（來(lái)源：沈陽(yáng)晚報(bào)）

轉(zhuǎn)自：沈陽(yáng)晚報(bào)

　　近日，由文化和旅游部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司業(yè)務(wù)指導(dǎo)、光明日?qǐng)?bào)社與光明網(wǎng)主辦的2025中國(guó)非遺年度新聞人物推選宣傳活動(dòng)正式公布100位候選人名單。在全國(guó)遴選出的100位候選人中，遼寧省共有5位非遺領(lǐng)域代表入選，其中沈陽(yáng)市有兩位候選人入選，分別是遼寧大學(xué)退休教授江帆與沈陽(yáng)老邊餃子館第五代傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人鄭春香。

　　江帆：用學(xué)術(shù)深耕守護(hù)東北民間的文脈

　　遼寧大學(xué)退休教授江帆長(zhǎng)期從事民俗學(xué)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)理論及保護(hù)實(shí)踐研究，曾任中國(guó)民俗學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)專家組成員，其學(xué)術(shù)貢獻(xiàn)不僅體現(xiàn)在著述層面，更體現(xiàn)在對(duì)田野調(diào)查與活態(tài)傳承的不懈堅(jiān)守上。

　　日前，由江帆教授與新民市文化館原館長(zhǎng)宋長(zhǎng)新歷時(shí)近四十年采集整理、中國(guó)文聯(lián)出版社出版的《譚振山故事全集》，斬獲中國(guó)民間文藝最高獎(jiǎng)——山花獎(jiǎng)優(yōu)秀民間文學(xué)作品獎(jiǎng)。江帆教授突破傳統(tǒng)民間文學(xué)研究的單一文本分析框架，將譚振山的故事置于東北地域文化、社會(huì)變遷與民俗生態(tài)的宏大視野中，讓世人看到民間文學(xué)不是“過(guò)時(shí)的舊物”，而是與地域文化血脈相連、與民眾精神世界息息相通的文化瑰寶。

　　江帆說(shuō)，譚振山的1062則故事，800多則來(lái)自祖母孫氏、繼祖父趙國(guó)寶等6位前輩傳承人，地方傳說(shuō)、文人逸事、歷史傳說(shuō)、風(fēng)水與狐仙故事構(gòu)成了譚振山的故事主干，但恰恰在每個(gè)人的講述過(guò)程中，都疊加了自己生活場(chǎng)景、狀態(tài)、認(rèn)知的細(xì)節(jié)。1062則故事，其實(shí)是千百年來(lái)口頭文學(xué)記錄下來(lái)的地方生活細(xì)節(jié)。以譚振山故事為代表的中國(guó)民間故事千百年來(lái)就是人民大眾作為主體、主創(chuàng)、主角，自主創(chuàng)作、表演和講述屬于自己的內(nèi)容：每一個(gè)故事家都是主角，他們都是在生活中講述自己的故事?！霸谶@些故事里，有大量消失的生活場(chǎng)景，它們通過(guò)口口相傳的記述留存下來(lái)，但同時(shí)也因?yàn)闀r(shí)代發(fā)展，消失在歷史長(zhǎng)河當(dāng)中?！苯f(shuō)。

　　鄭春香：守正創(chuàng)新百年老字號(hào)的飲食根脈

　　鄭春香現(xiàn)任沈陽(yáng)老邊餃子館第五代傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人、副總經(jīng)理，一級(jí)面點(diǎn)技師，國(guó)家級(jí)評(píng)委，國(guó)家技能鑒定中心考評(píng)員，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)—遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝遼菜傳習(xí)人，國(guó)宴主理大師（2018年北京中華餃子全席宴）。與江帆教授學(xué)術(shù)守望的路徑不同，老邊餃子第五代代表性傳承人鄭春香在煙火氣最濃的美食領(lǐng)域傳承著沈陽(yáng)飲食文化的根脈。

　　“不到中街老邊，等于剛到沈陽(yáng)城邊。”在沈陽(yáng)，這句俗語(yǔ)道出了老邊餃子在這座歷史文化名城中不可替代的地位。作為擁有近200年歷史的中華老字號(hào)，老邊餃子不僅是馳名中外的沈陽(yáng)特殊風(fēng)味，更承載著厚重的飲食文化與城市記憶。

　　鄭春香介紹說(shuō)，老邊餃子的歷史可追溯至清道光八年（1828），創(chuàng)始人邊福來(lái)到沈陽(yáng)，創(chuàng)立邊家餃子館。其獨(dú)創(chuàng)的“水煸餡”技藝，將肉餡先煸炒后以雞湯慢煸，使餡料飽含湯汁、鮮醇不膩，此一技法成為其立身之本，并因此得名“煸餡餃子”。歷經(jīng)邊氏家族數(shù)代傳承與經(jīng)營(yíng)拓展，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，傳承至今。

　　而在傳承核心工藝的同時(shí)，老邊餃子不斷創(chuàng)新，其中，形如藝術(shù)品的“冰花煎餃”與經(jīng)典“煸餡蒸餃”備受食客青睞。如今，老邊餃子早已超越單純食物的范疇，它融入沈陽(yáng)人的日常宴飲與待客之道，成為連接歷史與當(dāng)下、承載鄉(xiāng)愁與情懷的文化符號(hào)。

　　鄭春香說(shuō)：“烹飪者也要與時(shí)俱進(jìn)，我們遼點(diǎn)大多都是百姓食品，例如餃子、燒賣、海城餡餅、驢肉火燒等這些品種可能從形狀上不是那么精美，但它是百姓一日三餐吃不膩的美食。首先要把這些產(chǎn)品品質(zhì)和文化做好傳承和弘揚(yáng)。創(chuàng)新可以迎合現(xiàn)代人的口味，把中點(diǎn)與西點(diǎn)相融合，中西合璧?！?/p>

　　記者手記

　　江帆與鄭春香入圍2025中國(guó)非遺年度新聞人物百?gòu)?qiáng)候選人名單，這既是對(duì)她們?cè)诜沁z傳承中所做努力的最好褒獎(jiǎng)，也是對(duì)沈陽(yáng)非遺傳承與保護(hù)工作的一種肯定。

　　一位將東北民間文學(xué)從田間地頭推向?qū)W術(shù)殿堂，一位將百年老字號(hào)從傳統(tǒng)工坊帶入現(xiàn)代餐桌——江帆與鄭春香的入圍，恰似沈陽(yáng)非遺魅力的兩面：一面是守望文脈的深沉與厚重，一面是融入日常的鮮活與溫暖。沈陽(yáng)這座歷史文化名城，既有江帆教授這樣數(shù)十年如一日扎根田野、守護(hù)民間記憶的學(xué)術(shù)守望者，也有鄭春香這般在灶臺(tái)煙火間傳承經(jīng)典、開拓創(chuàng)新的技藝傳承人，多元的傳承格局，共同構(gòu)成了沈陽(yáng)非遺歷久彌新的時(shí)代圖景。

　　當(dāng)下，隨著沈陽(yáng)文旅體商融合的熱度持續(xù)升溫、爆火，關(guān)于沈陽(yáng)人的非遺故事也會(huì)越來(lái)越精彩。

　　沈陽(yáng)晚報(bào)、沈陽(yáng)發(fā)布客戶端

　　記者 蓋云飛