占據(jù)市場(chǎng)份額，但報(bào)告強(qiáng)調(diào)，柑橘風(fēng)味、熱帶水果風(fēng)味與啤酒花香氣，是跨區(qū)域、跨代際推動(dòng)啤酒消費(fèi)的關(guān)鍵因素。

報(bào)告將柑橘風(fēng)味稱為“橫掃所有市場(chǎng)的風(fēng)味魅力王者”，也是引領(lǐng)啤酒風(fēng)格創(chuàng)新的核心驅(qū)動(dòng)力。尤其是千禧一代，更偏愛(ài)柑橘主導(dǎo)型啤酒——其口感清爽明亮，適合社交場(chǎng)景或長(zhǎng)時(shí)間飲用。

比方說(shuō)：“柑橘是全新的入門風(fēng)味，它將啤酒經(jīng)典的解渴屬性與現(xiàn)代消費(fèi)者的風(fēng)味期待完美結(jié)合?！?/strong>

Innova的風(fēng)味趨勢(shì)研究顯示，在歐洲，消費(fèi)者更傾向于選擇柑橘風(fēng)味啤酒，以獲得清爽的活力感。該地區(qū)每四位消費(fèi)者中，就有一位將“提升活力與能量”作為主要健康目標(biāo)。

Kalsec報(bào)告建議，釀酒商應(yīng)根據(jù)區(qū)域差異定制風(fēng)味：亞太市場(chǎng)偏好偏甜口感，歐洲和北美則更青睞經(jīng)典清爽的風(fēng)味。報(bào)告還建議開(kāi)發(fā)“風(fēng)味優(yōu)先”型啤酒，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)與潮流的銜接，例如輕柑橘風(fēng)味皮爾森或熱帶風(fēng)味淡色艾爾。

啤酒花提取物助力創(chuàng)新

報(bào)告明確指出，啤酒花提取物與天然風(fēng)味已成為啤酒釀造創(chuàng)新的核心工具。約74.5%的受訪者表示，啤酒花提取物對(duì)啤酒口感有積極影響；63.5%的人更愿意購(gòu)買包裝上明確標(biāo)注使用啤酒花提取物的啤酒。

同時(shí)，消費(fèi)者也愿意識(shí)別啤酒花水、低酒精度混合飲品上的啤酒花相關(guān)標(biāo)簽。他們希望在包裝上看到具體的啤酒花品種名稱，就像標(biāo)注麥芽種類或啤酒風(fēng)格一樣清晰明確。啤酒花水正從新奇飲品逐漸成為剛需品類，關(guān)鍵是要在風(fēng)味與原料品質(zhì)上兌現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者的承諾。

報(bào)告建議，生產(chǎn)商可利用啤酒花品種產(chǎn)品與精油，在保持配方簡(jiǎn)潔的前提下，打造獨(dú)特的感官體驗(yàn)，從而提升產(chǎn)品的市場(chǎng)吸引力。

滿足消費(fèi)者期待

使用啤酒花提取物，有助于生產(chǎn)商契合消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品真實(shí)性與可持續(xù)性的期待：提取物可精準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)風(fēng)味，減少生產(chǎn)過(guò)程中的浪費(fèi)、提升釀造效率，同時(shí)保持甚至提升啤酒的口感。

Kalsec建議，釀酒商應(yīng)將啤酒花提取物與天然風(fēng)味相結(jié)合，拓展產(chǎn)品的感官體驗(yàn)、支持清潔標(biāo)簽，并在包裝與線上渠道強(qiáng)化這些信息——因?yàn)椤巴该骰軌蛲苿?dòng)消費(fèi)者嘗試購(gòu)買”。

報(bào)告指出：“當(dāng)每一種原料都能講述一個(gè)故事，尤其是這個(gè)故事始于天然時(shí)，釀酒商就贏了?！?/p>

消費(fèi)者對(duì)啤酒的期待同樣存在地區(qū)差異。報(bào)告指出，在亞太地區(qū)，天然風(fēng)味備受重視，它銜接了傳統(tǒng)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)代健康訴求。類似“精選啤酒花精釀而成”的表述，有助于提升產(chǎn)品認(rèn)知度，并支撐更高的定價(jià)。

研究還強(qiáng)調(diào)，在歐洲，“采用傳統(tǒng)原料釀造”是生產(chǎn)商最具說(shuō)服力的宣傳點(diǎn)之一。而“純素”或“不含防腐劑”等表述，則能在保留傳統(tǒng)吸引力的同時(shí)，進(jìn)一步提升產(chǎn)品的可信度。

在聚焦風(fēng)味與清潔標(biāo)簽的同時(shí)，科學(xué)家們也在探索提升啤酒花利用效率的先進(jìn)技術(shù)。啤酒花決定了啤酒的苦味、香氣與口感，而這一作物正首當(dāng)其沖受到氣候變化的沖擊。有預(yù)警顯示，不利氣候會(huì)導(dǎo)致啤酒花品質(zhì)下降，進(jìn)而使啤酒的香氣與口感變得平淡。這也推動(dòng)了相關(guān)領(lǐng)域的研發(fā)投入，旨在開(kāi)發(fā)可持續(xù)香氣，在無(wú)醇啤酒中精準(zhǔn)復(fù)刻“啤酒花本味”。

參考來(lái)源：https://www.foodingredientsfirst.com/news/beer-innovation-trends-kalsec-reveals-whats-driving-consumer-choices.html

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