總第4549期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

品質(zhì)餐飲集體“盯上”

朝日唯品被越喝越火

餐飲行業(yè)正在進(jìn)入一個明顯的品質(zhì)化階段，大家在原料上越來越“動真格”了。

前兩年，像星巴克、喜茶、茶顏悅色等中高價格帶上的咖啡茶飲紛紛打出“真奶”宣言，而到了今天，靠“9塊9”打出天下的瑞幸、幸運咖等，也陸續(xù)宣布要將普通奶換成高端奶，嘗試往更具品質(zhì)感的方向走。

不只是咖啡茶飲，越來越多餐企把供應(yīng)鏈搬到臺前，打出“溯源牌”，將原料變成品牌故事的一部分：牛肉來自哪里、蔬菜如何采摘、甚至種植基地都會被反復(fù)強(qiáng)調(diào)。

此外，一批“山系餐飲”開始走紅，這些品牌主打“原生感”：食材來自山野、產(chǎn)地直供，強(qiáng)調(diào)當(dāng)季、新鮮、少加工。食物不只是食物，它有產(chǎn)地、有季節(jié)、有生長方式。

這背后是消費者變了，開始為“更好的東西”買單了。他們越來越懂、越來越挑，也越來越在意產(chǎn)品是否可以信任。

在這樣的背景下，餐飲競爭開始從“門店”走向“源頭”。

3月30日～4月2日，有機(jī)農(nóng)業(yè)生活方式品牌朝日唯品把“有機(jī)農(nóng)場”搬進(jìn)了2026HOTELEX上海展的現(xiàn)場，從原料怎么來，到最后怎么做成美食，都攤開來給觀眾看。

聯(lián)合雙料主廚、米其林DV前甜品主廚Frédéric jaros以“有機(jī)無調(diào)整”為主題，根據(jù)春夏秋冬創(chuàng)作了四套限定餐食，展示牛奶多種運用方式；更有意思的是“蔬菜DJ”環(huán)節(jié)，以果蔬為樂器，演繹可以用耳朵“品嘗”的清脆與鮮活。此外，現(xiàn)場還有2023WBC冠軍咖啡師Boram聊“拿鐵哲學(xué)”，拆解如何為一杯好牛奶配一支好豆子。

活動第一天，內(nèi)參君在現(xiàn)場明顯感受到，這像是一場圍繞食材的沉浸式體驗。人群一層一層圍上來，有人在認(rèn)真聽講，有人邊試吃邊交流。在這種持續(xù)互動中，現(xiàn)場熱度被不斷推高。內(nèi)參君采訪的觀眾里，有的是第二次甚至第三次來看朝日唯品展會的。

很多消費者認(rèn)識到朝日唯品，可能是在ole、山姆、胖東來這樣的以選品嚴(yán)苛著稱的超市認(rèn)識的。但更有意思的是，越來越多人，是“喝出來”的。

有網(wǎng)友在Manner點了一杯拿鐵，覺得這口奶味有點不一樣，“順、自然甘甜，像真正的牛奶該有的樣子”，自己去搜索門店的用料，發(fā)現(xiàn)是朝日唯品。

實際上，在更講究出品穩(wěn)定與風(fēng)味表達(dá)的高端餐廳后廚，也有朝日唯品的身影。

在餐飲圈，朝日唯品幾乎已經(jīng)形成一種“席卷之勢”。

20余年養(yǎng)一塊“好土”

朝日唯品把口碑做實了

據(jù)《晚點》報道，Manner開第一家店時，用的就是朝日唯品的牛奶。

國內(nèi)咖啡市場有個很現(xiàn)實的特點，大多數(shù)咖啡門店最暢銷的往往是拿鐵，而非美式。也就是說，一杯咖啡里，牛奶是半個主角。品牌用什么奶，很大程度上就決定了這杯咖啡最后的味道。

Manner一位負(fù)責(zé)人曾說：“朝日唯品的牛奶不會搶咖啡的口味，也符合中國人喜歡牛奶帶一絲絲甜味的口味?！?/p>

而這種“剛剛好”的背后，是一整套更長期的投入。

朝日唯品始于2003年，是一個依托于“循環(huán)農(nóng)業(yè)”模式的有機(jī)農(nóng)業(yè)生活方式品牌。

在山東萊陽，品牌擁有自營有機(jī)農(nóng)、牧場，里頭運轉(zhuǎn)著一套完整的循環(huán)體系：土壤滋養(yǎng)牧草，牧草喂養(yǎng)奶牛，奶牛產(chǎn)出的糞便經(jīng)發(fā)酵后重新還田——整個鏈條自我循環(huán)，不依賴外部化學(xué)投入，為用戶提供有機(jī)、自然、安心、美味的農(nóng)產(chǎn)品。

值得一提的是，品牌最初用了整整5年時間，讓一部分土地閑置，讓土壤慢慢恢復(fù)到自然肥力。有了好的飼料，奶牛吃得好，牛乳自然美味。

從商業(yè)角度看，這幾乎是反效率的。但放到今天再看，這種“用時間換品質(zhì)”，反而成了一種差異化的核心競爭力。

朝日唯品的走紅，是從C端那群“感知者”開始的——那些愿意在快節(jié)奏中停下來，關(guān)注食物從哪里來，體察身體的真實感受，也留意生活中的細(xì)微之處。

這批人出沒于APITA、Ole這些高端精品超市，他們購買牛奶時會蹲在冷柜前翻配料表、比較產(chǎn)地、挑工藝。最先亮相在這些超市的朝日唯品，就這樣一口一口被喝出口碑來。

