清晨的幸福感，大概藏在一屜熱氣騰騰的小籠包里。

蒸鍋掀起的瞬間，面皮的醇香裹著餡料的鮮爽，喚醒了沉睡的味蕾。

薄如蟬翼的外皮泛著淡淡的光澤，內(nèi)里浸潤(rùn)的湯汁隱約可見，輕輕一提，軟乎乎卻不塌陷。

一口咬下，外皮喧軟筋道，餡料扎實(shí)飽滿，鮮醇的滋味在舌尖炸開，溫潤(rùn)而不膩。

我們常吃的“杭州小籠包”，其實(shí)大多源自嵊州——只因嵊（shèng）字生僻，不少店家便借“杭州”之名吸引顧客。

而在嵊州這座“小籠包之城”，最具代表性的便是“剡為面”。

作為百年老字號(hào)，它把最正宗的嵊州味道，從街頭巷尾，帶到了全國(guó)乃至世界各地。

今天，我們就把這份藏著煙火氣與匠心的美味，帶給大家。

用相當(dāng)實(shí)惠的價(jià)格，輕松吃到一口地道的嵊州非遺小籠包。

目前定價(jià)為34.9元/24個(gè)，如果家里人比較多，可以選擇49.9元/48個(gè)，合下來(lái)每個(gè)小籠包最低只要1塊錢。

百年老字號(hào)，

“剡為面”出品。

如今，全國(guó)三萬(wàn)多家嵊州小籠包店遍布大街小巷，成為無(wú)數(shù)人早餐桌上的常客。

而“剡為面”，便是這萬(wàn)千店鋪中繞不開的存在。

很多人或許是在《CCTV》《芒果TV》等主流官媒上，認(rèn)識(shí)了它。

但其實(shí)，“剡為面”早已是傳承百年的非遺好味道。

甚至在2019年，它走出國(guó)門，在馬來(lái)西亞、新加坡等國(guó)家獲得一致好評(píng)，給世界遞出一張亮眼的“中國(guó)美食名片”。

作為嵊州小籠包的標(biāo)桿，“剡為面”擁有多家官方認(rèn)證的非遺工坊。

在原料甄選、制作工藝上，始終保持著高于行業(yè)平均線的水準(zhǔn)。

依托于精準(zhǔn)、高效的流水線體系，和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程把控，讓大家足不出戶，就能吃到最正宗的嵊州味道。

老面恒溫發(fā)酵，

純手工包制。

小籠包好吃的關(guān)鍵，首先在面皮。

老面發(fā)酵正是嵊州小籠包最大的特色，本地人甚至把鮮肉小籠包稱為老面饅頭。

老面發(fā)酵即指，不額外添加酥油、泡打粉、防腐劑、化學(xué)酵母，而是以天然酵母催發(fā)，恒溫發(fā)酵約12小時(shí)。

老面面團(tuán)看似樸素簡(jiǎn)單，卻是一塊持續(xù)呼吸、富有生命力的面團(tuán)。

在發(fā)酵過(guò)程中需要幾次給面團(tuán)進(jìn)行排氣并觀察內(nèi)部組織的情況，發(fā)酵完成后還要多次揉面，才能讓面團(tuán)變得更有彈性。

因此蒸制好的老面面皮顯示出自然的黃白色，散發(fā)著長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵后的獨(dú)特麥香。雖緊實(shí)但內(nèi)部也充滿孔隙，肉汁幾乎可以滲透出來(lái)。

拿起來(lái)捏一捏，也能回彈。撕扯起來(lái)有韌勁，入口不會(huì)立刻濕軟糊化，反而越嚼越香。

純手工包制，

皮薄餡大。

除了老面發(fā)酵，純手工包制更是“剡為面”小籠包的靈魂所在。

每一只都出自經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅之手，拒絕機(jī)器批量生產(chǎn)。

