在巴黎一家大型超市的早餐麥片貨架前，法美雙重國(guó)籍的母親梅根（Meghan）正帶著兩個(gè)正值青春期的兒子陷入沉默。

這些琳瑯滿目的深加工食品，誘惑每一個(gè)推著購(gòu)物車經(jīng)過(guò)的家庭。

梅根的手在幾盒麥片之間猶豫了半天，最后還是把那盒兒子們心心念念的“Treasures（寶藏）”放回了原位。

她搖了搖頭，語(yǔ)氣堅(jiān)決地對(duì)孩子們說(shuō)：“這個(gè)絕對(duì)不行，含糖量太高了?！?br/>

這種“斗智斗勇”在法國(guó)家庭的日常生活中再尋常不過(guò)，長(zhǎng)期以來(lái)，含糖量、脂肪含量和各種添加劑一直是家長(zhǎng)們緊盯著的“頭號(hào)敵人”。

然而，現(xiàn)在的梅根和成千上萬(wàn)名法國(guó)父母一樣，正面臨著一個(gè)更隱秘、更令人生畏的新威脅：鎘（Cadmium）。

少油少糖的飲食你或許能做到，但每天不吃點(diǎn)鎘，那不可能。

鎘是一種被世界衛(wèi)生組織列為致癌物的重金屬污染物，這幾年斷斷續(xù)續(xù)在新聞中也常被提起，但沒(méi)泛起多大的水花。

直到最近，法國(guó)國(guó)家衛(wèi)生安全署（Anses）發(fā)布的一份報(bào)告，是真的讓人焦慮起來(lái)了。

報(bào)告指出，由于土質(zhì)的原因，法國(guó)人最常吃的面包、麥片、巧克力和甜餅干中，這種重金屬的含量越來(lái)越高，正悄悄超過(guò)安全閾值。

這件事兒嚴(yán)重到了什么程度呢？法國(guó)正在把鎘暴露檢測(cè)納入醫(yī)保，在法的華人朋友們請(qǐng)注意：

法國(guó)生物學(xué)家代表與疾病保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)近日已就鎘暴露檢測(cè)費(fèi)用達(dá)成協(xié)議。預(yù)計(jì)未來(lái)兩到三個(gè)月內(nèi)，城市實(shí)驗(yàn)室（即常規(guī)醫(yī)學(xué)化驗(yàn)所）的血鎘和尿鎘檢測(cè)將正式納入醫(yī)保報(bào)銷范圍。

法國(guó)高級(jí)衛(wèi)生管理局（HAS）建議，居住在土壤受污染地區(qū)、可能過(guò)度暴露于鎘環(huán)境中的人群，優(yōu)先考慮進(jìn)行檢測(cè)。

請(qǐng)大家根據(jù)自身情況，留意后續(xù)醫(yī)保正式通知，并咨詢家庭醫(yī)生是否需要進(jìn)行檢測(cè)。v

“以前在美國(guó)生活時(shí)，我們就因?yàn)橹亟饘俪瑯?biāo)換過(guò)麥片牌子?！泵犯贿呁浦?gòu)物車，一邊無(wú)奈地看了看身后的兩個(gè)大男孩，“沒(méi)想到回了法國(guó)，還得盯著這玩意兒看?！?/p>

小麥制品里的鎘含量有多高？吃頓面安檢都過(guò)不了

在許多法國(guó)家庭看來(lái)，鎘的出現(xiàn)像是一根最后的稻草，壓在了本就脆弱的飲食信心上。鋁、汞、農(nóng)藥殘留、硝酸鹽……餐桌上的“雷區(qū)”已經(jīng)夠多了，現(xiàn)在又多了一個(gè)看不見(jiàn)、摸不著卻避不開(kāi)的鎘。

在不遠(yuǎn)處的甜點(diǎn)區(qū)，索菲（Sophie）正牽著小兒子在選購(gòu)下午茶點(diǎn)。聽(tīng)到周圍人議論鎘污染，她顯得有些心灰意冷。

“這種累積效應(yīng)真的讓人絕望，”索菲嘆了口氣，“我們家已經(jīng)很努力在控制了，盡量不買工業(yè)化麥片，盡量自己動(dòng)手做，盡量買有機(jī)食品（Bio）。

