3月26日，由北京市平谷區(qū)人民政府主辦的2026中關(guān)村論壇“農(nóng)醫(yī)融合創(chuàng)新發(fā)展”平行論壇在中關(guān)村國(guó)際創(chuàng)新中心舉行。會(huì)上，平谷區(qū)正式發(fā)布《農(nóng)業(yè)中關(guān)村全谷物行動(dòng)實(shí)施方案（2026—2035年）》，并宣布啟動(dòng)“農(nóng)業(yè)中關(guān)村全谷物產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”。

針對(duì)如何以全谷物膳食提供主動(dòng)健康的系統(tǒng)性解決方案，業(yè)內(nèi)專家表示，全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一項(xiàng)需要從種子到餐桌全鏈條協(xié)同創(chuàng)新的系統(tǒng)工程，過程中可與合成生物技術(shù)相結(jié)合，但也要注意筑牢食品安全底線。

推動(dòng)全谷物融入三餐四季

當(dāng)前，我國(guó)正處于加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)與健康中國(guó)的關(guān)鍵時(shí)期。農(nóng)業(yè)功能正從“保障供給”向“營(yíng)養(yǎng)健康”延伸，農(nóng)業(yè)與醫(yī)藥健康產(chǎn)業(yè)的深度融合，成為推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的重要方向。

國(guó)家發(fā)展和改革委黨組成員，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局黨組書記、局長(zhǎng)劉煥鑫指出，發(fā)展全谷物是落實(shí)國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略、提升國(guó)民健康水平的重要抓手。全谷物作為“天然營(yíng)養(yǎng)素包”，在控制體重、降低慢病風(fēng)險(xiǎn)等方面具有顯著作用。我國(guó)全谷物消費(fèi)潛力巨大，需要政府、科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)、社會(huì)各方攜手共進(jìn)，推動(dòng)全谷物走進(jìn)千家萬戶、融入三餐四季。其中，平谷區(qū)的相關(guān)實(shí)踐為全國(guó)提供有益了經(jīng)驗(yàn)。

據(jù)平谷區(qū)委副書記、區(qū)長(zhǎng)狄濤介紹，平谷正以“農(nóng)食一體、農(nóng)醫(yī)聯(lián)動(dòng)”為核心方向，聚焦功能農(nóng)業(yè)、功能食品和主動(dòng)健康，打造從農(nóng)田到餐桌的全鏈條創(chuàng)新實(shí)踐平臺(tái)。平谷將推動(dòng)農(nóng)業(yè)從“種口糧”向“種健康”轉(zhuǎn)變，食品產(chǎn)業(yè)從“吃得飽”向“吃出營(yíng)養(yǎng)健康”轉(zhuǎn)變，積極探索醫(yī)養(yǎng)、食養(yǎng)結(jié)合新模式，為農(nóng)醫(yī)融合提供可復(fù)制、可推廣的“平谷路徑”。

現(xiàn)場(chǎng)，平谷區(qū)發(fā)布《農(nóng)業(yè)中關(guān)村全谷物行動(dòng)實(shí)施方案（2026—2035年）》，并啟動(dòng)“農(nóng)業(yè)中關(guān)村全谷物產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”。平谷區(qū)委常委、常務(wù)副區(qū)長(zhǎng)趙文侃介紹，根據(jù)實(shí)施方案，全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)將分“三步走”推進(jìn)——到2028年，突破3—5項(xiàng)全谷物關(guān)鍵共性技術(shù)；到2030年，形成一批標(biāo)志性成果，初步構(gòu)建全谷物產(chǎn)業(yè)集群；到2035年，力爭(zhēng)形成覆蓋品種選育、加工技術(shù)、臨床干預(yù)研究的完整產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈條。圍繞目標(biāo)，平谷將同步實(shí)施“全谷物科創(chuàng)強(qiáng)基工程、良種繁育與原料基地工程、主食與功能食品智造工程、標(biāo)準(zhǔn)品牌工程、營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)工程”五大工程，搭建從實(shí)驗(yàn)室到生產(chǎn)線、從種子到餐桌的全鏈條轉(zhuǎn)化平臺(tái)。

