須瑞福把臭豆腐塞進(jìn)港式火鍋，火了！短短時間上市后引來全線排隊，新店外賣一路賣到爆單。

2026年5月4日，大眾點評榜單最新發(fā)布，王鵬鵬打邊爐登頂南京打邊爐/港式火鍋銷量榜第1名。這位跨界做餐飲的前通訊人，再次站在了南京餐飲圈的聚光燈下。

走進(jìn)華燈坊店，空氣里飄著金湯花膠雞的咸香，混著一股似有若無的發(fā)酵味——那是臭豆腐酸菜雞煲的味道。

“搶鮮首發(fā)沒幾天，外賣就爆了。”須瑞福坐在店門口的椅子上，手機(jī)屏幕上是各平臺涌入的訂單提醒。

臭豆腐酸菜雞煲是須瑞福今年研發(fā)的重磅新品。沿用花膠雞的同款清遠(yuǎn)雞，酸菜用老壇發(fā)酵，臭豆腐表皮焦脆、內(nèi)里軟爛，吸飽酸菜湯汁后在口中爆開。緊接著推出的王牌臭豆腐酸菜魚片同樣火爆。但真正讓須瑞福得意的，是自己持續(xù)發(fā)短視頻帶來了一整套“連鎖反應(yīng)”。

他把這歸功于“大平臺+大渠道+互聯(lián)網(wǎng)”的精準(zhǔn)引爆。事實上，早在通訊行業(yè)時期，須瑞福就積累了極強(qiáng)的線上營銷能力——其創(chuàng)立的南京傲天通訊，每年銷售的CDMA寫號機(jī)曾占南京市場的80%。對流量法則的熟稔，從通訊平移到了餐飲。

2019年，須瑞福還在從事通訊行業(yè)，生活里最大的愛好是在全國各地找吃。廣式打邊爐讓他著了迷：隆江豬腳飯、潮汕牛肉火鍋、鹵味、豬雜粥、魚生、生腌……他像報菜名一樣說了一長串。

2020年，須瑞福正式創(chuàng)立王鵬鵬打邊爐品牌，將自己“不時不食”的理念融入湯底。彼時全國火鍋市場規(guī)模已達(dá)6390億元，門店數(shù)卻同比下降了15.3%，行業(yè)進(jìn)入一輪殘酷的存量搏殺期。

王鵬鵬打邊爐是一個逆襲樣本。起初叫“王鵬鵬鹵鵝店”——須瑞福很欣賞深圳“陳鵬鵬”餐飲品牌的產(chǎn)品設(shè)計和管理方法，“鵬鵬”二字寄托了大鵬展翅的美意。他也確實很快把店做出了名氣。

即便疫情期間，他寄希望于外賣自救，堅持營業(yè)。最艱難時35個員工只剩5人在崗，須瑞福自己上陣配送，連全家兩輛車都發(fā)動來送餐。2023年5月，王鵬鵬打邊爐甚至登陸了紐約時代廣場大屏幕。

“餐飲不好做，其實是老板太懶惰！ ”須瑞福擲地有聲地說出這句話。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2026年中國火鍋市場規(guī)模有望達(dá)6700億元，但增量結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了根本變化——消費場景顆粒度越來越細(xì)，工作日快充小火鍋、周末社交型涮烤一體、夜間“酒+火鍋”組合貢獻(xiàn)了62%的新增消費筆數(shù)。消費者不再只為“麻辣”買單。

須瑞福看到了這個趨勢。他每天翻越朋友圈里七八千好友的私信，從南京街頭的蒼蠅館子到廣州的私房菜，“再吃到對胃口的，跟廚師一起研究，一道道加到王鵬鵬的菜單里”。

從一個通訊人到一個餐飲老板，須瑞福用了近六年的時間。他不是靠豪橫砸錢做起來的資本型餐飲人，而是“五湖四海吃出來的”，懂吃、懂營銷、懂流量、懂互聯(lián)網(wǎng)邏輯。一個大而破的賽道里，他做拼的是耐心、運氣和“不懶”的直覺。

如今大眾點評銷量榜第一名加身，須瑞福沒有沉浸在數(shù)字里。他靠在椅背上，只淡淡地笑了笑：“走，去吃頓好的，這才是我最愛的。”