“產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要落實產(chǎn)業(yè)幫扶政策，做好‘土特產(chǎn)’文章”。習近平總書記曾形象而深刻地指出，各地推動產(chǎn)業(yè)振興，要把“土特產(chǎn)”這3個字琢磨透。在赴各地考察時，他多次走進田間地頭、關心當?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)，為農(nóng)民致富找門路，為鄉(xiāng)村振興拓新路。云南咖啡、柞水木耳、大同黃花、新疆棉花、茂名荔枝……來自鄉(xiāng)野田間的“土特產(chǎn)”，不僅蘊含著濃濃鄉(xiāng)情，也寄托著習近平總書記對于鄉(xiāng)村振興的殷切期望。為生動展現(xiàn)特色產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興的生動實踐，農(nóng)視網(wǎng)上線“總書記關心的‘土特產(chǎn)’”專欄。專欄將聚焦各地“土特產(chǎn)”的成長故事，記錄特色產(chǎn)業(yè)向優(yōu)向好的發(fā)展軌跡，展現(xiàn)鄉(xiāng)土資源轉(zhuǎn)化為富民優(yōu)勢的鮮活樣本。本期為大家分享的是，2021年4月26日，習近平總書記在廣西柳州考察時盛贊的柳州螺螄粉。

“大米小珍饈，小吃大靈魂。粉好度日月，螺小賽乾坤。”2021年4月，習近平總書記來到廣西壯族自治區(qū)柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)，被產(chǎn)品展示區(qū)門口一首小詩吸引了目光?？疾熘?，總書記稱贊道：“小米粉搞出這么大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)來，不容易，值得好好研究總結(jié)?！?/strong>

總書記叮囑：“發(fā)展產(chǎn)業(yè)一定要有特色。螺螄粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的產(chǎn)業(yè)。要繼續(xù)走品牌化道路，同時堅持高質(zhì)量、把住高標準。我相信，將來螺螄粉產(chǎn)業(yè)會有更大的發(fā)展前景?！?/p>

”土特產(chǎn)“中凝結(jié)跨越萬年的舌尖記憶

說起柳州人刻在骨子里的舌尖偏愛，莫過于一碗螺螄粉，而這碗享譽全國的“土特產(chǎn)”，背后藏著跨越萬年的煙火回響，承載著一代又一代柳州人的味覺記憶。

柳州人嗦螺螄粉的歷史，可謂十分悠久。白蓮洞遺址考古發(fā)現(xiàn)柳州人食用螺螄的歷史可追溯至兩萬六千年前，明代徐霞客《粵西游日記》中曾記載柳州人買米粉吃的場景。上世紀五六十年代，柳州谷埠街“牛奶巷”“螺螄巷”一帶，就有不少從事煮螺、炒螺的生意攤點。

而螺螄粉的真正興起是在20世紀70年代末至80年代初。據(jù)記載，最早源于谷埠街一帶的夜市攤點，當時有食客嘗試將米粉加入鮮辣螺螄湯中，發(fā)現(xiàn)味道出奇地好，于是這種吃法便流傳開來。

圖源：千圖網(wǎng)

隨著時間推移，酸筍、木耳、腐竹、花生米、豆角等各種輔料也被盛進這碗小小的米粉里，最終形成“鮮、酸、香、辣、燙、爽”的螺螄粉配方，并深受大眾歡迎。

從一碗粉，到一條鏈

“國民神車”五菱宏光、金嗓子喉寶、裝載機銷量位居全球第一的柳工集團……工業(yè)可以說是柳州的最強底色。

而當?shù)谝煌肼菸嚪勖媸赖臅r候，沒人會想到，日后它會像五菱宏光一樣，成為柳州的城市標簽，而這一切，離不開柳州工業(yè)化發(fā)展思維的賦能。

2014年，基于前期不少企業(yè)對螺螄粉袋裝生產(chǎn)的摸索，柳州市委、市政府正式提出要用工業(yè)化理念來謀劃和發(fā)展柳州螺螄粉。當年年底，首張預包裝柳州螺螄粉食品生產(chǎn)許可證頒發(fā)，首家袋裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)應運而生，柳州螺螄粉自此進入了工業(yè)化生產(chǎn)、袋裝速食的時代。

