一次本可輕松撲滅的油鍋起火

卻在3分鐘蔓延成災(zāi)

最終演變成不小的財(cái)產(chǎn)損失

3月31日上午，浙江瑞安市一沿街餐飲店后廚突發(fā)火災(zāi)，監(jiān)控拍下驚險(xiǎn)全程。萬(wàn)幸此次火情未造成人員傷亡，但后廚廚具被燒毀、財(cái)產(chǎn)受損，一場(chǎng)本可在初期輕松撲滅的火情，卻因店員應(yīng)急處置能力嚴(yán)重不足，多次錯(cuò)失滅火良機(jī)，加之店鋪長(zhǎng)期未清理油垢，導(dǎo)致火勢(shì)快速蔓延。這起火災(zāi)，更是給所有餐飲從業(yè)者敲響了消防安全的警鐘！

驚魂3分鐘！

監(jiān)控還原錯(cuò)誤處置全流程

事發(fā)時(shí)，后廚一名店員正進(jìn)行熱油作業(yè)，油鍋持續(xù)加熱，卻無(wú)人看管。更危險(xiǎn)的是，灶臺(tái)與油鍋周邊堆積著厚重油垢，早已埋下火災(zāi)隱患。

△無(wú)人看管的油鍋

突然，油鍋表面泛起微弱明火。這其實(shí)是最易撲救的初期火情。

△油鍋從冒煙到起火

△店員及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門

此時(shí)，店員雖及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門，卻因處置能力不足，錯(cuò)失滅火良機(jī)，只能眼睜睜看著火苗變大。

△試圖往鍋內(nèi)倒入冷油，后又放下

△第二名店員支援，被爆燃火焰逼退

緊接著，第二名店員趕來(lái)支援時(shí)，火勢(shì)雖仍可撲救，但因缺乏經(jīng)驗(yàn)，在嘗試蓋鍋蓋時(shí)遭遇油鍋輕微爆燃，滅火失敗。

△店員聚集圍觀，無(wú)人報(bào)警、無(wú)人處置

更令人揪心的是，隨著火情升級(jí)，店內(nèi)4人陷入混亂：有人在一旁慌亂張望，有人慌慌張張地四處尋找滅火器——卻因不熟悉消防器材的擺放位置，來(lái)回奔波，耽誤了寶貴時(shí)間。

△店員尋找滅火器

△店員使用滅火器滅火

短短3分鐘內(nèi)，火勢(shì)持續(xù)快速蔓延，不僅燒毀周邊廚具，濃煙灌滿整個(gè)后廚，還險(xiǎn)些蔓延至隔壁商鋪。

事后來(lái)看

這場(chǎng)火災(zāi)事故背后

暴露出的三個(gè)致命漏洞

對(duì)餐飲后廚來(lái)說(shuō)

每一個(gè)都是“爆燃點(diǎn)”！

請(qǐng)您逐條對(duì)照

店里有沒(méi)有這些問(wèn)題？

1

消防器材“形同虛設(shè)”

問(wèn)題不在“有沒(méi)有”，而在“會(huì)不會(huì)用、能不能快速找到”。店員遇火后慌張尋找滅火器，暴露了日常管理的形式主義：器材位置無(wú)標(biāo)識(shí)、員工培訓(xùn)走過(guò)場(chǎng)。緊急時(shí)刻，它就是一件擺設(shè)。

2

應(yīng)急分工“一片空白”

“著火了，誰(shuí)報(bào)警？誰(shuí)滅火？誰(shuí)疏散？”事發(fā)時(shí)4人無(wú)措圍觀、慌亂奔跑的場(chǎng)面，正是店鋪應(yīng)急預(yù)案完全缺失的寫(xiě)照。沒(méi)有明確分工，人多反而更亂，只會(huì)集體錯(cuò)失黃金救援時(shí)間。

3

安全意識(shí)“致命僥幸”

厚重的油垢是明擺著的可燃物，卻長(zhǎng)期不清理；員工對(duì)初期小火不敢處置、不懂方法，說(shuō)明安全培訓(xùn)嚴(yán)重缺失。這一切的背后，是“火災(zāi)不會(huì)輪到我”的僥幸心理，是最大的風(fēng)險(xiǎn)。

提起滅火

很多人第一時(shí)間想到的是水

但當(dāng)油鍋起火時(shí)

用水滅火卻是致命誤區(qū)

