作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

新鮮、有機(jī)、地標(biāo)化……

食材成為餐飲競(jìng)爭(zhēng)新戰(zhàn)場(chǎng)

當(dāng)下，食材品質(zhì)成為了餐飲競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。

一方面，明檔廚房、新鮮現(xiàn)做成為餐廳標(biāo)配。

從主打山野本味、有機(jī)鮮采的“山系餐飲”，到以鍋氣現(xiàn)炒、鮮辣下飯的江西小炒，再到現(xiàn)炒現(xiàn)碼、鮮香入味的湖南蓋碼飯……近年來(lái)爆火的餐飲賽道，無(wú)不以鮮破局。

頭部品牌的集體加碼，更將這場(chǎng)“新鮮爭(zhēng)奪戰(zhàn)”推向白熱化。

2025年，海底撈布局超100家鮮切鮮活主題店，截至當(dāng)年11月，僅鮮切產(chǎn)品區(qū)域上新就超20款；同年新開的海鮮大排檔，更以“牛肉現(xiàn)場(chǎng)鮮切、海鮮現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)撈”夯實(shí)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。

太二也從去年開啟“鮮活升級(jí)”，對(duì)部分門店進(jìn)行調(diào)改，并推出了以食材新鮮度為核心的菜單分類，產(chǎn)品從酸菜魚拓展到包含活魚、活蝦、鮮牛、鮮雞和鮮豬在內(nèi)的“鮮料川菜”，精準(zhǔn)對(duì)接消費(fèi)者對(duì)“鮮活”的需求。

另一方面，產(chǎn)地溯源、地標(biāo)食材正在成為餐飲品牌差異化新的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。

走在商場(chǎng)里，餐廳門口的海報(bào)上，除了誘人的菜品圖片，“產(chǎn)地”二字出現(xiàn)的頻率越來(lái)越高。

比如小放牛，2025年12月推出“冬季甄選”系列，成立甄選團(tuán)隊(duì)，以鹽池灘羊、洪山菜苔、溫縣鐵棍山藥等國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品為核心食材，打造季節(jié)限定美味；

湖南品牌田小狗則將食材展示作為門店重點(diǎn)環(huán)節(jié)，每款食材的產(chǎn)地、價(jià)格、口味、標(biāo)準(zhǔn)都清晰公示，其2025年底開出的新店，在湖南本土的雞腸子辣椒、瀏陽(yáng)黑山羊的基礎(chǔ)上，引入了如廣東清遠(yuǎn)雞、潮汕粉蓮藕等地域優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，打造多元風(fēng)味。

不止正餐品牌，快餐賽道也掀起了一場(chǎng)“食材升級(jí)”戰(zhàn)。比如老鄉(xiāng)雞的肥西老母雞，米村拌飯的秘魯外海魷魚、烏蘭察布玉米，魚你在一起的越南巴沙魚、廣東黑魚、四川酸菜等，這些帶有鮮明地產(chǎn)標(biāo)簽的食材，讓平價(jià)快餐也有了品質(zhì)底氣。

當(dāng)食材從后廚走向前廳

餐飲老板的采購(gòu)邏輯必須變了

過(guò)去餐廳營(yíng)銷講究“好吃不貴”，現(xiàn)在講“從哪里來(lái)”。食材，正從在看不見的后廚，走向前廳。

當(dāng)“用好食材”成為品牌競(jìng)爭(zhēng)的共識(shí)，一個(gè)更深層的難題浮出水面：優(yōu)質(zhì)食材的獲取門檻，遠(yuǎn)比想象中高。

>>> 利潤(rùn)：食材成本占比高，需要更專業(yè)的采購(gòu)渠道。

隨著餐飲行業(yè)從“增量”市場(chǎng)進(jìn)入“存量”市場(chǎng)，餐飲品牌之間“內(nèi)卷”加劇，《2025餐飲市場(chǎng)觀察報(bào)告》調(diào)查顯示，2025年，我國(guó)食材成本占比約40%且呈上升趨勢(shì)，人力成本因技術(shù)應(yīng)用下降，房租因選址策略改變下降，食材成本已成為餐飲企業(yè)最大的成本壓力點(diǎn)。

