喝紅酒的時(shí)候常聽說“醒酒”，把酒倒進(jìn)一個(gè)大瓶子里放著，過一會兒再喝。這醒酒到底是在干啥？哪些酒需要醒？今天說明白。

醒酒說白了就是讓酒接觸空氣。酒一接觸空氣就開始氧化，這個(gè)過程會改變酒的味道。醒酒的目的有兩個(gè)：一是讓酒里的“異味”散掉，二是讓酒的香氣“打開”。

你知道哪些酒需要醒嗎？

第一類是年輕的、單寧重的紅酒。比如新出廠的赤霞珠、西拉、波爾多混釀，剛開瓶的時(shí)候單寧很緊、很澀，像沒熟透的柿子。給它接觸一下空氣，單寧會變?nèi)犴?，果香也會釋放出來。醒個(gè)半小時(shí)到一小時(shí)就好。

第二類是有“還原味”的酒。有些酒剛開瓶的時(shí)候有股臭雞蛋味、橡膠味，這不是酒壞了，是釀造過程中產(chǎn)生的硫化物，醒一醒就散掉了。

第三類是陳年老酒。老酒放了幾十年，瓶子里積攢了一些陳年氣息，需要醒一下散掉。但老酒很嬌氣，醒太久會散掉所有香氣，一般醒個(gè)十幾分鐘就夠了。

哪些酒不需要醒？

第一類是大多數(shù)白葡萄酒。白葡萄酒沒有單寧，不需要氧化，醒久了反而香氣全跑了。開瓶直接喝就行。第二類是氣泡酒、香檳，醒了氣泡就沒了，千萬別醒。第三類是便宜的紅酒，一百塊以下的，本身就沒啥香氣，醒不醒都一樣，直接喝。

怎么判斷該不該醒？最簡單的辦法：開瓶倒一小杯嘗嘗。如果覺得澀、緊、打不開，就醒一會兒。如果覺得正好，就別醒。如果覺得寡淡，那已經(jīng)醒過頭了。

沒有醒酒器咋辦？用普通水壺也行，洗干凈別有味。實(shí)在沒有，在杯子里多晃幾下也能起到部分作用。酒杯本身就是一個(gè)小型醒酒器，你喝的時(shí)候不斷晃杯，就是在醒酒。

最后說個(gè)誤區(qū)：不是所有紅酒都需要醒一個(gè)小時(shí)。很多酒醒半小時(shí)就夠了，醒過頭了酒就“死”了，寡淡無味，醒酒的過程要不斷嘗，找到那個(gè)最佳點(diǎn)。