“二十年后，按箱賣酒的方式可能成為過(guò)去。”這不是一句夸張的預(yù)言，而是精品葡萄酒行業(yè)正在集體面對(duì)的現(xiàn)實(shí)。近日，在倫敦國(guó)際葡萄酒交易所（Liv-ex）的一場(chǎng)行業(yè)閉門討論中，多位一線從業(yè)者坦言：過(guò)去二十年，精品葡萄酒市場(chǎng)的增長(zhǎng)邏輯正在瓦解，而新一代消費(fèi)者的登場(chǎng)，將迫使整個(gè)行業(yè)從根本上重新思考“酒該怎么賣”，尤其是“怎么讓年輕人愿意買”。

信任是如何崩塌的

Berry Bros. & Rudd精品葡萄酒業(yè)務(wù)董事總經(jīng)理Max Lalondrelle直言：“目前，我們銷售精品葡萄酒的方式存在根本性問(wèn)題。”過(guò)去二十年，行業(yè)學(xué)會(huì)了“通過(guò)價(jià)格來(lái)賣酒”——用折扣、促銷、價(jià)格戰(zhàn)來(lái)吸引買家和投資者，但這種策略帶來(lái)了一個(gè)致命后果：當(dāng)后續(xù)年份的酒款在二級(jí)市場(chǎng)上跌破消費(fèi)者當(dāng)初的買入價(jià)，信任便瞬間崩塌。

“消費(fèi)者不再相信你。”Lalondrelle指出，這種信心的流失與全球經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩、地緣政治風(fēng)險(xiǎn)相互疊加，讓行業(yè)陷入被動(dòng)。更棘手的是，全歐洲倉(cāng)庫(kù)里堆滿了精品葡萄酒，但客戶卻在變少?！熬菲咸丫莆磥?lái)的方向是什么？維持現(xiàn)狀，等待消費(fèi)者回來(lái)？還是從根本上改變賣酒的方式？”

年輕一代的消費(fèi)邏輯完全不同

Lalondrelle認(rèn)為，問(wèn)題的核心不在于短期需求波動(dòng)，而在于消費(fèi)人群的根本置換?！按蠹s15年后，買酒的主力將是完全不同的消費(fèi)者。他們的消費(fèi)習(xí)慣、購(gòu)買動(dòng)機(jī)、決策路徑，都和我們熟悉的那批人不一樣。”

他大膽預(yù)測(cè)，二十年后，以保稅形式銷售整箱12瓶或6瓶裝葡萄酒的方式，可能會(huì)成為過(guò)去式?！靶乱淮幌胂窀篙吅妥孑吥菢酉M(fèi)?！彼麄儾灰欢ㄔ敢鉃榱恕瓣惸隄摿Α倍诜e幾十箱酒，也不一定認(rèn)同“買酒=投資”的邏輯。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，葡萄酒更多是即時(shí)的體驗(yàn)、社交的媒介，而不是放在酒窖里等待升值的金融工具。這意味著，行業(yè)必須從“賣儲(chǔ)存”轉(zhuǎn)向“賣體驗(yàn)”，從“賣整箱”轉(zhuǎn)向“賣單瓶”，從“賣年份”轉(zhuǎn)向“賣場(chǎng)景”。

市場(chǎng)拐點(diǎn)已經(jīng)到來(lái)

Cru World Wine創(chuàng)始人Simon Farr將當(dāng)前的局面定義為“結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變”，而非普通的市場(chǎng)低迷?！斑@與我們過(guò)去30年經(jīng)歷的任何一次下行都不同?！彼崂砹诉^(guò)去二十年推動(dòng)精品葡萄酒繁榮的三股主要力量：

嬰兒潮一代的囤酒熱潮——他們?cè)蔷菲咸丫剖詹氐闹髁Γ缃?，其已不再大?guī)模購(gòu)買陳年葡萄酒。

全球新富階層的涌入——世界其他地區(qū)的人變富了，對(duì)精品葡萄酒產(chǎn)生了興趣，進(jìn)一步推高需求。

2008年后“免費(fèi)資金”的時(shí)代——長(zhǎng)期的低利率環(huán)境讓資金幾乎沒(méi)有成本，投資精品葡萄酒成為一種“無(wú)痛”選擇。