但這樣真的就夠了嗎？身為父母，我們現(xiàn)在真不知道該在孩子的盤子里放點(diǎn)什么才能確保萬(wàn)無(wú)一失?！?/p>

根據(jù)衛(wèi)生署的說(shuō)法，鎘廣泛存在于自然界中，也存在于法國(guó)某些地區(qū)的土壤里。

糟糕的是，長(zhǎng)期使用的磷肥也是鎘污染的重要來(lái)源。它不僅致癌，還會(huì)導(dǎo)致腎功能不全、骨骼脆弱，甚至影響生殖能力。

與鄰國(guó)情況不同，法國(guó)約有一半的成年人暴露在超標(biāo)的鎘風(fēng)險(xiǎn)中，而三歲以下的幼兒中，有36%的人正面臨著過(guò)度攝入的威脅。

那么，作為法國(guó)人的靈魂——面包，能幸免嗎？在法國(guó)，每秒鐘有320根法棍被賣出，一年就是10億根。

2022年，法棍還被列入了世界文化遺產(chǎn)。然而，這種被刻進(jìn)法國(guó)人DNA里的食物，現(xiàn)在也成了鎘污染的重災(zāi)區(qū)。

雷恩市的一位讀者卡羅琳（Caroline）曾寫信給媒體求助：“如果所有的面包房都淪陷了，我們到底還能給孩子買什么樣的面包？”

答案可能讓很多人感到意外。很多人迷信“有機(jī)”，覺(jué)得標(biāo)了Bio就一定安全。但法國(guó)國(guó)家衛(wèi)生安全署的化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)專家杰拉爾丁·卡恩（Géraldine Carne）表示，在重金屬面前，有機(jī)食品并沒(méi)有天然的護(hù)身符。

鎘是存在于土壤里的，無(wú)論你用不用農(nóng)藥，它都在那兒。雖然有機(jī)農(nóng)業(yè)使用的天然磷肥含鎘量通常低于傳統(tǒng)化肥，但也并非零含量。

專家更推薦的是“天然酵母（Levain）”發(fā)酵。這種古老的法式發(fā)酵工藝?yán)眉?xì)菌和酵母的共同作用，雖然不能徹底消除鎘，但能改變其化學(xué)形式，降低毒性，同時(shí)提升礦物質(zhì)的吸收率。

但對(duì)于生活在法國(guó)北部的米萊娜（Mylène）來(lái)說(shuō)，這些專家建議聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)像“何不食肉糜”。米萊娜住在敦刻爾克，那里的土壤鎘污染程度在全法國(guó)名列前茅。

她三歲的女兒正經(jīng)歷著嚴(yán)重的發(fā)育遲緩，醫(yī)生建議要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，但孩子偏偏是個(gè)極端挑食的“碳水愛(ài)好者”。

“她只愛(ài)吃意面、面包、餅干和土豆。如果我們給她準(zhǔn)備豆類，她一口都不會(huì)動(dòng)?！?br/>

米萊娜提到這些時(shí)，情緒顯得有些激動(dòng)，甚至帶著一絲憤怒，“那我該怎么辦？我是該給她吃這些可能被污染的食物讓她長(zhǎng)個(gè)子，還是為了防重金屬讓她挨餓？我們現(xiàn)在就像是在每天親手給孩子‘下毒’！”

這種焦慮感在不同階層的家庭中有著截然不同的體現(xiàn)。圖盧茲大學(xué)的食品專家安妮·杜皮（Anne Dupuy）指出，早餐和下午茶點(diǎn)在法國(guó)家長(zhǎng)心中通常是“自由區(qū)”，晚餐可以要求孩子吃蔬菜，但這兩餐家長(zhǎng)往往愿意讓步，給孩子一些甜頭。

現(xiàn)在的調(diào)查顯示，這種讓步正在變成一種巨大的心理負(fù)擔(dān)。

而且，改善飲食習(xí)慣是有門檻的。用扁豆、鷹嘴豆代替面粉制品，用新鮮水果代替巧克力餅干，這不僅意味著更高的食品支出，還意味著父母需要投入更多的時(shí)間去研究菜譜、磨煉廚藝。

