非遺淮揚(yáng)餐廳春瑭近日在金虹橋商場(chǎng)開(kāi)業(yè)，這家上海首店不僅“搬”來(lái)了一座揚(yáng)州小院，更把當(dāng)?shù)氐纳罘绞綆У介L(zhǎng)寧。

春瑭位于金虹橋商場(chǎng)一層，外擺區(qū)打造出愜意的院落景致，踩著石子小路，“寧寧”跟隨顧客走進(jìn)店內(nèi)，舒適愜意的用餐氛圍撲面而來(lái)。暖色調(diào)的空間內(nèi)，門(mén)店以百年建筑老木材搭建框架，用老式瓷磚鋪設(shè)地面，下沉式院落設(shè)計(jì)更是將揚(yáng)州園林的雅致巧妙融入。

早上7點(diǎn)正是早茶時(shí)間，三丁包、陽(yáng)春面、烏米燒麥等面點(diǎn)幾乎桌桌必點(diǎn)。透過(guò)明廚明檔可以看到，大師傅左手托皮，右手捏褶，沒(méi)一會(huì)，一只小巧玲瓏的包子便制作完成?！拔覀兊陌硬捎美厦姘l(fā)酵，搓條、下劑、搟皮、包褶要一氣呵成，個(gè)頭小一些，但是餡料十足。三月是春鮮上新的時(shí)節(jié)，店內(nèi)還有加入草頭的限定三丁包，大家可以來(lái)嘗鮮。”大師傅們介紹。

據(jù)了解，春瑭得到非遺代表性傳承人的技藝傳授，制作的面點(diǎn)和淮揚(yáng)美食，既保留傳統(tǒng)工藝，又融入當(dāng)下食客的美食需求。“我最喜歡三丁包和陽(yáng)春面，很符合我的口味。我和小姐妹約好了，想要找一天時(shí)間聚一聚，親自來(lái)體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐摹蝗瘴宀汀??！笔忻穹叫〗惴窒怼?/p>

方小姐口中的“一日五餐”，對(duì)應(yīng)早茶、午餐、下午茶、晚餐和夜宵，是春瑭的特色，也是揚(yáng)州的生活方式?！巴ㄟ^(guò)圍繞環(huán)境、美食、非遺文化等方面，我們特別營(yíng)造了‘揚(yáng)州慢’的氛圍，讓大家在品嘗美食的同時(shí)，也能沉浸式感受揚(yáng)州的獨(dú)特人文風(fēng)情。”春瑭品牌負(fù)責(zé)人林少妍介紹，新店開(kāi)業(yè)期間，春瑭推出代金券、生日禮遇、儲(chǔ)值禮、儲(chǔ)值專屬會(huì)員價(jià)、升級(jí)禮遇等會(huì)員五重禮遇。

揚(yáng)州人愛(ài)吃會(huì)吃，尤其鐘愛(ài)自然本味。因此，春瑭選用新鮮食材和有機(jī)面粉、有機(jī)米酒、黑豬肉、非轉(zhuǎn)基因食用油等材料制作淮揚(yáng)美食。例如，淮揚(yáng)現(xiàn)劃軟兜鱔魚(yú)，選用7—8錢(qián)的鮮活鱔魚(yú)，由大廚當(dāng)天現(xiàn)殺現(xiàn)劃。揚(yáng)州鹽水老鵝拼盤(pán)中的老鵝，放入香辛料、鹽和白鹵鹵制，咸鮮味十足，鵝肉越嚼越香。清炒藏紅花苗，選用淮揚(yáng)餐廳少見(jiàn)的藏紅花幼苗，品嘗起來(lái)十分鮮嫩，微微回甘。

春瑭源自揚(yáng)州，“用傳承讓技藝濃厚、用手工讓溫度回來(lái)、用本味讓自然回歸”是品牌的一大初衷。除了非遺美食，店內(nèi)還特別劃分了非遺技藝產(chǎn)品專區(qū)，化妝品、飾品、食品等一應(yīng)俱全。現(xiàn)場(chǎng)擺放著中華老字號(hào)謝馥春的珍珠粉、中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品揚(yáng)州漆器的精美漆器、融合非遺技藝與現(xiàn)代審美的點(diǎn)螺胸針、“揚(yáng)州文人香事”云水三千的非遺制香、以“形如新柳、翠綠秀長(zhǎng)”著稱的非遺綠楊春茶等。此外，門(mén)店內(nèi)外也巧妙融入了非遺小巧思，包括揚(yáng)州磚雕、石雕小獅子、雙面繡屏風(fēng)、木雕凳、骨石人物翻斗柜等。

春瑭上海首家門(mén)店凝聚了團(tuán)隊(duì)的心血，選址時(shí)特別選擇上海中心城區(qū)長(zhǎng)寧，并在客流穩(wěn)定、客群豐富的金虹橋商場(chǎng)布店。“工作日白領(lǐng)用餐較多，雙休日主要是附近居民和親子家庭，開(kāi)業(yè)以來(lái)的客流情況符合預(yù)期，有不少回頭客一天要來(lái)2次。近期，每天12點(diǎn)和18點(diǎn)是用餐高峰，有白領(lǐng)過(guò)來(lái)吃一人食，附近企業(yè)也會(huì)提前預(yù)訂團(tuán)體用餐?！绷稚馘榻B。

金虹橋商場(chǎng)方面表示，金虹橋積極響應(yīng)長(zhǎng)寧區(qū)“首發(fā)經(jīng)濟(jì)”發(fā)展方向，近年來(lái)持續(xù)引入高能級(jí)和特色首店，“首發(fā)經(jīng)濟(jì)”正成為商場(chǎng)吸客增收的新引擎，推動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)升溫。3月13日，金虹橋?qū)y手春瑭，為VIP會(huì)員帶來(lái)“尋味非遺·揚(yáng)州包子手作課堂”，以免費(fèi)沙龍讓市民親身感受非遺美食文化的溫度。

春瑭

地址：茅臺(tái)路179號(hào)金虹橋商場(chǎng)一樓（近寫(xiě)字樓，裕蓮茶樓旁）

時(shí)間：周一至周日 7:00—24:00

部分圖片來(lái)源于春瑭

記者/攝影：李嵩楠

編輯：畢揚(yáng)靜

責(zé)編：高 琴

*轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于“上海長(zhǎng)寧”