生物技術(shù)破解全谷物口感難題

慢性病高發(fā)與人口老齡化雙重背景下，健康干預(yù)正轉(zhuǎn)向 “預(yù)防為主、營(yíng)養(yǎng)先行”。首都醫(yī)科大學(xué)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任、中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)石漢平表示，健康最主要的源頭是在飲食和營(yíng)養(yǎng)方面，再往前延伸，便是田地。發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，通過飲食補(bǔ)充膳食纖維等，也能令健康獲益。

國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家譚斌介紹，我國(guó)在全谷物方面發(fā)展較晚，但經(jīng)過20多年的實(shí)踐，全谷物概念現(xiàn)已被上升到國(guó)家戰(zhàn)略。七部委聯(lián)合發(fā)布的《國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃(2024—2035年)》指出，推動(dòng)全谷物關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新，鼓勵(lì)農(nóng)、食、醫(yī)、養(yǎng)融合創(chuàng)新。而這里的融合也就是現(xiàn)在簡(jiǎn)稱的“農(nóng)醫(yī)融合”。

“為什么要啟動(dòng)國(guó)家行動(dòng)計(jì)劃？一是因?yàn)樗苤匾�，二是因�(yàn)樗茈y�！痹谧T斌看來，全谷物行動(dòng)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，它要改變長(zhǎng)期以來人們對(duì)精致米面的慣性，涉及到從田間、加工到餐桌的全鏈條協(xié)同創(chuàng)新。推動(dòng)全谷物行動(dòng)計(jì)劃，需要通過消費(fèi)引導(dǎo)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展四大方向協(xié)同發(fā)力�！凹纫尷习傩罩朗裁词侨萌任�，也要啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。”

雖然全谷物具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但在現(xiàn)實(shí)推進(jìn)中，消費(fèi)者對(duì)口感與風(fēng)味的接受度仍是難點(diǎn)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授江正強(qiáng)指出，對(duì)于國(guó)人來說，食品的色香味形至關(guān)重要，而全谷物食品在加工過程中往往面臨口感變差等問題。好消息是，這一難點(diǎn)正在通過技術(shù)手段得到改善。

他進(jìn)一步舉例稱，像酶工程在全谷物食品品質(zhì)改良方面已有成功應(yīng)用，抗老化酶能顯著改善口感，脂肪酶、葡聚糖酶等有助于營(yíng)養(yǎng)吸收和面團(tuán)形成。乳酸菌配合全谷物發(fā)酵也能帶來良好口感。此外，有些合成生物學(xué)技術(shù)也展現(xiàn)出在全谷物等食品上的應(yīng)用潛力，有望進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)。本次，平谷進(jìn)一步加大對(duì)全谷物食品的開發(fā)也是非常好的契機(jī)，后續(xù)也可以嘗試結(jié)合生物技術(shù)協(xié)同布局，做大做強(qiáng)全谷物食品產(chǎn)業(yè)。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心首席專家李寧提示，生物技術(shù)作為新興技術(shù)，在食品工業(yè)中的應(yīng)用受到廣泛關(guān)注，但過程中也要注意保證食品的安全性，這是底線。近幾年，我國(guó)正積極推動(dòng)生物技術(shù)生產(chǎn)食品的產(chǎn)業(yè)化，對(duì)于生物技術(shù)產(chǎn)品的安全性已有一整套安全性評(píng)價(jià)的具體要求。全谷物食品的研發(fā)創(chuàng)新，也應(yīng)在保障安全的前提下促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，真正服務(wù)于健康中國(guó)的戰(zhàn)略目標(biāo)。

新京報(bào)記者 王思煬

編輯 唐崢

校對(duì) 穆祥桐