褶皺均勻細(xì)密，數(shù)量可達(dá)16-22折。

并且嚴(yán)格控制重量，大概22g的個(gè)頭——其中約12g面團(tuán)與13g餡料。

這種比例既不會(huì)讓人覺(jué)得皮厚寡淡，也不會(huì)因餡多而膩口。

更貼心的是，在預(yù)蒸制完成后，包子會(huì)急速冷凍。

也就是說(shuō)，從工廠制作完成后，到送入你的冰箱，全程均處于冷凍保鮮狀態(tài)。

蒸熟后，小籠包蓬松飽滿，咬下去的瞬間，表皮的筋道與內(nèi)里的爆汁感交織。

三種口味任意選，

閉眼不踩雷。

此次，我們精心挑選了三種味道，每種都獨(dú)具特色，完全不踩雷。

豆腐小籠包，妥妥的地道浙江風(fēng)味。

選用新鮮現(xiàn)磨豆腐作為主料，搭配少量輔料精心調(diào)制，沒(méi)有多余的添加劑。

豆腐細(xì)膩軟嫩，入口即化，帶著淡淡的鮮爽。

裹著喧軟筋道的老面外皮，咬下去汁水充盈，豆香與面皮的麥香交織，清爽不膩。

梅干菜小籠包，咸香適中、越嚼越香。

選用優(yōu)質(zhì)梅干菜，經(jīng)過(guò)清洗、晾曬、腌制等多道工序處理，一絲雜質(zhì)與澀味也沒(méi)有。

獨(dú)特的天然咸香滲透到每一絲肌理，不齁咸、不發(fā)苦。

咬下去既有梅干菜的醇香，又有面皮的軟嫩，越嚼越有滋味。

黑豬肉火鍋小籠包，徹底打破傳統(tǒng)小籠包的清淡口感。

川香濃郁，比較適合偏愛重口的朋友。

新鮮黑豬肉，手工剁成肉餡，最大程度保留豬肉的鮮嫩與嚼勁。

不添加邊角料，每一口都能吃到扎實(shí)的肉粒。

搭配川味火鍋調(diào)料，紅油浸潤(rùn)外皮，一口下去，川香瞬間在舌尖炸開，鮮、香、麻、辣層層交織，香而不膩，越吃越上頭。

他們也喜歡這枚小籠包。

“豆腐包好吃，像咸蛋黃那個(gè)味，梅干菜的也好吃，鮮肉的小孩喜歡?！?/p>

by 廚友@油炸電風(fēng)扇哈

“豆腐包最好吃， 閨女說(shuō)比肉的還好吃。”

by 廚友@鯊魚-shark

“包子很好吃，是老面做的小籠包，一包剛好是倆人的早餐。還要回購(gòu)?！?/p>

by 廚友@玲玲玲玲玲玲玲

“好吃買了幾次這個(gè)老面小籠包了，喜歡老面這個(gè)口感勁道?！?/p>

by 廚友@奇之籃美術(shù)營(yíng)地

! 來(lái)點(diǎn)好味道!

嵊州非遺小籠包

三種口味任選

黑豬鮮肉*2袋 ￥34.90

300g/袋(共24枚)

黑豬鮮肉*4袋(共48枚)

￥59.90￥49.90

豆腐包*3袋 + 梅干菜*2袋

150g/袋(共30枚) ￥39.90

三種口味各1袋(共24枚)

￥ 34.90

三種口味各2袋(共48枚)

￥59.90￥49.90

小籠包最低 ￥1/個(gè)

文末掃碼領(lǐng)新人券，再減￥3

生產(chǎn)日期：見包裝噴碼處

保質(zhì)期：12個(gè)月

儲(chǔ)存方式：-18度及以下冷凍保存

! 社群福利 !

領(lǐng)取新人券

每周都有新品上線

購(gòu)買前可以參加廚友的真實(shí)評(píng)價(jià)

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獲取保存方式&食用指南

買手：嘉豪

策劃：卷卷

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