一鍋潮汕火鍋清湯，涮煮著長白山腳下的鮮醇牛肉；三千公里山海，串聯(lián)起南北產(chǎn)業(yè)的互補(bǔ)共生。4月11日，粵吉牛產(chǎn)業(yè)行天下·潮汕牛肉火鍋產(chǎn)銷對接會(huì)在東莞舉行。這場產(chǎn)銷牽手是區(qū)域產(chǎn)業(yè)協(xié)作從“要素互補(bǔ)”向“生態(tài)共榮”轉(zhuǎn)型的生動(dòng)實(shí)踐，撬動(dòng)起南北產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展新動(dòng)能。

在第十五屆廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)博覽會(huì)潮州專館，市民品嘗潮州牛肉丸

當(dāng)吉林的“好?！庇錾铣鄙堑摹昂缅仭?，這場“雙向奔赴”精準(zhǔn)破解南北產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實(shí)困局。區(qū)域協(xié)作的本質(zhì)，不是簡單的資源疊加，而是比較優(yōu)勢的精準(zhǔn)匹配與發(fā)展短板的雙向補(bǔ)齊，粵吉產(chǎn)業(yè)聯(lián)姻正是破解農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷矛盾的有益探索。

飛地聯(lián)營 攜手發(fā)展

長期以來，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷領(lǐng)域存在“產(chǎn)地有好貨難闖高端市場，銷地有需求難尋穩(wěn)定貨源”的困境，兩地的產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)，正是這一矛盾的典型縮影：

——吉林作為全國核心肉牛養(yǎng)殖基地，2025年肉牛出欄量突破740萬頭，全國每10斤國產(chǎn)牛肉就有1斤產(chǎn)自這里。延邊黃牛、安格斯等優(yōu)質(zhì)品種，在黑土地的滋養(yǎng)下標(biāo)準(zhǔn)化育肥，鑄就“吉牛中國?！钡倪^硬品質(zhì)，卻受制于地域區(qū)位與市場渠道，優(yōu)質(zhì)牛源難以順利進(jìn)入華南高端消費(fèi)市場；

——廣東是全國牛肉消費(fèi)第一大省，年需求量超100萬噸。潮汕牛肉火鍋以毫米級刀工、精準(zhǔn)涮燙的匠心技藝，將牛肉的鮮美演繹到極致，成為“最好的中華料理”的代表。潮州每年消費(fèi)肉牛近9萬頭，本地供給缺口巨大，穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的牛源，成為制約潮汕牛肉火鍋產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展的“卡脖子”瓶頸。

一個(gè)“有?！比笔袌?，一個(gè)“有鍋”缺肉源，供需的天然互補(bǔ)，為粵吉合作埋下伏筆。兩地以“飛地聯(lián)營”為紐帶，充分發(fā)揮潮州的市場優(yōu)勢與吉林的產(chǎn)地優(yōu)勢，推動(dòng)吉林優(yōu)質(zhì)牛肉直供潮州餐桌，攜手開拓粵港澳大灣區(qū)乃至全國廣闊市場，讓“吉林?！辟x能“潮州味”，讓潮州菜香飄四海、走向世界。

產(chǎn)業(yè)協(xié)同 共建標(biāo)準(zhǔn)

如何讓吉林的“好?！本珳?zhǔn)適配潮汕的“好鍋”，讓分散的產(chǎn)能對接標(biāo)準(zhǔn)化的市場，成為合作能否長效落地、走深走實(shí)的關(guān)鍵。

產(chǎn)業(yè)做大，標(biāo)準(zhǔn)先行。這是潮汕牛肉火鍋從地方特色美食走向全國知名品牌，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展必須邁過的一道門檻。此次對接會(huì)上，《潮州菜——潮州牛肉火鍋烹飪工藝規(guī)范》的解讀發(fā)布，為這場南北合作劃定清晰的“品質(zhì)標(biāo)尺”。

該規(guī)范作為潮州菜領(lǐng)域的首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)聯(lián)合韓山師范學(xué)院、市食品檢驗(yàn)檢測中心及18家牛肉火鍋標(biāo)桿企業(yè)共同起草，兼具專業(yè)性與實(shí)操性。

潮州市市場監(jiān)督管理局二級調(diào)研員賴偉平現(xiàn)場亮出一組“硬核”參數(shù)：牛肉需細(xì)分10余個(gè)部位，不同部位刀工各有講究——牛舌、嫩肉逆紋橫切厚度為1.0至1.5毫米，雪花、匙仁、吊龍為1.5至2.0毫米；焯燙時(shí)長同樣精準(zhǔn)到秒，以每次焯制重量100克為例，牛百葉8至10秒，吊龍、嫩肉10至12秒，五花趾、雪花肉12至15秒。湯底則堅(jiān)守傳統(tǒng)牛骨清湯熬制工藝，拒絕勾兌，最大程度保留牛肉的本味，突出“清鮮甘甜”的純正底色。