>>> 擴(kuò)張：供應(yīng)鏈成規(guī)模化核心戰(zhàn)場(chǎng)，需要更高效、更穩(wěn)定的供應(yīng)鏈平臺(tái)。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐飲連鎖化率從2020年的15%穩(wěn)步上升至2024年的23%。連鎖化率的提升，意味著單店復(fù)制、跨區(qū)布局成為餐飲品牌的主流發(fā)展方向。這一趨勢(shì)，也對(duì)食材品質(zhì)統(tǒng)一、食品安全管控、供應(yīng)鏈履約穩(wěn)定等提出了更高要求。

>>> 后廚：炒菜機(jī)器人等智能化設(shè)備普及，正在倒逼食材標(biāo)準(zhǔn)化。

今年2月6日，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)征求意見稿正式發(fā)布，但消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜與中央廚房的認(rèn)知仍有所分歧，對(duì)門店現(xiàn)炒菜品的需求依舊旺盛。這一消費(fèi)偏好，也為炒菜機(jī)器人等智能化后廚設(shè)備打開了廣闊的發(fā)展空間，更對(duì)食材的規(guī)格、形態(tài)、品控等提出了更高要求。

《2026中國(guó)餐飲食材發(fā)展白皮書》數(shù)據(jù)顯示，有66%的餐飲企業(yè)表示未來(lái)將更關(guān)注企業(yè)品牌的建設(shè)與發(fā)展。這意味著，食材正從后廚的“原料”，提升成為品牌戰(zhàn)略的“核心資產(chǎn)”。

尤其在市場(chǎng)動(dòng)蕩的當(dāng)下，一個(gè)靠譜的食材供應(yīng)鏈伙伴，既是口碑的壓艙石，也是穿越周期的底氣。

要想洞察消費(fèi)偏好、了解流行趨勢(shì)、完善技術(shù)迭代，更需要走出去，在更大的平臺(tái)上接觸和了解更多食材供應(yīng)商。只有這樣，才能在變化來(lái)臨時(shí)，比別人更早看見未來(lái)，用供應(yīng)鏈的確定性，對(duì)抗市場(chǎng)的不確定性。

聚焦全產(chǎn)業(yè)鏈資源的頭部展會(huì)，正是最佳目的地。

3月28-31日，良之隆·2026第十四屆中國(guó)食材電商節(jié)將在武漢國(guó)際博覽中心舉行。據(jù)悉，本次活動(dòng)將以“以展造節(jié)、餐食界共進(jìn)大聚會(huì)”為主題，35萬(wàn)平方米超大規(guī)模展館、6000+家海內(nèi)外食材企業(yè)集結(jié)、數(shù)萬(wàn)款優(yōu)質(zhì)食材亮相，還有六大節(jié)慶240多場(chǎng)活動(dòng)，為行業(yè)打造集食材采購(gòu)、菜品研發(fā)、交流合作、趨勢(shì)探討于一體的超級(jí)平臺(tái)。

同期還將在武漢客廳·中國(guó)文化博覽中心舉辦良之隆·2026第十四屆餐飲食材加工與包裝設(shè)備展覽會(huì)，一城雙展，持續(xù)為行業(yè)賦能。

3月28-31日·武漢國(guó)博

超規(guī)格展會(huì)矩陣+全生態(tài)餐飲資源

提前看見餐飲未來(lái)

歷經(jīng)十三屆沉淀，良之隆中國(guó)食材電商節(jié)已成為國(guó)內(nèi)食餐行業(yè)極具影響力的標(biāo)桿展會(huì)，每一屆都以海量?jī)?yōu)質(zhì)資源、精準(zhǔn)高效對(duì)接、前瞻行業(yè)洞察，持續(xù)引領(lǐng)食餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展航向。

本屆展會(huì)再攀新高峰，多維助力餐企破局增長(zhǎng)。

1、匯聚優(yōu)質(zhì)源頭廠商，全球食材一站配齊。

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，餐企需求日益多元，上游供應(yīng)鏈的細(xì)分趨勢(shì)進(jìn)一步深化，供應(yīng)鏈領(lǐng)域不斷涌現(xiàn)出蝦滑、雞翅等領(lǐng)域的專業(yè)化“單打冠軍”。

