春風(fēng)吹暖嶺南，田間地頭、山野溪畔，藏著廣東人最愛(ài)的春日滋味 —— 野菜。它們自帶山野清鮮，無(wú)農(nóng)藥、無(wú)添加，是大自然的饋贈(zèng)。今天盤(pán)點(diǎn)6種廣東春天常吃的野菜，做法簡(jiǎn)單、口感清爽，吃過(guò)才算不負(fù)嶺南好春光。

1. 艾草｜春日 C 位，軟糯回甘的粵式限定

艾草是廣東人春天最熟悉的野菜，田間地頭隨處可見(jiàn)，自帶淡淡的清香，既是食材也是草藥，清熱祛濕，最適配嶺南的潮濕春日。

老廣最愛(ài)的吃法是做艾糍：艾草焯水切碎，和糯米粉、白糖拌勻，包入花生碎、芝麻餡，蒸熟后軟糯Q彈，清香回甘，不甜不膩。也可用來(lái)煮雞蛋、煲雞湯，鮮醇解膩，每一口都藏著春日的溫柔，是廣東人開(kāi)春必吃的 “春味第一口”。

2. 雷公根｜清潤(rùn)解膩，老廣的祛濕神器

雷公根學(xué)名積雪草，在廣東山野、路邊隨處可見(jiàn)，葉子圓潤(rùn)翠綠，自帶淡淡的草香，是嶺南人公認(rèn)的祛濕野菜，尤其適合春天潮濕天氣食用。

做法簡(jiǎn)單又家常，最經(jīng)典的是雷公根瘦肉湯：和瘦肉、姜片一同慢燉，湯色清亮，口感清潤(rùn)，既能嘗到雷公根的鮮爽，又能喝到瘦肉的醇香，解膩又祛濕。也可清炒，搭配蒜蓉，簡(jiǎn)單調(diào)味就很鮮香，脆嫩爽口，老少皆宜。

3. 馬齒莧｜脆嫩可口，餐桌�？筒惶糇龇�

馬齒莧在廣東家家戶戶的菜園、路邊都能找到，葉片肥厚、顏色翠綠，口感脆嫩，自帶淡淡的酸味，清熱降火，是春天解膩的絕佳食材。

老廣常用來(lái)清炒、做湯，或是涼拌：焯水后淋上蒜蓉、生抽、香油，清爽開(kāi)胃，解膩又解辣；和雞蛋同炒，鮮香可口，口感豐富；用來(lái)煲豬骨湯，鮮醇不膩，還能中和肉湯的厚重，是春日餐桌上的 “清爽擔(dān)當(dāng)”。

4. 苦麥菜｜微苦回甘，春日清熱必備

苦麥菜是廣東春天最常見(jiàn)的野菜之一，葉片修長(zhǎng)、色澤翠綠，入口微苦，后味回甘，清熱降火、潤(rùn)腸通便，剛好適配春天的燥熱。

做法極簡(jiǎn)卻不失風(fēng)味，清炒蒜蓉苦麥菜是老廣的家常吃法，熱油爆香蒜蓉，加入苦麥菜翻炒至變軟，加少許鹽調(diào)味即可，脆嫩爽口，苦中帶鮮；也可用來(lái)滾湯，搭配雞蛋、瘦肉，湯色清亮，鮮醇解膩，是春日清熱的必備野菜。

5. 野莧菜｜鮮爽脆嫩，老廣的童年味道

野莧菜分紅梗和綠梗，廣東春天最常見(jiàn)的是紅梗野莧菜，梗紅葉綠，口感脆嫩，鮮味濃郁，富含維生素，是老廣從小吃到大的春日野菜。

最經(jīng)典的吃法是蒜蓉清炒，紅梗脆嫩、綠葉鮮香，簡(jiǎn)單調(diào)味就很入味；也可和皮蛋、瘦肉一同滾湯，鮮爽解膩，湯色清亮，一口下去，滿是山野的清鮮；還能用來(lái)做餡料，包入餃子、包子，風(fēng)味獨(dú)特，藏著童年的春日記憶。

6. 薺菜｜鮮醇清甜，春食中的 “素中之葷”

薺菜在廣東春天的田野、路邊隨處可見(jiàn)，細(xì)碎的綠葉帶著獨(dú)特的清香，被譽(yù)為 “素中之葷”，鮮味濃郁，清熱明目，是老廣春日餐桌上的低調(diào)美味。

老廣吃法多樣，最經(jīng)典的是薺菜瘦肉粥，軟糯的米粥搭配脆嫩薺菜和鮮香瘦肉，鮮醇入味，早餐喝一碗，暖胃又清爽；也可用來(lái)包餃子、包子，餡料鮮香不膩，咬一口滿是山野清鮮；還能清炒蒜蓉，簡(jiǎn)單調(diào)味就凸顯本味，脆嫩可口，越吃越香。