谷雨一過，這天兒就真暖和起來了，菜市場里的攤位上，春天的鮮靈勁兒也換了一撥模樣。冬天餐桌上常見的蘿卜白菜，雖說耐儲存，可這會兒再吃，總覺得少了那么一口鮮嫩水靈。這時候啊，咱們得跟著季節(jié)走，吃點(diǎn)正當(dāng)季的蔬菜，那才是又便宜又好吃。今天就給大家推薦4種谷雨后的“冠軍菜”，簡單一做，滿嘴都是春天的味兒，還能給入夏打個好底子。

第一種：豌豆苗

要說這時候最鮮嫩的綠葉菜，豌豆苗絕對排得上號。它不像豆芽那么水嘰嘰的，帶著一股子獨(dú)特的豆香氣，而且嫩得離譜，指甲一掐就斷。買上一把，也就幾塊錢，回家隨便怎么做都好吃。不過最下飯的，還是得配著肉絲炒。

推薦食譜：豌豆苗炒牛肉絲

1.牛肉切細(xì)絲，擱點(diǎn)兒生抽、淀粉、油抓勻腌十分鐘，這樣炒出來才嫩。豌豆苗洗干凈，瀝干水，這菜一炒就縮水，可以多備點(diǎn)兒。

2.鍋里油熱了，先下牛肉絲滑炒到變色，趕緊盛出來。鍋里留底油，扔進(jìn)蒜末和小米辣圈，刺啦一聲香味就出來了，把豌豆苗倒進(jìn)去大火快炒，看著它變軟、變綠，也就分分鐘的事兒。

3.這時候把牛肉絲倒回去，加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)蠔油提鮮，翻炒均勻就出鍋。牛肉嫩，豌豆苗脆，帶著微微的辣，配著米飯別提多香了。

第二種：油菜

油菜這東西，一年四季都有，但你得承認(rèn)，春天的油菜心，那味道就是不一樣。葉子肥嘟嘟的，桿子脆生生的，帶著一絲絲清甜。菜市場里老大爺用稻草捆著賣的那種，一看就是自家種的，最香。單炒略單調(diào)，配上香菇，那就是素菜里的經(jīng)典。

推薦食譜：香菇油菜

1.干香菇提前用溫水泡發(fā)，泡香菇的水可別倒，沉淀一下留著用。油菜對半切開或者整棵洗都行，大棵的可以剖成四瓣。

2.燒一鍋水，水開了滴幾滴油，把油菜焯燙個二三十秒就撈出來瀝水，滴油能讓它保持翠綠。香菇切片，鍋里放油，先下香菇片煸炒出濃濃的菌香氣，再把油菜倒進(jìn)去。

3.這時候把那碗泡香菇的水倒一點(diǎn)進(jìn)去，加點(diǎn)鹽和糖，燜煮一小會兒讓油菜入味。最后淋點(diǎn)水淀粉勾個薄芡，讓湯汁掛在菜上，出鍋。這道菜看著油亮亮的，吃起來油菜清甜，香菇肥厚，比肉還搶手。

第三種：萵筍

谷雨后的萵筍，水分特別足，削皮的時候就能感覺出來，咔嚓咔嚓的，汁水直冒。它那股獨(dú)特的清香，特別開胃。平時咱們都愛炒著吃或者涼拌，這次咱們給它換個搭檔，拌個海蜇皮試試，口感絕了。

推薦食譜：蒜蓉萵筍絲拌海蜇皮

1.海蜇皮提前用涼水多泡一泡，換幾次水，把咸味和明礬味都泡掉，然后切成絲，用大概七十度的熱水快速燙一下，立刻過涼水，這樣海蜇皮才脆。

2.萵筍和胡蘿卜分別切細(xì)絲，越細(xì)越好，能掛住味兒。把這兩種絲放一起，撒點(diǎn)鹽抓勻腌十分鐘，殺殺水，然后把水倒掉。

3.接著把海蜇絲放進(jìn)去，擱上大量的蒜末、一點(diǎn)點(diǎn)糖、香醋、生抽，再來幾滴香油。燒點(diǎn)熱油往蒜末上一澆，“滋啦”一聲，蒜香瞬間就激發(fā)出來了。拌勻了嘗一口，萵筍的脆、胡蘿卜的甜、海蜇的咯吱咯吱，三種口感在嘴里打架，清爽又解膩。

第四種：香椿

香椿這玩意兒，就春天這么十來天的好光景，谷雨后雖然還能見到，但嫩芽已經(jīng)沒那么多了，價格也下來了，正是大飽口福的好時候。除了炒雞蛋、拌豆腐，我最饞的，還是那一口炸出來的“香椿魚”。

推薦食譜：香椿魚

1.香椿芽洗干凈，燒一鍋水，水開了把香椿扔進(jìn)去焯燙半分鐘，看到紫紅色的葉子變成翠綠色就趕緊撈出來，這一步能去掉大部分亞硝酸鹽，吃著更放心。接著調(diào)個面糊，這個面糊是靈魂。

2.碗里打一個雞蛋，加面粉和淀粉，比例大概一比一，再來點(diǎn)鹽和花椒粉，慢慢加水?dāng)嚦蓾獬淼暮隣?，用筷子挑起來能慢慢滴落就行?/p>

3.鍋里倒油，油溫?zé)搅蔁?，把焯好的香椿芽在面糊里打個滾，裹勻了，一根根下鍋炸。中火慢炸，炸到表面金黃酥脆，浮在油面上就撈出來。趁熱咬一口，外皮酥脆，里面的香椿帶著獨(dú)特的香氣在嘴里散開，形狀像條小魚，味道可太香了。

這四樣菜，個個都是谷雨后的時令尖貨，做法也都是咱們家常的。趁著它們最水靈、最便宜的時候，換著花樣端上桌，讓家人嘗口鮮。把春天的味道吃進(jìn)肚子里，舒舒服服地迎接夏天。

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