傳奇探店

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很久沒有寫測評稿了。

我對海底撈的印象一直不錯，不僅僅是因為被人津津樂道的服務(wù)，環(huán)境種種。

印象里，在競爭激烈的餐飲界，海底撈也一直在做著嘗試和改變。

23年地攤經(jīng)濟(jì)火熱的時候，臨平的門店推出了杭州第一家海底撈串串?dāng)偂?/p>

當(dāng)時我也跑去了，各種串串還有小面吃得不亦樂乎。

23年時候拍的照片

后來，海底撈還嘗試了鮮切肉、烤肉店、壽司店、甜品店......

似乎是在走一種很質(zhì)樸的路子，在各個城市試點，留下效果好的品類，再慢慢推行全國。

圖源網(wǎng)絡(luò)

這在連鎖的餐飲品牌里是難得的。

所以刷到海底撈大排檔火鍋的第一時間，我就想沖去。

去吃的目的很簡單，想搞清楚兩個問題：好吃嗎？它和傳統(tǒng)的海底撈火鍋有啥區(qū)別？

第二個問題是好回答的。

因為采用了大排檔的形式，所以所有的菜品，包括鍋底，都是自助。

鍋底是這樣的一口小鍋，一人一個，也很方便。

就算是加湯，倒水，等等以前海底撈里能享受到的服務(wù)，這里面都要靠自己來。

其實體驗下來也還好，不麻煩。

各個地方的標(biāo)識都很清晰，服務(wù)員引導(dǎo)的態(tài)度也很好，在用餐體驗上并不扣分。

鍋底的口味也比傳統(tǒng)的海底撈火鍋多出不少。

除了辣鍋和番茄鍋，也有冬陰功、五指毛桃等適合打邊爐的鍋底。

接著就是菜的品類變多的，尤其是海鮮。

檔口里有不少工作人員在處理海鮮，然后擺成盤，也是任君挑選。

魚類偏少，貝類就比較豐富了。

特別是生蠔，品質(zhì)很不錯，各個都有手掌大。

活蝦都很新鮮，現(xiàn)撈現(xiàn)殺現(xiàn)串的，有些的腳都還在動呢。

還有這三文魚，多肥美，一口下去眼睛都彎起來了。

牛肉的品質(zhì)也很高。

肥胼、里脊、吊龍都應(yīng)有盡有。就算是專門沖著牛肉來，我覺得也是值得的。

蔬菜的種類相比較傳統(tǒng)的海底撈火鍋也豐富了。

像金耳這種少見的火鍋食材被加入到選購的行列里。

還推出了飲料和甜品。

總得來說，在保留以前就有的火鍋底料、涮菜種類的基礎(chǔ)上，做了一次升級。

還有不一樣的是，有了一塊小吃區(qū)域。

現(xiàn)場制作一些烤串、炒飯類的。

點完餐后給你一個取餐牌，像大學(xué)食堂一樣，餐做好了會叫號。

現(xiàn)煎的鵝肝很肥，目前為止，我覺得所有菜的品質(zhì)都很過關(guān)。

但當(dāng)了這么久的美食記者，心里也不免擔(dān)憂：隨著時間流逝，菜品質(zhì)量下滑是所有餐飲的趨勢。

希望海底撈能堅持住吧。

再說第一個問題，好吃嗎？

實話實說，辣鍋上并沒有什么創(chuàng)新，味道就和之前吃過的海底撈火鍋一樣。

但因為是單人單鍋，底味會更加濃郁些。

我還嘗了朋友的冬陰功鍋底，酸辣味十足，也是夠勁的。

其他的選擇變多了，口味上能夠符合更多食客。

而吃火鍋第二個看的就是食材的新鮮程度。

上面也說了，對于食材的品質(zhì)，種類和新鮮程度我都是滿意的。

如果能一直保持下去，這樣做出來的火鍋不會難吃。

剩下還有一些很細(xì)小的點。

比如，杭州首店的選址很巧，選在了下沙吾角天街，旁邊就是大學(xué)城，來來往往的大學(xué)生很多。

目標(biāo)客群一下子變得清晰起來。

比如，店里的座位是不少的，但多數(shù)是連在一起的桌子，適合三四個人一起去吃。

但我吃下來，覺得這樣的模式更加適合一人食。

比如，結(jié)賬的方式就是把盤子放在一個框里，一掃就行。

這樣的模式其實不新了，好多年前的大排檔火鍋就是這樣干的。

再比如，調(diào)料臺基本沒變，但是缺少了牛肉粒的身影。

最后就是價格。

目前是試營業(yè)期間，能享受六八折的優(yōu)惠，問過服務(wù)員，優(yōu)惠大概能持續(xù)十天。

我算了一下，折后人均在130左右，不算便宜，但花的錢從服務(wù)轉(zhuǎn)移到了食材品質(zhì)上，也是值得的。

最后總結(jié)，杭州首家海底撈大排檔火鍋，是好吃的，相當(dāng)于給傳統(tǒng)的海底撈火鍋做了一次升級。

價格相差不大，食材品質(zhì)更好，多了甜品和小吃，選擇范圍變大了。

至于要不要特意跑過去吃嘛，就智者見智啦。

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