苦菜，學(xué)名叫做苦苣菜，又叫苦荬菜。春夏季吃苦菜好處多多，我國(guó)至今還有“小滿食苦菜”的習(xí)俗。春天多風(fēng)且陽(yáng)氣升發(fā)，肝火易旺，苦苣菜作為時(shí)令野菜，對(duì)肝臟有很好的養(yǎng)護(hù)作用。

今天咱們就來(lái)了解一下自討“苦”吃到底有啥好處。

苦菜vs蒲公英傻傻分不清？

在我國(guó)的不同地區(qū)，“苦菜”所指的不是同一種植物，但這些植物一般都屬于菊科苦苣菜屬?？嘬牟嗽谖覈?guó)大多數(shù)地區(qū)都可以見(jiàn)到，目前也有了人工種植。有些人因?yàn)榭嗖嗣袔А翱唷保惚苤患?、不愿意嘗試。其實(shí)，苦菜口感爽脆，味道甘中帶苦，其中的苦味能夠增進(jìn)食欲。

苦菜與同為路邊生長(zhǎng)的蒲公英有些類似，在購(gòu)買(mǎi)或采摘時(shí)可以根據(jù)葉片形狀來(lái)分辨：

苦菜的葉片是橢圓形的，葉子頂端或鈍或尖，邊緣為粗鋸齒狀。

蒲公英的葉片則是披針形的，葉片頂端極尖，邊緣呈波紋狀。

苦菜奉上的營(yíng)養(yǎng)大禮包

總體來(lái)看，苦苣菜的含水量高，能量低，蛋白質(zhì)和碳水化合物含量與一般蔬菜差別不大，脂肪含量較低?？嘬暮卸喾N維生素和礦物質(zhì)。其鐵含量在蔬菜中較高，是菠菜、紅蘿卜的2倍多，有助于補(bǔ)充鐵元素，預(yù)防貧血的發(fā)生。此外，苦苣的胡蘿卜素含量是胡蘿卜的10倍，吃苦苣還有助于補(bǔ)充維生素A。同時(shí)，苦苣菜中的蒲公英甾醇等物質(zhì)還有抗炎抗感染的作用。

春天正是養(yǎng)肝的好時(shí)節(jié)，苦菜作為時(shí)令野菜，對(duì)肝臟有以下核心益處：

清肝降火：苦苣菜性寒、味苦，歸肝經(jīng)。其苦味成分能有效中和體內(nèi)的“火氣”，緩解因肝火上炎引起的眼部紅腫、口干口苦等春季常見(jiàn)癥狀。

解毒代謝：所含的蒲公英甾醇等活性成分能促進(jìn)膽汁分泌，加速肝臟中有害物質(zhì)的代謝，減輕肝臟解毒負(fù)擔(dān)。

保護(hù)與修復(fù)：富含黃酮類和多酚類抗氧化物質(zhì)，能減輕氧化應(yīng)激對(duì)肝細(xì)胞的損傷，并有助于降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平，修復(fù)受損肝組織，對(duì)脂肪肝和酒精肝有一定防治效果。

送你三道養(yǎng)肝家常菜

苦苣菜的做法有很多，涼拌、炒制、做湯、做火鍋涮菜都可以，洗凈后蘸醬直接吃更能突出其爽脆的口感。

苦菜炒肉絲苦苣切去根部后，洗凈瀝干水分，切成段。豬肉切條，用蔥、姜、料酒腌制十分鐘，加雞蛋清拌勻。適量淀粉用水化開(kāi)備用。鍋中倒油燒熱，加入肉絲炒香撈出，放入蔥花、蒜末爆香，加入肉絲、苦苣菜翻炒，加適量料酒、鹽，用水淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。

涼拌苦菜苦菜切去根部棄掉干葉，清洗干凈，用手輕輕攥出水分后切成段。小碗中倒入適量生抽、陳醋、一勺白糖和少許鹽，淋少許香油攪勻做成調(diào)料汁?？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味，放一些炸花生米、豆腐干，或?qū)⑵さ扒谐尚K一起拌。

苦菜排骨湯農(nóng)家常常將苦菜曬干后儲(chǔ)存，用苦菜干做湯是一種常見(jiàn)的吃法。將曬好的苦菜干洗凈后用清水泡20分鐘。

排骨清洗干凈并切好，鍋中燒開(kāi)水后放入排骨塊，加料酒、姜煮至肉色變白撈出備用。鍋中放入苦菜干與排骨，加幾片姜，中火燉煮一小時(shí)，加鹽、味精調(diào)味即可。

文/馬博士健康團(tuán)

科學(xué)審核/馬冠生（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）