這背后，是對產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律的深刻認(rèn)知：吉林的肉牛養(yǎng)殖，需以潮汕火鍋的市場標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，優(yōu)化品種培育、標(biāo)準(zhǔn)化育肥流程，讓牛源品質(zhì)與潮汕火鍋的需求精準(zhǔn)契合；潮汕的牛肉火鍋產(chǎn)業(yè)，需以吉林牛源的源頭標(biāo)準(zhǔn)為支撐，規(guī)范采購、加工、烹飪各環(huán)節(jié)，讓“清鮮本味”的核心特色得以傳承延續(xù)。

對接會(huì)現(xiàn)場，兩地重點(diǎn)企業(yè)登臺(tái)推介，吉林皓月、吉運(yùn)農(nóng)牧業(yè)等龍頭企業(yè)展示優(yōu)質(zhì)牛源，潮州本土企業(yè)積極對接，誠意滿滿，讓合作從藍(lán)圖真正走向?qū)嵅佟?/p>

——官塘兄弟深耕牛肉火鍋超50年，榮獲“廣東老字號”稱號，主導(dǎo)制定兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，日產(chǎn)能達(dá)20噸，此次明確提出牛源供應(yīng)、預(yù)制菜開發(fā)、品牌共建三大合作設(shè)想；

——廣東潮牛正規(guī)劃建設(shè)AI+金融融合的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，遠(yuǎn)期年交易規(guī)模瞄準(zhǔn)300萬頭，其牛臉識(shí)別、活體抵押貸款等創(chuàng)新舉措已走在行業(yè)前列；

——潮農(nóng)投作為潮州國資平臺(tái)，已搭建覆蓋全市的商貿(mào)體系，運(yùn)營京東潮州館，日均服務(wù)近2萬人次，此次也明確了采購、銷售、品牌推廣三大合作方向，為粵吉合作落地提供堅(jiān)實(shí)支撐。

利益共享 實(shí)現(xiàn)雙贏

區(qū)域協(xié)同的長效發(fā)展，離不開企業(yè)的積極參與，更離不開利益共享機(jī)制的堅(jiān)實(shí)支撐?；浖献鞯耐黄泣c(diǎn)，在于構(gòu)建了“政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、市場運(yùn)作、利益共享”的協(xié)同機(jī)制，通過“四個(gè)共享”——共享市場體系、共享生產(chǎn)車間、共享儲(chǔ)存云倉、共享科研平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)南北兩地雙向共贏。

政府層面，潮州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局與長春市畜牧業(yè)管理局簽訂牛產(chǎn)業(yè)飛地聯(lián)營模式合作框架協(xié)議，潮州市湘橋區(qū)人民政府與長春市綠園區(qū)人民政府簽訂合作框架協(xié)議；企業(yè)層面，吉林皓月、吉運(yùn)農(nóng)牧業(yè)等北方龍頭企業(yè)，與潮州官塘兄弟、廣東潮牛等本土企業(yè)精準(zhǔn)對接，簽訂全產(chǎn)業(yè)鏈合作協(xié)議，覆蓋牛源供應(yīng)、冷鏈物流、預(yù)制菜研發(fā)等領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享，幾乎覆蓋整條產(chǎn)業(yè)鏈；產(chǎn)業(yè)層面，“南品北上、北品南下”的雙向流通格局逐步形成，吉林優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品順利融入大灣區(qū)市場，潮汕餐飲品牌借助優(yōu)質(zhì)牛源提升核心競爭力，實(shí)現(xiàn)“1+1>2”的協(xié)同效應(yīng)。

“皓月是國家級農(nóng)業(yè)龍頭、亞洲領(lǐng)先的肉牛加工企業(yè)，擁有強(qiáng)大的產(chǎn)能、標(biāo)準(zhǔn)化屠宰；潮牛扎根潮州，具備區(qū)域品牌‘潮?！?、數(shù)字化平臺(tái)及大灣區(qū)終端網(wǎng)絡(luò)。雙方優(yōu)勢互補(bǔ)，將較好打通南北產(chǎn)銷鏈?！睆V東潮牛商業(yè)有限公司董事長林錠洪表示，雙方將圍繞清真牛肉專供、潮汕風(fēng)味預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)、南北高效供應(yīng)鏈共建三大方向深度合作，讓吉林優(yōu)質(zhì)牛源更順暢地對接粵港澳大灣區(qū)市場。

在長春城開吉牛發(fā)展有限公司銷售副總經(jīng)理李棟看來，吉林是肉牛強(qiáng)省，廣東是消費(fèi)大省，此次合作是兩地強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。作為長春市屬國企，該公司擁有完整的肉牛產(chǎn)業(yè)鏈，而潮農(nóng)投作為潮州市屬國企，深耕本地、渠道成熟，雙方優(yōu)勢互補(bǔ)，把吉林優(yōu)質(zhì)牛肉銷往廣東，助力兩地產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。

（潮州日報(bào)全媒體記者 林宗楷）