柳州螺螄粉企業(yè)里，生產(chǎn)線上的工人在忙碌。圖源：網(wǎng)信柳州

同時，柳州市構建了完整的螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈6個子體系的571項標準，確保柳州螺螄粉質(zhì)量安全，突出“柳州味道”。2016年，廣西螺霸王食品公司成為柳州第一家具備出口資質(zhì)的螺螄粉企業(yè)，螺螄粉由此開始走向世界。

一碗粉，讓世界記住柳州的名字

近年來，集“酸、爽、鮮、辣、燙”五味于一體的柳州螺螄粉，風靡海內(nèi)外。從街巷到田間，從城市到鄉(xiāng)村，從國內(nèi)到海外……粉店遍布各地，嗦粉人隨處可見，產(chǎn)品持續(xù)熱賣。

2025年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入為813.1億元，同比增長7.03%，“柳州螺螄粉”在中國品牌價值評價區(qū)域品牌（地理標志）百強榜中，排名提升至第19位，品牌價值已達150.51億元，柳州螺螄粉出口額突破9000萬元，增長3.1%。一碗地道的柳州螺螄粉，成為了連接柳州與世界的文化橋梁。

外國博主稱贊柳州螺螄粉口味。圖源：網(wǎng)絡

2024年，柳州螺螄粉有了統(tǒng)一的英文名“Liuzhou Luosifen”，而“加臭加辣”“麻辣”等特色風味也有了翻譯參考。在國際社交媒體上，柳州螺螄粉的話題持續(xù)發(fā)酵。來自世界各地的美食博主和游客從“舌尖”走向“腳尖”，來到柳州分享他們的螺螄粉體驗，進一步提升了柳州作為新青年旅游目的地的國際知名度。

想要征服全球味蕾，不僅要前端餐廳豐富口味，更要后端企業(yè)研發(fā)改良。在廣西柳州螺霸王食品科技有限公司的研發(fā)室里，董事長姚漢霖向記者展示新配方：原本濃郁酸辣的湯底，經(jīng)過微調(diào)，更能滿足歐洲人偏好。“我們根據(jù)歐洲標準調(diào)整了口味，袋裝螺螄粉的烹煮時間也縮短至5分鐘，既要保留‘柳州味道’，也要讓國外消費者更易接受?！币h霖介紹。

圖源：網(wǎng)絡

如今，通過跨境電商，柳州螺螄粉已出口至全球20多個國家和地區(qū)，海外電商平臺上的相關產(chǎn)品年銷售額持續(xù)增長。并且，“柳州螺螄粉”地理標志證明商標和國際商標已在意大利、葡萄牙等26個國家成功核準保護注冊，300多個衍生品牌借勢出海。走進紐約、倫敦、悉尼等國際都市的特色餐廳里，這道來自中國西南的地方小吃正成為美食愛好者們爭相品嘗的對象。

一碗螺螄粉，藏著萬年的舌尖記憶，更映照著新時代的產(chǎn)業(yè)華章。它以一碗粉的力量，串聯(lián)起田間與餐桌、城市與鄉(xiāng)村、中國與世界，帶動數(shù)十萬群眾增收致富，讓 “柳州味道” 成為享譽全球的文化符號。站在新的起點，柳州螺螄粉正沿著高質(zhì)量、品牌化、國際化的道路篤定前行，這碗承載著歷史底蘊與時代夢想的特別味道，必將在未來綻放更耀眼的光芒，成為中國 “土特產(chǎn)” 賦能鄉(xiāng)村振興、走向世界舞臺的永恒標桿。

編輯 | 趙寧寧

主編 | 張 越

來源 | 綜合網(wǎng)信柳州、廣西國際頻道、柳州發(fā)布等

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