“所有的這些因素，大致在同一時(shí)間走向終結(jié)。”Farr表示，“外部環(huán)境已經(jīng)變了，我們將進(jìn)入一個(gè)截然不同的市場(chǎng)?！彼⒉槐^，“我們會(huì)復(fù)蘇，只是未來(lái)的樣子會(huì)不一樣。”他建議行業(yè)從“群發(fā)報(bào)價(jià)單”轉(zhuǎn)向更直接的方式：讓人們來(lái)參觀、品鑒、聽(tīng)故事，“這才是真正有效的?！?/p>

定價(jià)亂象亟待解決

Hedonism Wines創(chuàng)始人Evgeny Chichvarkin，則揭開(kāi)了行業(yè)內(nèi)部的一個(gè)“隱秘傷口”。他指出，一些精品酒公司設(shè)有關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)（KPI），必須在年底前完成一定的銷售額；還有一些公司需要回籠資金去采購(gòu)新年份的酒。結(jié)果就是，它們?cè)敢庠谀甑滋澅舅u。

“市場(chǎng)本來(lái)就不穩(wěn)定，一旦有人急于出手，產(chǎn)品就必須大幅降價(jià)?！边@種短期行為，進(jìn)一步動(dòng)搖了價(jià)格體系，也讓消費(fèi)者對(duì)“建議零售價(jià)”徹底失去信任。對(duì)于價(jià)格敏感的年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這種波動(dòng)，只會(huì)讓他們更加困惑和猶豫。

打開(kāi)年輕人市場(chǎng)的具體方法

LVMH Vins d’Exception首席執(zhí)行官M(fèi)atthieu Jullien給出了簡(jiǎn)潔有力的答案：“我們只有兩種銷售工具：開(kāi)瓶分享和講述故事?！彼J(rèn)為，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈——從酒莊到酒商，過(guò)去都太自滿了，“沒(méi)有講好品牌故事”，或者只盯著自己那一小段環(huán)節(jié)。

“我們需要專注于開(kāi)瓶分享，走進(jìn)市場(chǎng)，把酒打開(kāi)讓人喝?！盝ullien同時(shí)表達(dá)了對(duì)全球市場(chǎng)的樂(lè)觀情緒：“世界上很多地方的人都迫切想做生意，在巴黎酒展、在印度、在中國(guó)香港，到處都有人在問(wèn)：‘你能提供什么？我們需要更多庫(kù)存，我們需要機(jī)會(huì)?！?/p>

Farr則給出了更具體的建議：降低年輕人的嘗試門檻?！澳贻p人想嘗試新東西，我們只需要?jiǎng)?chuàng)造更方便的形式，同時(shí)，讓價(jià)格可負(fù)擔(dān)。”他舉例說(shuō)，獨(dú)立零售商和零售渠道中“多元經(jīng)營(yíng)”的成功經(jīng)驗(yàn)，完全可以推廣到餐飲渠道。比如，推出小瓶裝、單杯品鑒套餐、主題快閃店、線上社群+線下品鑒的組合模式等，都是吸引年輕人的有效手段。

Lalondrelle最后點(diǎn)出了一個(gè)長(zhǎng)期被忽視的巨大群體：女性收藏家和投資者。他表示，Berry Bros. & Rudd正在主動(dòng)吸引更多的女性和年輕人進(jìn)入精品酒收藏領(lǐng)域——這是行業(yè)尚未開(kāi)發(fā)的藍(lán)海。此外，他還強(qiáng)調(diào)，精品酒商需要擁抱數(shù)字化，用年輕人習(xí)慣的方式與他們溝通：短視頻、社交媒體、KOL合作、透明化的評(píng)分系統(tǒng)，以及更直觀的風(fēng)味描述，而不是堆砌一套老派的專業(yè)術(shù)語(yǔ)。

編輯：馬越

校對(duì)：閆秀梅

監(jiān)制：王玉秋

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