新民晚報(bào)記者今日從盒馬獲悉，今年盒馬抹茶烘焙類商品上架一個(gè)月的銷售額同比去年增長(zhǎng)300%，對(duì)貴州高山抹茶的整體采購(gòu)量也較去年翻了5倍。

今年2月，貴州梵凈山山腳下的抹茶盒馬村趕在第一批春茶成熟之際，將首批歐標(biāo)生態(tài)抹茶帶到遍布全國(guó)的盒馬生產(chǎn)工廠，原料總備貨量超百噸。這一抹綠意迅速呈現(xiàn)在全國(guó)盒馬門店，貴州抹茶再次以“國(guó)潮”抹茶系列烘焙商品出圈。

值得一提的是，這批抹茶烘焙商品首次系統(tǒng)性強(qiáng)化“貴州抹茶”的產(chǎn)地標(biāo)識(shí)，致敬宋代美食文化，其中不乏“冰盞”“酥山”等復(fù)原宋代點(diǎn)茶器具與傳統(tǒng)點(diǎn)心的系列�！俺绷鞯娘L(fēng)終于吹向了國(guó)產(chǎn)抹茶，這次是以唐宋點(diǎn)心的形式�！焙旭R烘焙采購(gòu)朱力群表示，這波貴茶烘焙的爆火，始于顏值與風(fēng)味，但也借了年輕人相信本土原料、鐘愛(ài)國(guó)潮審美的東風(fēng)。

“天空之城”遇上抹茶盒馬村

被譽(yù)為“天空之城”的銅仁是貴州茶區(qū)最適宜種茶區(qū)域之一，典型的亞熱帶高原季風(fēng)氣候賦予了發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境。

2025年3月，盒馬與貴茶集團(tuán)共建首個(gè)抹茶盒馬村。自此，源自梵凈山的優(yōu)質(zhì)茶葉，歷經(jīng)多道精細(xì)研磨工序，以抹茶粉、烘焙、冰品等多種形式上架盒馬全國(guó)門店。其中“貴州抹茶瑞士卷”在社交媒體上迅速走俏，不到一個(gè)月銷量較之前同類商品增長(zhǎng)五倍。“我們希望與貴茶集團(tuán)一起打造受年輕人喜愛(ài)的抹茶商品，來(lái)打響貴州抹茶知名度。”朱力群說(shuō)。

“我們想讓抹茶‘活’起來(lái)、潮起來(lái)、走出去。”貴茶集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理蒙祖德表示，抹茶文化起源于宋朝，卻被許多人誤以為來(lái)自日本，讓“中國(guó)抹茶”回歸頂流需要積極探索“抹茶+”的多元發(fā)展模式、提升產(chǎn)品附加值，與盒馬的合作是讓貴州抹茶走向高端化、品牌化的重要一步。

從工藝到設(shè)計(jì) “中國(guó)抹茶”邁向高端化

2025年，貴州銅仁抹茶產(chǎn)銷量達(dá)2500噸，出口53個(gè)國(guó)家和地區(qū)，產(chǎn)銷量居全國(guó)第一、全球第二。盡管貴州抹茶已呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展趨勢(shì)，但在實(shí)現(xiàn)“量”的沖鋒后，如何依托技術(shù)與文化底蘊(yùn)，從“工業(yè)原料”跨越至“高端市場(chǎng)”，是銅仁乃至中國(guó)抹茶亟待攻克的命題。

“烘焙場(chǎng)景對(duì)抹茶應(yīng)用的技術(shù)要求遠(yuǎn)高于茶飲，但讓消費(fèi)者能真正感知到中國(guó)抹茶的魅力，烘焙無(wú)疑是最具可塑性的商品類目�！辟F茶集團(tuán)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人姜庭介紹，高溫烘烤易導(dǎo)致茶變色、茶感流失，且烘焙配料大多都會(huì)沖淡茶感，長(zhǎng)時(shí)間光照下放置也會(huì)導(dǎo)致葉綠素氧化褪色，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)�；a(chǎn)的成本很高，因此長(zhǎng)期以來(lái)沒(méi)有大型企業(yè)愿意投入。

“盒馬村在此建立，我們可以讓當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)定下心來(lái)，也能有充分的時(shí)間和耐心克服這些技術(shù)難題�！苯ソ榻B，抹茶盒馬村已帶動(dòng)5000余戶茶農(nóng)增收，而今年的抹茶烘焙研發(fā)周期長(zhǎng)達(dá)四個(gè)月，盒馬突破性地啟用了40多個(gè)工廠做測(cè)試，每個(gè)商品至少經(jīng)過(guò)五輪改良。

盒馬烘焙采購(gòu)朱力群介紹，這次選取了最高標(biāo)準(zhǔn)的高山千目抹茶原料來(lái)提升口感，讓苦澀味大幅降低，通過(guò)優(yōu)化其他烘焙原料配比突出茶香，并獨(dú)家設(shè)計(jì)物理避光包裝保證色澤；為了回應(yīng)社交媒體用戶“抹茶與紅豆徹底離婚”的呼聲，也特別剔除了傳統(tǒng)紅豆搭配，還原抹茶本味。

與往年不同的是，“唐宋文化”成為今年盒馬抹茶烘焙設(shè)計(jì)的主命題，如抹茶郁金香冰盞呼應(yīng)《夢(mèng)華錄》等文化熱點(diǎn)，抹茶琴鍵布朗尼還原中國(guó)茶葉經(jīng)典風(fēng)味�！八未鷮徝乐v求清麗婉約，因此我們?cè)谠O(shè)計(jì)產(chǎn)品的時(shí)候，不希望直給，而是給顧客一些多層次體驗(yàn)和想象空間，讓顧客在潛移默化中感受中國(guó)抹茶的魅力�！敝炝θ赫f(shuō)。

抹茶烘焙上架的周期僅從3月到6月，但它串聯(lián)起的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈卻在悄悄改變著人們的生活。如今，隨著盒馬抹茶烘焙商品的爆火，貴州抹茶冰淇淋、餅干、燕麥脆等紛紛登陸盒馬，連著梵凈山茶農(nóng)的希望，接著抹茶源頭企業(yè)的愿景，帶來(lái)終端消費(fèi)者的滿足。

原標(biāo)題：《國(guó)產(chǎn)抹茶變身烘焙爆品，抹茶盒馬村將貴州千目直送全國(guó)商超》

欄目編輯：楊玉紅 題圖來(lái)源：采訪對(duì)象提供 圖片來(lái)源：采訪對(duì)象提供

來(lái)源：作者：新民晚報(bào) 金志剛