上周收到了一箱新鮮鳳梨。

廚房君心想：挺好，就是有點(diǎn)麻煩。

削皮，挖眼，切塊，泡鹽水，少說(shuō)也要折騰20分鐘；更別說(shuō)那種對(duì)“萬(wàn)一麻嘴”的恐懼了。

但箱子已經(jīng)打開(kāi)，鳳梨金黃黃的躺在那兒，專(zhuān)屬于熱帶水果的香氣，直往鼻子里鉆。

算了，麻煩就麻煩吧。

但切開(kāi)第一刀，就愣住了。

那些印象里深陷在果肉里的“刺眼”，怎么只在表層？薄薄一層，像西瓜皮一樣。

再切一刀。

滿(mǎn)眼都是厚實(shí)的果肉，根本沒(méi)有需要挖的坑?。?/strong>

聽(tīng)公司的買(mǎi)手同事介紹，這顆鳳梨來(lái)自海南萬(wàn)寧，北緯18°的菠蘿之鄉(xiāng)。

它有一個(gè)好聽(tīng)的名字：金鉆鳳梨。

試探著咬一口：那股濃郁的甜裹著一縷清亮的酸，直直撞上舌尖。

沒(méi)有一絲麻，沒(méi)有一絲澀，只有純純的、濃烈的鳳梨香氣，在口腔里炸開(kāi)。

而且每100g僅有約50大卡熱量——比蘋(píng)果還低。

富含膳食纖維和天然維生素C，專(zhuān)門(mén)幫你“刮一刮”冬天積攢下里的油膩。

這個(gè)金鉆鳳梨不長(zhǎng)在肥沃的紅土地上，偏偏種在透水性極佳的風(fēng)化石坡地。

把北緯18°的陽(yáng)光、海風(fēng)、晝夜溫差，全都濃縮進(jìn)了那口金黃的果肉里。

鳳梨？菠蘿？

當(dāng)然選擇...

很多朋友分不清菠蘿和鳳梨，其實(shí)要區(qū)分它們十分簡(jiǎn)單：

○ 菠蘿刺眼較深，而鳳梨刺眼較淺，只需要削皮即可食用

○ 菠蘿的菠蘿蛋白酶含量較高，食用前需要泡鹽水，否則會(huì)刺激消化道，而鳳梨少了扎人嘴巴的菠蘿酶，所以不用泡鹽水，切開(kāi)就能吃

○ 菠蘿的果芯很硬，通常需要需要切掉，而鳳梨的果芯則可以食用

因此鳳梨的可食用率接近90%。

刺眼淺到不影響果肉，滿(mǎn)眼都是果肉，厚實(shí)如墻。

每一寸果肉都是甜甜的，又脆又嫩，“咔嚓”一咬幾口，直接咬到了果芯去。

幾乎0纖維的細(xì)膩果肉，不像菠蘿會(huì)塞牙，大口啃像吃大雞腿一樣爽。

汁水隨著你的咀嚼，從果肉中一股一股地瘋狂溢出，嘴巴都兜不住了！

吃過(guò)海南的金鉆鳳梨，是真不愿意再吃外面賣(mài)的鹽水菠蘿了。

北緯18°的風(fēng)土密碼

藏在石頭縫里

海南萬(wàn)寧，北緯18°，是名副其實(shí)的“菠蘿之鄉(xiāng)”。

這里有熱帶季風(fēng)海洋性氣候最慷慨的饋贈(zèng)：

年均22—26℃的溫暖，充沛的降水，超過(guò)2800小時(shí)的充足日照。

白天陽(yáng)光炙熱，光合作用旺盛，積累糖分；夜晚涼風(fēng)習(xí)習(xí)，呼吸作用減弱，消耗減少。巨大的晝夜溫差，本就是一顆香甜水果最好的溫床。