良之隆本屆展會(huì)，匯聚頭部餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，覆蓋海內(nèi)外肉禽、水產(chǎn)、面點(diǎn)、調(diào)味品、果蔬等全品類食材，展出10萬(wàn)+款產(chǎn)品，滿足從基礎(chǔ)食材到特色原料的全需求場(chǎng)景。餐飲老板可在此實(shí)現(xiàn)“一站式比價(jià)、一站式下單、一站式對(duì)接”，大幅節(jié)省采購(gòu)時(shí)間與成本，輕松敲定全年采購(gòu)清單。

2、大師+賽事雙重驅(qū)動(dòng)，孵化下一個(gè)爆款菜品。

菜品創(chuàng)新是餐企的核心競(jìng)爭(zhēng)力。良之隆本屆展會(huì)，將在“大美C區(qū)中華師門館”集中展示食材的創(chuàng)新應(yīng)用，更有行業(yè)頂尖師門現(xiàn)場(chǎng)交流，從食材搭配、烹飪技巧到風(fēng)味改良，提供實(shí)踐指導(dǎo)。

同時(shí)，本屆展會(huì)還將舉辦多場(chǎng)創(chuàng)新烹飪大賽，各路烹飪精英同臺(tái)競(jìng)技，展示食材選用的巧思與創(chuàng)意烹飪的技法，為餐飲經(jīng)營(yíng)者提供豐富的靈感來(lái)源，助力打造2026年餐飲市場(chǎng)的爆款菜品。

3、240場(chǎng)活動(dòng)密集輸出，看懂明年餐飲趨勢(shì)。

良之隆本屆展會(huì)精心策劃了餐食客戶節(jié)、餐食品牌節(jié)、食材上新節(jié)、餐食生態(tài)節(jié)、餐食出海節(jié)、電商訂貨節(jié)六大節(jié)慶活動(dòng)，下設(shè)240場(chǎng)主題活動(dòng)，全面覆蓋行業(yè)發(fā)展核心維度，幫助餐飲老板鏈接優(yōu)質(zhì)資源、解讀2026年中餐發(fā)展新趨勢(shì)。

會(huì)上，行業(yè)專家、領(lǐng)軍企業(yè)及各界代表將匯聚一堂，圍繞熱門產(chǎn)品推介、品類創(chuàng)新路徑、供需精準(zhǔn)對(duì)接、產(chǎn)業(yè)生態(tài)合作、大單品發(fā)展趨勢(shì)、中餐出海策略等關(guān)鍵議題，分享前沿觀點(diǎn)與實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，助力餐飲老板高效鏈接上下游優(yōu)質(zhì)資源，精準(zhǔn)捕捉行業(yè)風(fēng)口機(jī)遇，為企業(yè)發(fā)展找準(zhǔn)新方向、積蓄硬核力量。

4、智能設(shè)備場(chǎng)景落地，讓降本增效看得見。

當(dāng)下，餐飲供應(yīng)鏈正加速向數(shù)智化方向演進(jìn)，同期舉辦的良之隆·2026第十四屆餐飲食材加工與包裝設(shè)備展覽會(huì)將匯聚國(guó)內(nèi)食材加工和包裝裝備領(lǐng)域的“工業(yè)天團(tuán)”，覆蓋食材預(yù)加工、智能烹飪、面點(diǎn)加工、自動(dòng)化包裝、速凍冷鏈五大核心領(lǐng)域，一站式展示前沿技術(shù)與智能設(shè)備，為行業(yè)解鎖高效生產(chǎn)路徑，打造精準(zhǔn)的餐廚設(shè)備供需對(duì)接平臺(tái)。

3月28日-31日，在武漢國(guó)博中心&武漢客廳·中國(guó)文化博覽中心，良之隆?2026第十四屆中國(guó)食材電商節(jié)&餐飲食材加工與包裝設(shè)備展覽會(huì)誠(chéng)候您的到來(lái)，一同探索食材應(yīng)用與中餐創(chuàng)新的無(wú)限可能。