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文|萬象硬核

編輯|萬象硬核

?——【·前言·】——?

在寧波當(dāng)?shù)?，曾?jīng)有一種非常珍貴的本地牛種，名叫北沙牛，它不僅能干農(nóng)活，肉質(zhì)還特別好，據(jù)說口感和味道能和價格昂貴的日本神戶牛肉相媲美。

可就是這樣一種優(yōu)質(zhì)的本地牛，卻在幾十年里慢慢變少，幾乎到了快要滅絕的地步。

為了保住這個珍貴的牛種，寧波從2008年開始，一點(diǎn)點(diǎn)把北沙牛從消失的邊緣拉了回來，還打算未來用它替代進(jìn)口的高檔牛肉，讓本地人都能吃到屬于自己的優(yōu)質(zhì)牛肉。

北沙牛原本主要分布在寧波的北侖、鎮(zhèn)海、鄞州，還有舟山的定海、普陀一帶，是經(jīng)過當(dāng)?shù)匕傩臻L期挑選、培育留下來的優(yōu)良品種。

在過去機(jī)械化還沒普及的時候，北沙牛是農(nóng)民種地的好幫手，它們身體高大、力氣大，耐力好，耕田、拉車都非常能干，是農(nóng)村家庭離不開的得力牲畜。

除了能干農(nóng)活，北沙牛的肉質(zhì)也格外出色，肉質(zhì)細(xì)嫩、肉香味濃，一直深受當(dāng)?shù)厝说南矏?，是本地難得的好食材。

但從90年代中期開始，農(nóng)機(jī)一下子就普及開了，從種到收都不用牛了，耕牛基本沒了用武之地，養(yǎng)牛的人家也越來越少。

北沙牛繁殖本來就慢，一頭母牛一年頂多生一頭小牛，有時候三年才兩胎，想大規(guī)模擴(kuò)養(yǎng)特別難。

沒過多少年，隨著耕牛數(shù)量整體銳減，北沙牛的飼養(yǎng)量也跟著快速下降，北沙牛就變得越來越稀少，差點(diǎn)徹底從當(dāng)?shù)叵А?/p>

眼看著本地獨(dú)有的牛種就要滅絕，相關(guān)部門和一直養(yǎng)牛的行家都十分著急。

在鄞州的一家牛場，負(fù)責(zé)人老姚和牛打了一輩子交道，他早年間吃過正宗的北沙牛肉，一直忘不了那種鮮美口感，他清楚這種牛的價值，也一直想為保護(hù)北沙牛做點(diǎn)事情。

2008年，寧波啟動了北沙牛保種工作，在寧波、舟山各地四處搜尋，找了好久，找到僅存的10頭北沙牛，隨后就把它們送到老姚的牛場，讓他專門進(jìn)行擴(kuò)群和培育。

在那之后，工作人員一直精心照料、科學(xué)繁育，經(jīng)過多年的努力，牛群數(shù)量慢慢增加，到2012年的時候，已經(jīng)擴(kuò)大到33頭。

2012年，保種場又專門從舟山購進(jìn)7頭北沙牛，讓整個種群數(shù)量達(dá)到了40頭，其中有母牛22頭，公牛18頭，這幾十頭北沙牛，成了延續(xù)整個品種的希望。

當(dāng)時的進(jìn)口高檔牛肉價格很高，普通人很難經(jīng)常消費(fèi)，如果能把本地的北沙牛培育好、開發(fā)好，既能保住珍貴的地方品種，又能填補(bǔ)高端牛肉的市場空白，是一舉兩得的好事。

為了加快北沙牛的繁育和改良，2012年9月，北沙牛種質(zhì)資源保護(hù)和開發(fā)利用項目正式立項。

項目啟動后，不再只靠傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式，而是用上了人工授精、胚胎移植、DNA鑒定等先進(jìn)技術(shù)。

2012年，工作人員先給當(dāng)時的40頭北沙牛做血緣關(guān)系鑒定，建立完整的系譜檔案，把每一頭牛的親緣關(guān)系都弄清楚，避免近親繁殖，為后續(xù)的保種和品種改良打好基礎(chǔ)。

按照計劃，之后還會引進(jìn)國外的良種母牛，和北沙牛公牛進(jìn)行雜交選育，讓改良后的北沙牛長得更快、肉質(zhì)更好、繁殖能力更強(qiáng)，目標(biāo)是讓24月齡的閹公牛體重達(dá)到800千克以上。

當(dāng)時項目預(yù)計，再過5年左右，市民就能吃到鮮美可口的北沙牛肉。

等項目全部完成后，培育出來的北沙牛新品種，會逐步替代進(jìn)口高檔牛肉，讓本地人不用再花高價買外國牛肉，就能吃到品質(zhì)一流的本地好牛肉。

?——【·北沙?！ぁ俊?

北沙牛是寧波特有的地方黃牛品種，屬于役肉兼用型良種，它的外形特點(diǎn)十分明顯，身體高大壯實(shí)，肌肉發(fā)達(dá)。

成年公牛體重大約500公斤，長得勻稱健壯，對環(huán)境不挑剔，粗飼料就能喂，在本地氣候條件下很好養(yǎng)活。

它最突出的優(yōu)勢有兩個，一是役用能力強(qiáng)，適合山區(qū)和水田耕作，二是肉質(zhì)極佳，肉味濃郁、脂肪分布均勻，口感可以比肩國際知名的高檔牛肉，是我國非常寶貴的畜禽遺傳資源。

地方畜禽良種都是經(jīng)過長期自然選擇和人工培育形成的，是獨(dú)特的基因?qū)殠?，一旦滅絕就再也無法恢復(fù)。

北沙牛從瀕臨滅絕到被全力保護(hù)、培育，不僅保住了寧波獨(dú)有的牛種，也為本地高端肉牛產(chǎn)業(yè)打下了基礎(chǔ)。

從最初僅存的10頭，到逐步擴(kuò)群、改良，再到未來走向市場，成為能替代進(jìn)口高檔牛肉的優(yōu)質(zhì)品種。

北沙牛的保護(hù)歷程，也讓更多人意識到，保護(hù)地方良種，就是保護(hù)我們自己的農(nóng)業(yè)資源和舌尖上的美味。

參考：
中國寧波網(wǎng)《瀕臨滅絕的寧波北沙牛將有“系譜”》2012-11-07