對(duì)于那些工作繁忙、預(yù)算有限的家庭來(lái)說(shuō)，他們只能在廉價(jià)的精制面粉和土豆中循環(huán)，無(wú)形中拉大了社會(huì)階層之間的健康鴻溝。

在巴黎負(fù)責(zé)管理工作的勞倫斯（Laurence）嘗試了一種折中的辦法。她打算減少9歲女兒下午茶里的巧克力攝入量，換成有機(jī)的果醬涂面包。

復(fù)活節(jié)到來(lái)，巧克力蛋里的鎘含量超標(biāo)，又成了熱門話題···

然而，當(dāng)她興致勃勃地提出這個(gè)方案時(shí)，站在一旁的小女孩報(bào)以長(zhǎng)久的、沉默的抗拒。顯然，習(xí)慣的改變絕非一日之功。

在這里不妨悄悄告訴大家，盡量選擇非洲產(chǎn)的巧克力吧。

面對(duì)這種普遍的恐慌，營(yíng)養(yǎng)學(xué)醫(yī)生雷吉納德·阿盧什（Réginald Allouche）在電視節(jié)目中給出了一些務(wù)實(shí)的建議：與其死磕麥片，不如把早餐換成一個(gè)水果、一份酸奶，再加個(gè)雞蛋、奶酪或一片火腿。

多樣化是抵御單一污染物積累的最好辦法。

法國(guó)衛(wèi)生部也開(kāi)始表態(tài)，計(jì)劃通過(guò)減少化肥中鎘的授權(quán)含量來(lái)逐步治理土壤。

但這個(gè)解決方法可能要經(jīng)歷數(shù)十年才能見(jiàn)效，社會(huì)經(jīng)濟(jì)分析師雅恩·勒博多（Yann Le Bodo）十分焦急，如果現(xiàn)在的暴露水平維持現(xiàn)狀，且沒(méi)有任何干預(yù)措施，未來(lái)將會(huì)有越來(lái)越多的民眾面臨嚴(yán)重的健康風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)于“鎘”的集體焦慮，是現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)對(duì)農(nóng)業(yè)生態(tài)長(zhǎng)期“透支”的苦果。化肥帶來(lái)豐產(chǎn)，也帶來(lái)重金屬殘留，最先感受到痛楚的是對(duì)風(fēng)險(xiǎn)最敏感的父母。

平時(shí)大家習(xí)慣于盯著“添加劑”和“農(nóng)藥”，因?yàn)檫@些是人為可控的。但鎘污染讓人無(wú)能為力：污染已經(jīng)進(jìn)入了循環(huán)。

它藏在面包的香氣里，藏在孩子最愛(ài)的巧克力里，甚至藏在標(biāo)榜健康的有機(jī)食品里。

這不再是簡(jiǎn)單的“買哪個(gè)牌子更好”的消費(fèi)選擇題，甚至還帶來(lái)了生存困境——在營(yíng)養(yǎng)缺乏與重金屬暴露之間的兩難選擇。

解決之道，難道僅僅依靠家長(zhǎng)的“細(xì)心選擇”和“廚藝提升”嗎？那么對(duì)于大多數(shù)普通家庭來(lái)說(shuō)，這種焦慮將永遠(yuǎn)無(wú)法排解。

Ref：

https://www.leparisien.fr/societe/famille/on-finit-par-craindre-dempoisonner-nos-enfants-face-au-cadmium-des-parents-entre-doutes-et-inquietudes-05-04-2026-636JURZGEZBGXEM2XH4UPJMHXE.php

https://sante.ouest-france.fr/cancer/levain-sarrasin-seigle-quel-pain-choisir-pour-limiter-le-cadmium-dans-notre-assiette-a763db92-b967-11f0-a456-5b350733c580

https://www.franceinfo.fr/replay-jt/france-2/20-heures/cereales-pates-pain-l-agence-de-securite-sanitaire-tire-la-sonnette-d-alarme-contre-la-presence-de-cadmium-un-metal-toxique_7894127.html

文｜Tutti

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