這起案例中

可以看到即便有諸多錯(cuò)誤漏洞

但也無(wú)人用水滅火

為什么不能用水滅火？

油的密度小于水，往起火的油鍋里倒水，水會(huì)立刻沉到油層下面，無(wú)法隔絕空氣。與此同時(shí)，水在接觸熱油時(shí)會(huì)迅速汽化，體積急劇膨脹，帶著油滴四處飛濺，形成更大范圍的燃燒，導(dǎo)致火勢(shì)爆炸式擴(kuò)大。

油鍋起火怎么辦？

家中哪些東西可以滅火？

哪些絕對(duì)不能用來(lái)滅火？

下面北北通過(guò)一組實(shí)驗(yàn)

帶您近距離了解

PART.01

實(shí)驗(yàn)一：澆水滅火法

消防員在起火的油鍋中迅速潑入冷水。一瞬間，火焰劇烈燃燒，甚至形成一個(gè)小型“蘑菇云”，事先放置的一雙拖鞋也被點(diǎn)燃。

PART.02

實(shí)驗(yàn)二：倒蔬菜滅火法

消防員將含水量較高的大白菜倒入鍋中，一瞬間，火焰升騰而起，熱油飛濺。

蔬菜雖能在一定程度上降低油溫，但不同蔬菜品種含水量有較大差異，存在一定風(fēng)險(xiǎn)。因此，油鍋起火不建議用含水量高的蔬菜撲滅！

PART.03

實(shí)驗(yàn)三：倒貓砂滅火法

礦物貓砂

油鍋起火后消防員倒入礦物貓砂，發(fā)現(xiàn)該款貓砂迅速沉入油中，未引發(fā)劇烈沸騰或噴濺，火焰隨之逐漸減弱并熄滅。因?yàn)榈V物貓砂具有較強(qiáng)的吸熱性與吸附性，能快速吸收熱量，使油溫降至燃點(diǎn)以下，這種滅火原理與沙土類似，屬于典型的冷卻滅火法。

植物貓砂

再來(lái)測(cè)試植物貓砂。消防員投入后立即引起油面劇烈翻滾與沸騰，導(dǎo)致大量熱油外溢，在桌面形成持續(xù)燃燒。因?yàn)橹参镓埳爸泻矸垲惓煞郑龈邷赜椭装l(fā)生膨脹與沸騰，這是造成溢油與復(fù)燃現(xiàn)象的主要原因。

實(shí)驗(yàn)表明，礦物貓砂在撲救油鍋火災(zāi)時(shí)具有較高安全性與有效性，而植物貓砂因易引發(fā)溢油風(fēng)險(xiǎn)，不建議作為應(yīng)急滅火選擇。

PART.04

實(shí)驗(yàn)四：倒冷油滅火法

消防員徒手將常溫的同種食用油緩緩倒入起火的油鍋中，并未引發(fā)劇烈噴濺或沸騰現(xiàn)象，鍋中火焰逐漸熄滅。因?yàn)樗尤氲睦溆团c熱油屬同質(zhì)物質(zhì)，不會(huì)引發(fā)劇烈的物理或化學(xué)反應(yīng)，而是通過(guò)降低熱油的平均溫度，使其迅速降至燃點(diǎn)以下，從而實(shí)現(xiàn)安全滅火。

實(shí)驗(yàn)表明，在確保燃?xì)庖亚袛嗟那疤嵯拢⌒氖褂么罅坷溆瓦M(jìn)行降溫，是撲救油鍋火災(zāi)的一種可行且有效的方法。

PART.05

實(shí)驗(yàn)五：蓋鍋蓋滅火法

油鍋起火后，消防員迅速蓋上與鍋體大小相符的鍋蓋，持續(xù)覆蓋一段時(shí)間后將鍋蓋揭開(kāi)，發(fā)現(xiàn)火勢(shì)被完全撲滅。

注意：需在油鍋完全降至常溫之后才能揭開(kāi)鍋蓋

蓋鍋蓋是處置油鍋起火安全有效且易操作的方式。為增強(qiáng)密封性與安全性，還可以在鍋蓋上覆蓋一塊濕潤(rùn)但不滴水的毛巾。

廚房用火

要做好“用火不離人”

一旦油鍋起火

千萬(wàn)不能用水滅火

在火勢(shì)不大的情況下

要謹(jǐn)記先關(guān)閉燃?xì)?/strong>

再利用合理手段滅火

如果火勢(shì)較大無(wú)法自行處理

請(qǐng)迅速撤離并撥打119電話求助

此外

做好餐飲場(chǎng)所消防安全要注意這些

出 品：北京消防全媒體中心

編 輯：趙鶴然、 劉鴻濤

審 核：詹 璐