探秘“小山坡 下粉條”成名之路

從洛陽(yáng)到偃師鄉(xiāng)下提及制作紅薯粉條，偃師的“小山坡”是個(gè)繞不開(kāi)的名字，也是一個(gè)如雷貫耳的品牌。

2021年元月8日，在一年中最寒冷的日子，我們徒步走進(jìn)位于偃師市城區(qū)東、約1.5公里的北窯村，“小山坡”就在這里。

這個(gè)地方很好找，“小山坡 下粉條”的大牌子就豎立在大路邊?？磁谱颖阒肋@里有三家粉條加工作坊，聽(tīng)聲音也能判斷出哪家正在忙活。我們走進(jìn)了其中一家被蒸氣籠罩的制作現(xiàn)場(chǎng)，看到師傅們正在操作也不便打擾，匆匆拍了照片和視頻就出門(mén)到了另一家。

這家作坊顯然比第一家面積大多了，所幸的是沒(méi)一會(huì)功夫他們就忙完了，便有了機(jī)會(huì)向師傅請(qǐng)教。

我們說(shuō)明了來(lái)意后，這家作坊的主人張文星師傅介紹說(shuō)：他今年72歲，從小就跟著爺爺和父親干粉坊。

大約在1930年時(shí)，他爺爺開(kāi)始摸索下粉條技術(shù)，邊干邊學(xué)邊研究，逐漸探索出一套獨(dú)特的制作工藝，因?yàn)樗蚁碌姆蹢l粗細(xì)均勻、筋道耐煮、口感柔滑深得鄉(xiāng)鄰的推崇，進(jìn)而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。不但附近村民前來(lái)加工，幾十里以外的府店、大口、邙嶺等鄉(xiāng)村的村民也紛紛到此，甚至還有孟津、鞏義、登封等外縣的也慕名而來(lái)。

這時(shí)我發(fā)現(xiàn)老人變形的手指很特別，他也毫不忌諱的伸出雙手，說(shuō)出了令人想象不到的原因：他十四、五歲時(shí)就跟著爺爺和父親學(xué)習(xí)下粉條，在那時(shí)沒(méi)有機(jī)械助力，一切只能靠手工操作。特別是用高黏度的粉面和面相當(dāng)費(fèi)勁，需要用雙手插進(jìn)又粘又硬的面團(tuán)里面揉勻確非易事，再加上漏粉條時(shí)需要長(zhǎng)時(shí)間端著大瓢操作，天長(zhǎng)日久的高強(qiáng)度作業(yè)，使得手指都受壓變形！

“小車(chē)不倒只管推，盡管我都這年紀(jì)了，但我還能干得動(dòng)，堅(jiān)持著幫孩子們把這項(xiàng)技藝傳承下去！”張師傅指著手藝?yán)^承人、女婿劉師傅說(shuō)道。

經(jīng)過(guò)近百年歷史的傳承，張師傅打算下一步申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，使這項(xiàng)技術(shù)能更廣泛的傳播到全國(guó)各地，為更多的百姓吃上好粉條再努把力！

張文星（右）與女婿劉師傅