這其中，許多精品咖啡店、高端餐廳的主理人及核心圈層，本身就是品牌的C端用戶或其家人。當(dāng)他們親身體驗了產(chǎn)品的品質(zhì)后，便會主動尋求合作。

因此，品牌的B端拓展，往往基于真實消費體驗的認(rèn)可。

與此同時，當(dāng)消費者看到自己消費的精品咖啡用的是朝日唯品時，心里的天平又往品牌傾了一下，產(chǎn)生更多信任與好感。

B端的背書，悄悄鞏固了C端的信任；C端的口碑，又替B端的選擇做了注腳，共同將品牌勢能推向更廣闊的圈層。

這兩者形成正向循環(huán)的核心點，歸根結(jié)底是品牌始終圍繞“人”的需求：讓人喝到好奶、讓合作伙伴做出好產(chǎn)品。

朝日唯品的長期主義

給餐飲品牌更多確定性

為什么朝日唯品可以積累出這樣的口碑？

不是因為它僅僅在某一個產(chǎn)品做得好，而是在一件更底層的事上花了很多功夫。朝日唯品實實在在深耕自己的產(chǎn)業(yè)鏈與提升供應(yīng)鏈能力

這幾年餐飲行業(yè)有一個很明顯的變化：大家表面上在卷價格、卷規(guī)模，但越往后走，越會發(fā)現(xiàn)真正拉開差距的，其實是上游。

而朝日唯品做的，就是堅持“種植之前先養(yǎng)土”的慢功夫，用20余年的循環(huán)農(nóng)作構(gòu)建了無法被快速復(fù)制的供應(yīng)鏈確定性、品質(zhì)穩(wěn)定性、品牌溢價能力等核心競爭力。

這種確定性是可以驗證的。

品牌擁有中日美三國有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，堅持每年發(fā)布土壤白皮書，公開土壤健康數(shù)據(jù)等，這些舉措將“循環(huán)農(nóng)作”轉(zhuǎn)化為可量化、可追溯、可信任的有力憑證。

依靠二十余年的上游投入、一套可被驗證的循環(huán)農(nóng)作體系，以及從土壤到牛乳的全鏈路管控，朝日唯品換來了三件對餐飲品牌最重要的東西：確定的品質(zhì)基線，確定的交付節(jié)奏，確定的溯源能力。

20余年的“養(yǎng)土”也是朝日唯品提出的“Holistic Life”（全觀生活）的源頭。

品牌主理人張蕾這樣解釋：“全觀生活，就是關(guān)注生活的每個維度——你吃的、你用的、你和自然的關(guān)系、你內(nèi)心的感受。朝日唯品想做的，不是給你一杯奶，而是邀請你體驗一種更安心、也更有機(jī)的健康且鼓舞人心的生活方式?！?/p>

這套邏輯，對餐飲品牌和消費者，是兩種不同的價值。

對餐飲品牌來說，是“確定性”。

朝日唯品面向餐飲品牌的“Holistic Life”，體現(xiàn)在清楚地知道什么可以交給時間、什么必須自己死磕，并且有能力為“正確的事”持續(xù)買單。

比如旗下產(chǎn)品之一的有機(jī)A2無調(diào)整牛乳，從牧場選址（距工廠僅3公里以鎖住新鮮）、飼養(yǎng)方式（A2奶牛單獨飼養(yǎng)，確保奶源純凈），到生產(chǎn)工藝（殺菌后就立刻罐裝，不調(diào)整脂肪與蛋白比例），全程追求最大程度的“不干預(yù)”，有機(jī)依然保持了純凈自然回甘的風(fēng)味。

讓牛奶“按它本來的樣子呈現(xiàn)”，聽起來簡單，這反而是最難做到的。

在牧場的檢測報告上，朝日唯品生牛乳菌落總數(shù)常年維持在3000CFU/mL以內(nèi)，指標(biāo)遠(yuǎn)優(yōu)于國際通行標(biāo)準(zhǔn)，且“常年維持”。

它賣出去的不僅是一瓶牛乳，更是一個可預(yù)期的品質(zhì)區(qū)間。所以很多餐飲品牌選擇朝日唯品，從某種程度上，是在讓自家產(chǎn)品的穩(wěn)定和品質(zhì)有所加持。

對消費者來說，是“健康安心”。

朝日唯品希望將“Holistic Life”變?yōu)橐环N可被用戶感知的生活方式，用戶喝到的不僅是有機(jī)牛乳，更是土壤、陽光、奶牛與農(nóng)人共同滋養(yǎng)的自然本味。這便是在“與自然連結(jié)，和身體對話”中，關(guān)照身心的平衡。

張蕾表示，“市場環(huán)境越是焦慮，越應(yīng)該回歸到我們的用戶，通過我們堅持的理念，不斷去提升我們產(chǎn)品的品質(zhì)?！?/p>

小結(jié)

當(dāng)行業(yè)開始集體回頭看原料、看供應(yīng)鏈、看確定性時，那些早就把基礎(chǔ)打好的人，開始被更多人看見。據(jù)悉，朝日唯品的走紅，這并不是一次短期的爆發(fā)，而更像是過去二十多年持續(xù)深耕的集中釋放。

過去拼的是誰門店開得多、誰更便宜，原料是成本線上的一個能壓就壓的變量；現(xiàn)在，越來越多餐飲品牌把競爭拉回“源頭”，拼的是原料品質(zhì)與來源、是誰能在原料上建立長期、穩(wěn)定、可復(fù)制的優(yōu)勢。

某種程度上，餐飲正在從“做產(chǎn)品”，走向“做系統(tǒng)”。當(dāng)行業(yè)越來越回歸理性，“做系統(tǒng)”的價值，只會被不斷放大。