本文作者：食戟社

日常聊天中，總能聽到有人說“食品里加添加劑就是不好，都是有害的”，把食品添加劑和非法添加物混為一談，甚至把食品安全問題都歸咎于食品添加劑，這是最常見、也最離譜的認知誤區(qū)。食品添加劑和非法添加物，完全是兩個概念，一個是合法合規(guī)的食品搭檔，一個是嚴禁使用的違禁品，千萬不能再混淆了。

首先要明確劃分界限：食品添加劑是國家允許使用的，有明確的《食品添加劑使用標(biāo)準》，規(guī)定了可以使用的種類、適用食品范圍、最大使用劑量，所有正規(guī)廠家都必須嚴格按照這個標(biāo)準添加，是合法且必要的。比如我們吃的醋、鹽、醬油，面包里的膨松劑，飲料里的酸味劑，都屬于這類，是食品工業(yè)必不可少的成分。

而非法添加物，是國家明令禁止、絕對不允許添加到食品中的物質(zhì)，它根本不屬于食品添加劑的范疇，只是一些不良商家為了牟利，違規(guī)加入食品中的有害物質(zhì)，比如之前出現(xiàn)的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精，還有工業(yè)用甲醛、吊白塊等，這些都是化工原料或違禁品，和食品添加劑沒有任何關(guān)系。

很多食品安全事件，都是不良商家非法添加違禁物導(dǎo)致的，卻讓食品添加劑背了黑鍋。大家因為這些事件，對食品添加劑產(chǎn)生恐懼，卻沒搞清楚問題的根源是非法添加，而非合規(guī)的食品添加劑。就像藥品不能過量服用，有人違規(guī)過量吃藥出了問題，不能怪罪藥品本身，道理是一樣的。

區(qū)分二者其實很簡單：看是否在國家允許的食品添加劑名單里，是否按照標(biāo)準使用。在名單內(nèi)、合規(guī)使用的，就是食品添加劑；不在名單內(nèi)、嚴禁使用的，就是非法添加物。正規(guī)廠家都會嚴格遵守規(guī)定，不會觸碰非法添加的紅線，只有少數(shù)不法商家，為了讓食品賣相更好、成本更低，才會違規(guī)添加違禁物。

不要再把非法添加的過錯，算在食品添加劑頭上，二者不能劃等號。我們要抵制的是非法添加行為，是違規(guī)生產(chǎn)的不良商家，而不是合法合規(guī)的食品添加劑。厘清這個概念，才能走出對食品添加劑的恐慌，理性選擇食品，不被錯誤認知誤導(dǎo)。