在全球慢病高發(fā)與人口老齡化加劇的背景下，傳統(tǒng)醫(yī)療模式面臨巨大壓力，而農(nóng)業(yè)體系與健康體系的結(jié)構(gòu)性割裂，使得從源頭保障國民健康難以有效落地。而以全谷物為代表的營養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)產(chǎn)品是鏈接農(nóng)田與健康最直接的載體，既承載著農(nóng)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，也以其豐富的膳食纖維與植物營養(yǎng)素成為主動健康的關(guān)鍵突破口。合成生物技術(shù)憑借其工程化、精準(zhǔn)化設(shè)計優(yōu)勢，為功能性營養(yǎng)因子的高效創(chuàng)制與健康干預(yù)新模式提供了革命性技術(shù)路徑。

“經(jīng)過多年不懈努力，我國糧食安全保障能力不斷增強(qiáng)，不僅端牢了14億中國人的飯碗，而且為世界糧食安全作出了積極貢獻(xiàn)。隨著糧食消費(fèi)由吃得飽向吃得好、吃得健康轉(zhuǎn)變，作為一日三餐必不可少的主食，谷物怎么吃更科學(xué)、更健康，越來越受到人們關(guān)注。五谷為養(yǎng)，谷物在保障人體健康中具有重要基礎(chǔ)性作用。”日前，國家糧食和物資儲備局黨組書記、局長劉煥鑫在北京召開的中關(guān)村論壇“農(nóng)醫(yī)融合創(chuàng)新發(fā)展”平行論壇上，就發(fā)展全谷物健康膳食轉(zhuǎn)型問題同與會嘉賓進(jìn)行交流。劉煥鑫表示，目前，我國谷物消費(fèi)正處于從精米白面向包括全谷物在內(nèi)的健康膳食轉(zhuǎn)型階段，全谷物消費(fèi)方興未艾。

“全谷物被譽(yù)為‘天然營養(yǎng)素包’，與精制谷物相比，全谷物的特征體現(xiàn)為3個‘全’?！眲谓榻B。一是構(gòu)成“全”。一顆谷物由外而內(nèi)，主要由外殼、種皮、胚乳和胚4部分組成。全谷物僅去除了外殼等不可食用部分，留下了包括種皮、胚乳和胚在內(nèi)的全部組成部分。二是營養(yǎng)“全”。全谷物最大限度保留了谷物中的天然營養(yǎng)與活性物質(zhì)，在富含碳水化合物、蛋白質(zhì)等的同時，留住了膳食纖維、B族維生素、礦物元素、生物活性物質(zhì)，宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素的構(gòu)成更加均衡。三是功能“全”。研究表明，合理增加全谷物膳食，不僅有利于控制體重，也有助于降低心腦血管疾病、糖尿病等慢性代謝性疾病的患病風(fēng)險，尤其對減脂、減重、控糖等人群非常有益?？梢哉f，讓谷物“全”起來，是對糧食的珍惜，更是對健康的滋養(yǎng)。

發(fā)展全谷物基礎(chǔ)良好。劉煥鑫表示，近年來，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳先后印發(fā)《糧食節(jié)約行動方案》和《糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)行動方案》，對啟動全谷物行動計劃、發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)糧食資源高效利用等作出部署。2024年12月，國家發(fā)展改革委、國家糧食和物資儲備局、科技部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等7部門聯(lián)合印發(fā)《國家全谷物行動計劃（2024—2035年）》，明確提出發(fā)展全谷物的目標(biāo)任務(wù)與實(shí)施路徑，啟動實(shí)施宣傳引導(dǎo)、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)提升四大行動。以“全谷物 好營養(yǎng) 更健康”為主題開展了系列科普宣教活動，全谷物社會認(rèn)知不斷增強(qiáng)。制定發(fā)布《發(fā)芽糙米》等全谷物國家標(biāo)準(zhǔn)，《全麥粉》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，《全谷物食品通則》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善。推進(jìn)“十四五”國家重點(diǎn)研發(fā)計劃“全谷物營養(yǎng)健康食品創(chuàng)制”項目實(shí)施，推動全谷物加工關(guān)鍵技術(shù)研究，一些成果已經(jīng)轉(zhuǎn)化為新產(chǎn)品并上市。將全谷物納入糧食流通提質(zhì)增效項目和糧食流通領(lǐng)域“兩新”項目支持范圍，為全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新動能。

