中國(guó)茶到底分幾類？核心區(qū)別是什么？

所有茶都來(lái)自同一種植物：山茶科山茶屬的茶樹(shù)。

區(qū)別只在：工藝不同——發(fā)酵程度不同——口感、香氣、湯色完全不同。

一共六大類：

一、綠茶（不發(fā)酵，0%）——鮮、綠、清火

1、代表：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片。

2、特點(diǎn)：殺青鎖住鮮葉，完全不發(fā)酵，清湯綠葉、鮮爽、清火。

3、口感：鮮爽、清香、豆香、栗香。

4、湯色：嫩綠、黃綠。

5、文化地位：最古老、最普及，文人最愛(ài)。

6、適合：喜歡清爽、不喜歡厚重口感的人。

二、白茶（微發(fā)酵，5-10%）——白、淡、越陳越香

1、代表：福鼎白茶（白毫銀針、白牡丹、壽眉）、政和白茶

非遺：福鼎白茶制作技藝是人類非遺。

2、特點(diǎn)：不炒不揉，自然萎凋，滿坡白毫、色白如銀，越陳越香。

3、口感：清甜、毫香、藥香（老白茶）

4、湯色：淺杏黃

5、文化：極簡(jiǎn)之道，越陳越香，近年被重新重視。

三、黃茶（輕發(fā)酵，10-20%）——黃、醇、小眾

1、代表：君山銀針、霍山黃芽、霍山黃大茶、蒙頂黃芽

2、特點(diǎn)：多一道“悶黃”工藝，黃葉黃湯、醇和不澀。

3、口感：醇和、甜潤(rùn)，少苦澀

4、湯色：杏黃明亮。

5、文化：產(chǎn)量少，屬于小眾高雅茶。

四、青茶/烏龍茶（半發(fā)酵，15-70%）——香、濃、耐泡

1、代表：鐵觀音（安溪）、大紅袍/肉桂/水仙（武夷山巖茶）、鳳凰單叢、凍頂烏龍

2、特點(diǎn)：半發(fā)酵，工藝最復(fù)雜，香氣最足，綠葉紅鑲邊。

3、口感：香氣高揚(yáng)，花果香明顯，回甘強(qiáng)。

4、湯色：金黃、橙黃

5、文化：功夫茶核心，講究沖泡儀式感。

五、紅茶（全發(fā)酵，80-95%）——紅、溫、養(yǎng)胃

1、代表：正山小種、祁門(mén)紅茶、滇紅、金駿眉。

2、特點(diǎn)：完全發(fā)酵，紅葉紅湯，溫和養(yǎng)胃

3、口感：甜潤(rùn)、醇厚，幾乎不苦澀。

4、湯色：紅艷明亮

5、地位：世界最流行茶類，國(guó)外喝的基本都是紅茶。

六、黑茶（后發(fā)酵，越陳越香）——黑、厚、可存

1、代表：普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶

2、特點(diǎn)：渥堆發(fā)酵，可長(zhǎng)期存放，色澤黑褐、醇厚耐泡、可長(zhǎng)期存。

3、口感：陳香、棗香、藥香、醇厚順滑

4、湯色：紅濃

5、文化：邊銷茶、茶馬古道核心，越存越有價(jià)值。

七、茶文化的核心精神

1、和

茶性溫和，不奪不搶，對(duì)應(yīng)儒家“和為貴”。

茶會(huì)、茶席，核心都是讓人平和、靜心。

2、靜

茶道講究“靜則明”。

古人以茶靜心、修身、悟道。

3、雅

琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，茶是文人生活標(biāo)配。

重意境、重儀式、重心境，不重奢華。

4、儉（簡(jiǎn)）

①儉德：節(jié)制欲望，守住本心，是修身的基礎(chǔ)。

儉，是對(duì)過(guò)度物欲的理性克制，不被奢華、攀比、貪欲裹挾。

儉，是愛(ài)惜他人勞動(dòng)成果、對(duì)他人的勞動(dòng)和天地資源的尊重，是對(duì)自然資源的敬畏，是仁與義的外在體現(xiàn)。

儉以養(yǎng)廉，儉是廉潔的前提：“居官之所恃者在廉，其所以能廉者在儉。”

不貪求外物，方能不取不義之財(cái)、不做越矩之事。

儒家五德：溫、良、恭、儉、讓。

道家三寶：一曰慈，二曰儉，三曰不敢為天下先。

諸葛亮《誡子書(shū)》：“夫君子之行，靜以修身，儉以養(yǎng)德。非淡泊無(wú)以明志，非寧?kù)o無(wú)以致遠(yuǎn)。”

孟子：養(yǎng)心莫善于寡欲。少欲則心清，心清則仁、義、禮、智四端自明。

反之，多欲則傷義、失智、生貪，易行不義。

儉為德之共，奢為惡之大（德性之母）：

司馬光《訓(xùn)儉示康》引古語(yǔ)：儉，德之共也；侈，惡之大也。

有德皆由儉來(lái)：儉能養(yǎng)廉、勤、謙、實(shí)、自律等一切美德。

奢則生貪、驕、怠、偽、不仁，是惡性之源。

茶不追求昂貴，而追求適口、合心。

陸羽說(shuō)：“茶，最宜行儉德之人?！?/p>

——真正懂茶的人，不攀比價(jià)格，只品味本真。

②簡(jiǎn)：簡(jiǎn)而不陋，素而有格。

茶之精神講的是：簡(jiǎn)單、簡(jiǎn)素、簡(jiǎn)凈；

簡(jiǎn)樸：不奢靡、不鋪張，重內(nèi)涵輕外表；

簡(jiǎn)約：刪繁就簡(jiǎn)，去浮躁，守本心；

簡(jiǎn)靜：行事簡(jiǎn)潔，心境清凈。

是心境上刪繁就簡(jiǎn)，器具上素雅簡(jiǎn)潔。

5、禮

斟茶、敬茶，待客之道，是中國(guó)式禮儀的縮影。