春天的鮮，藏在一顆顆剛上市的嫩蠶豆里。翠綠飽滿、軟糯清甜，自帶一股溫柔的豆香，是江南人最惦記的春日滋味。

蠶豆還是名副其實(shí)的“營(yíng)養(yǎng)小金豆”，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、膳食纖維、鈣、磷以及多種維生素，飽腹感強(qiáng)、易消化，健脾利濕，特別適合春天清潤(rùn)養(yǎng)生。

今天分享一道用嫩蠶豆搭配雪菜筍絲做成的蘇式素三鮮澆頭面，雪菜提香、筍絲增脆、蠶豆軟糯，三樣一炒，素凈卻格外鮮美。

淋在勁道的蘇式細(xì)面上，一口面一口澆頭，清鮮、溫潤(rùn)、不油不膩，把整個(gè)春天的溫柔都吃進(jìn)肚里。

廚友@E米陽光：買蠶豆時(shí)看看，頂端那縫隙是嫩綠的就說明蠶豆很嫩，反之，如果那縫隙變成黑色的，就是老了

食譜作者@L-in：

“今天要做的這道是素三鮮澆頭面
顧名思義 一份澆頭一份面
蘇州面好吃 有七字箴言“寬湯 硬面 重澆頭”
從湯底到面到澆頭 無不精細(xì)考究
澆頭取了雪里蕻 筍絲 蠶豆 春味時(shí)令食材
汆燙面條斷生撈出
平整折疊 躺入醬油小蔥豬油化開的清湯中
美好的一天 從一碗熱騰騰的蘇式澆頭面開始吧”

廚友@稚巫豬：

“我大概煮了我人生最成功的一碗面”

廚友@QQ空間用戶_je3w：

“很上頭的湯面，巨好吃，一碗不夠，我還煮了第二碗，太好吃了”

蘇式素三鮮澆頭面

?食譜作者：L-in

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··用 料··

澆頭

新鮮蠶豆瓣 100g 雪菜筍絲 1包

小米椒（可選）適量 鹽 適量

面湯

生抽 2勺 老抽 1/2勺

白糖 1/4勺 豬油 1勺 鹽 適量

小蔥段或蒜葉段 適量

新鮮生面 適量

··做 法··

1 |首先我們來做澆頭。準(zhǔn)備材料如圖：我用的是魚泉的雪菜筍絲，鮮而不咸，味道非常好，推薦。

2 |起油鍋，倒入少量橄欖油或者色拉油，倒入蠶豆瓣，翻炒一下，顏色變得透亮就可以盛出來了。

?? 不要太暴力，把蠶豆瓣兒都鏟碎

3 |還是那口鍋。倒入一些油，拆開整包雪菜筍絲全部倒入鍋里翻炒?？赡軙?huì)比較吃油，適量添加一些。

喜歡吃辣的可以加入一些小米椒，很提味的很好吃。

4 |喝湯的小湯勺，挖3勺水倒入鍋里。中小火煮1分鐘。

5 |加入蠶豆瓣兒，適量鹽調(diào)味，翻炒一下就可以盛出。

建議一次多做一點(diǎn)，可以單獨(dú)拿出來當(dāng)一道開胃小菜吃，配粥、配面、配各種。放玻璃飯盒里冷藏保存，三天內(nèi)吃完。

6 |準(zhǔn)備湯底：生抽、老抽、白糖、適量鹽調(diào)味，加入豬油和蔥蒜葉，倒入適量開水沖開，香氣撲面而來。

7 |準(zhǔn)備湯底的同時(shí)來煮面。取一口湯鍋，燒多一點(diǎn)水，燒開，分散的抖落面條。面條斷生以后就可以撈出來了，久煮就不是蘇州面了。

8 |面條撈出，折疊平鋪在面條湯中，根根分明。挖一大勺素三鮮澆頭蓋上，開吃咯！

做過的人說

wordo：

不錯(cuò)哎！

Cheryl雪寶寶：

超級(jí)好吃，湯頭絕了

芝麻開花花開好：

蠶豆沒買著，換成毛豆味道也很好

它還可以這么吃

蒜香蠶豆

?食譜作者：E米陽光

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蔥油蠶豆

?食譜作者：燕兒姐姐來了

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豌豆炒蠶豆山藥

?食譜作者：清心湖

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編輯：碗碗

封面來源：@L-in