報(bào)告內(nèi)容

蛹蟲草保鮮加工與綜合利用研究進(jìn)展

蛹蟲草（Cordyceps militaris）又稱北蟲草、北冬蟲夏草，富含蟲草素、噴司他丁、蟲草多糖、總酚等多種生物活性物質(zhì)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值。然而，由于其含水量高，采后生理代謝旺盛，極易造成營(yíng)養(yǎng)和活性物質(zhì)降解流失，導(dǎo)致品質(zhì)劣變。當(dāng)前，蛹蟲草鮮食市場(chǎng)已呈現(xiàn)明顯的階段性飽和，約50%的產(chǎn)能亟需通過(guò)高效保鮮或深加工手段實(shí)現(xiàn)價(jià)值轉(zhuǎn)化與存量消化。目前，蛹蟲草保鮮多采用低溫冷藏技術(shù)，加工則以熱風(fēng)、真空冷凍、紅外及微波干制為主，但針對(duì)保鮮和加工過(guò)程中活性成分遷移規(guī)律及品質(zhì)調(diào)控技術(shù)的研究仍需進(jìn)一步深入。此外，蛹蟲草基質(zhì)等副產(chǎn)物同樣富含活性成分，對(duì)其進(jìn)行綜合利用與高值化開(kāi)發(fā)是提升產(chǎn)業(yè)效益的重要方向。基于此，本報(bào)告綜述了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外蛹蟲草保鮮、加工與副產(chǎn)物綜合利用的研究現(xiàn)狀，旨在為蛹蟲草產(chǎn)業(yè)的健康化發(fā)展提供一些思路和參考。

專家介紹

辛廣教授

沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院

辛廣，男，漢族，1966年2月生，博士，教授，博士生導(dǎo)師，中共黨員，加拿大蒙特利爾大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者。農(nóng)業(yè)部國(guó)家漿果加工技術(shù)研發(fā)中心、國(guó)家林業(yè)局小漿果工程技術(shù)研究中心及北方特色漿果保鮮加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)骨干成員，農(nóng)業(yè)部東北野生獼猴桃異位資源保存圃負(fù)責(zé)人，“興遼英才”農(nóng)業(yè)專家，遼寧省“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，遼寧省高校優(yōu)秀共產(chǎn)黨員。先后任中國(guó)菌物學(xué)會(huì)食用菌貯藏與加工產(chǎn)業(yè)分會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)休閑食品加工分會(huì)理事、全國(guó)特殊食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)保健食品分析方法分技術(shù)委員會(huì)委員、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)專家?guī)鞂＜摇?guó)家林業(yè)和草原局院校教材建設(shè)專家?guī)鞂＜?、遼寧省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、遼寧省食品質(zhì)量與安全學(xué)會(huì)名譽(yù)理事、遼寧省科技特派團(tuán)首席專家、遼寧省生命科學(xué)學(xué)會(huì)生物資源與開(kāi)發(fā)專業(yè)委員會(huì)副主任、遼寧省標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)委員會(huì)委員、省部級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)評(píng)審專家、遼寧省蛹蟲草協(xié)會(huì)專家委員會(huì)專家、遼寧省食用菌秸稈栽培及資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室專家委員會(huì)副主任、遼寧省高層次科技專家?guī)鞂＜摇?/p>

主要研究方向?yàn)楣呤秤镁ｕr與加工，在《Trends in Food Science & Technology》《Food Chemistry》《Food Science and Human Wellness》《食品科學(xué)》等雜志發(fā)表論文150余篇，授權(quán)專利7 件，擔(dān)任《食品科學(xué)》《中國(guó)調(diào)味品》編委。副主編“十三五”規(guī)劃教材2 部。承擔(dān)國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)子課題等多項(xiàng)課題，制定標(biāo)準(zhǔn)8 項(xiàng)，獲批新食品原料一個(gè)，開(kāi)發(fā)果蔬和食用菌加工產(chǎn)品30余個(gè)。先后獲中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)-技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)、神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)、遼寧省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。

實(shí)習(xí)編輯：楊瓊；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國(guó)-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌）、 普洱學(xué)院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開(kāi)。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開(kāi)。

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