可這份慷慨里，藏著一個(gè)“甜蜜的煩惱”。

海南多雨。雨水多，鳳梨喝得就多。

喝飽了水的果子長(zhǎng)得快，但也容易“虛胖”——當(dāng)?shù)厝私小吧纤?，也就是我們常說(shuō)的“水菠蘿”。

汁水雖多，卻寡淡無(wú)味，存放不久。

為了留住這口純正的濃甜，萬(wàn)寧的農(nóng)人們，把目光投向了那些看似貧瘠的、遍布著黑色火山巖碎塊的風(fēng)化石坡地。

這種由火山巖風(fēng)化而成的土壤，有著和普通泥土截然不同的性格，它留不住水。

雨水落下，會(huì)迅速地順著石頭的縫隙滲走，絕不在根部有過(guò)多的停留。

對(duì)于鳳梨來(lái)說(shuō)，這意味著：每一滴水都必須被高效利用，每一絲陽(yáng)光都必須用來(lái)積累風(fēng)味。

吸水少，汁液反而更“濃”了；生長(zhǎng)慢，果肉反而更“緊”了。

一顆真正的“樹(shù)上熟”，

要分5-6次才能摘完

許多的鳳梨種植戶(hù)，為了降低采收成本，會(huì)使用乙烯利催熟，讓一整片地的果子一起變黃，方便一次性采收。

這樣做當(dāng)然省事。但每顆果子的成長(zhǎng)速度有快慢。催熟的果子，有些還沒(méi)熟透外表卻已黃了，吃起來(lái)口感不均勻，風(fēng)味自然打了折扣。

我們的風(fēng)化石地鳳梨，堅(jiān)持另一套笨辦法：

不做催熟，只等樹(shù)上自然熟。一塊地，可能要分5、6次才能采完。

不施任何農(nóng)藥，人工除草，按有機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)去種植。

不做保鮮處理，當(dāng)天摘果不泡保鮮劑，直接發(fā)貨；包裝升級(jí)，采用7層紙箱，更好地保護(hù)果子。

工人背著背簍，一次次走進(jìn)田里。

只挑那些在枝頭達(dá)到了最佳狀態(tài)的果子，用手工割下，輕輕放回背簍，再背出田地。

經(jīng)驗(yàn)豐富的挑果工，會(huì)對(duì)每一顆果子進(jìn)行檢驗(yàn)——挑出水菠蘿、裂果、傷果，這是在地頭的第一次分選。

運(yùn)回包裝廠后，再進(jìn)行第二次人工分選，配合鳳梨分選設(shè)備，人機(jī)結(jié)合，確保每一顆送到你手里的果子，都是完好無(wú)損的。

從地頭到舌尖，

每一步都讓你放心

鳳梨自然生長(zhǎng)至7~8成熟才會(huì)采摘發(fā)貨，收到表皮的時(shí)候可能既有青色，也有黃色。

但果肉都一樣是金黃成熟了的，收到就可以吃啦。

如果你喜歡最純粹的鳳梨香甜，直接啃就可以了。

那種純粹的、濃烈的熱帶果香，是對(duì)18個(gè)月等待最好的回報(bào)。

入口是醇厚的甜，甜中帶著一縷活潑的酸，緊接著，濃郁的鳳梨香會(huì)充滿(mǎn)整個(gè)口腔，那是混合著花香、蜜香和陽(yáng)光的味道。

那一刻，你會(huì)明白，所有的等待都值得。

他們也喜歡金鉆鳳梨。

“九分甜一份酸，香味很足”

by 廚友@冰劍花雨

“收到一看都已經(jīng)是熟的了，馬上吃了一只，好甜，吃完再買(mǎi)”

by 廚友@木易鑫鑫

“成熟度非常高，金燦燦的，拿到就可以吃了，味道不錯(cuò)”

by 廚友@蜜蜜的小世界

! 來(lái)點(diǎn)好味道!

海南（樹(shù)熟）金鉆鳳梨

￥32.8/ 4.5斤小果

（3個(gè)裝，單果1.3-1.8斤）

￥39.8/ 5.5斤中果

（3個(gè)裝，單果1.8-2.3斤）

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儲(chǔ)存方式：收到果子青皮，放置幾天，等果子變黃、底部有香味時(shí)再食用更美味

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