發(fā)展全谷物前景廣闊。劉煥鑫指出，目前，全谷物的營養(yǎng)健康作用已形成廣泛共識，一些國際組織提出了積極推廣全谷物的建議，許多國家采取措施鼓勵增加全谷物攝入量。據(jù)了解，一些發(fā)達(dá)國家全谷物消費(fèi)在谷物消費(fèi)總量中的占比已達(dá)到20—35%，我國居民全谷物消費(fèi)占比不足1%?！吨袊用裆攀持改希?022）》推薦成年人每天攝入全谷物和雜豆50克至150克，目前實(shí)際攝入量與之相比還有較大差距。這其中有飲食習(xí)慣差異的因素，同時也反映出我國在全谷物消費(fèi)方面有很大潛力和空間。

發(fā)展全谷物需要各方攜手共進(jìn)?！罢嘘P(guān)部門是發(fā)展全谷物的推動者。”劉煥鑫強(qiáng)調(diào)，要廣泛開展全谷物營養(yǎng)健康宣傳，鼓勵開展全谷物知識和食品進(jìn)食堂、進(jìn)家庭活動；組織推動全谷物科技研發(fā)與成果應(yīng)用，因地制宜培育全谷物產(chǎn)業(yè)；不斷完善全谷物標(biāo)準(zhǔn)體系，切實(shí)規(guī)范市場秩序，大力營造良好生態(tài)。社會有關(guān)方面是發(fā)展全谷物的促進(jìn)者。希望科研機(jī)構(gòu)圍繞品種改良、工藝創(chuàng)新、口感提升等方面，破解關(guān)鍵技術(shù)瓶頸；希望相關(guān)企業(yè)更新技術(shù)裝備，不斷推出更多營養(yǎng)高、口感好的全谷物產(chǎn)品，探索消費(fèi)新模式、新業(yè)態(tài)；希望相關(guān)行業(yè)協(xié)會學(xué)會、專家學(xué)者，積極發(fā)聲、普及知識，讓全谷物更加深入人心。廣大群眾是發(fā)展全谷物的受益者?？梢詮囊徊鸵伙堊銎?，循序漸進(jìn)，合理選擇，逐步增加全谷物膳食，以健康飲食守護(hù)家人健康。

“此次平行論壇由北京市平谷區(qū)人民政府主辦，權(quán)威專家和業(yè)界人士匯聚一堂，深入開展研討交流，發(fā)布平谷區(qū)全谷物實(shí)施方案，啟動全谷物產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，這是平谷區(qū)打造農(nóng)業(yè)中關(guān)村與現(xiàn)代食品營養(yǎng)谷的務(wù)實(shí)之舉，也是在全國打造區(qū)域全谷物科技策源地、培育全谷物產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)軔之始，必將對全國發(fā)展全谷物起到良好的示范和帶動作用。國家糧食和物資儲備局將全力支持平谷發(fā)展全谷物、當(dāng)好先行區(qū)?！眲伪硎?，發(fā)展全谷物利國利民，意義重大?！跋嘈旁诟鞯貐^(qū)各方面的共同努力下，國家全谷物行動計劃一定會加快落地見效，讓全谷物走進(jìn)千家萬戶、融入三餐四季，讓健康膳食、愛糧節(jié)糧蔚然成風(fēng)，更好助力健康中國建設(shè)、保障國家糧食安全。”

詳見《中國食品報》(2026年3月30日3版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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